农人马小妞

“头伏饺子二伏面，三伏的大饼卷鸡蛋”，是农民群众根据二十四节气的气候特点和食材供应，以及五行相生相克的道理，而总结出的一句农村俗语，内含诸多科学道理。

首先内含节气知识和五行相生相克知识。

“冬至当日九，夏至三庚伏”，每年从冬至开始进入数九寒天最冷的日子。从夏至开始数第三个庚日起为头伏，第四个庚日起为二伏，立秋后的第一个庚日起为末伏。是一年中最热的日子！

五行中认为最热的夏天为火，而庚为金，火会克金，金怕火熔，所以到庚日，金必伏藏，所以才有规定庚日入伏，变伏！

饺子形似元宝，元宝也属金，伏与福同音，头伏吃饺子愚意元宝藏福(伏)！头伏吃饺子自然就有纳福的意思了！

其次，内涵五谷收获的时间信息和中医理论。

古人认为，恶五月，边六月，人们是要辟邪的！而中医认为，六月暑寒出，用热汤面把身体中的湿热发散出来有利于身体健康。

而入伏的时候，恰逢刚刚收完麦子，新小麦磨成面粉煮汤吃，香味浓郁可口，趁热吃下正好祛除体内的潮气和暑气。

除了热汤面，还可以吃过水面(凉水泡过的面条)，可败心火！吃炒面(古时把粮食炒熟了再磨着吃)，可解烦热，止泻，实大肠！

而末伏呢，已经立秋，早晚已有凉气，再吃汤面让大汗淋漓的话，就容易着凉了！

而农村人又知道，母鸡下蛋是要“避伏”的！立秋了，天气转凉了，母鸡经过二三十天的休整重新开始工作“下蛋”了，此时，正好做个营养美味的“大饼卷鸡蛋了”！同时也有庆祝炎热的暑天即将离去的意思！

亲们要记得再过几天，今年7月17日头伏，要记得吃饺子的哦！

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村姑说村事

为什么农村有“头伏饺子二伏面，三伏的大饼卷鸡蛋”这个说法，有什么科学依据么？

这是流行于北方农村的饮食习俗（北方以面食为主），阿兮家乡胶东农村就有这说法。要知道民俗中为什么有这种说法，我们就要先了解一下三伏天。

“三伏”是一年中最热的的时节，高温高湿气压低，一般为30天或40天，是农村人最难熬的日子。所谓“伏”，是指夏日阳气炽烈，将阴气压得不得不潜伏地下。可正因为热，吃食放不住容易腐败，大家为了解暑，又偏爱吃生冷食物，睡室外凉处，晚上也盖不住被子，很容易造成邪侵，导致身体生病。

所以，北方农村人的饮食习惯，越是三伏天最热的时候，越是要吃热热的烫面，以热攻热，出一身透汗，通过发汗祛病，泄心火。

“头伏饺子二伏面，三伏的大饼卷鸡蛋”，其实这句话所传递的另一层含义，是三伏天容易因出汗脱水，或中暑、染上疟疾等疾病，人更要注意保养身体，要多吃一点有营养的饭食，尤其不能贪凉，要多吃热饭菜。

在儿时农村，阿兮记得母亲再热的夏日，也要坚持每天至少在大灶烧火一次（一般是早晨或中午），要保证火炕干燥不返潮，晚上睡时不会受湿气邪气大举入侵夏日张开的身体毛孔。而夏天吃最多的，就是手擀面了。

热感冒比冷感冒还缠人，夏天苍蝇蚊子多，饭菜稍微一放，就容易腐败，吃后容易拉肚子。北方农村的小偏方就是大蒜泥。蒜泥闷面，药食两用，治热感和痢疾最为霸道。

北方农村有“冬病夏治”之说，这也是有“头伏饺子二伏面”说法的缘由。

农村人面朝黄土背朝天，日日在田野劳作，难免腰肌劳损，老寒腿，腰椎间盘突出，以及颈椎等毛病，有经验的老农都知道，冬天的病夏天治效果最好，尤其是腰腿疾病。

还记得老家二大爷，早些年是个猎人，冬天在雪地里时间太长，就有很严重的老寒腿，那几年每到夏日三伏天，二大爷都穿着大棉裤和棉袄，火炕还得烧得热热的才睡。那时候阿兮还小，根本不懂，只觉得二大爷真是怪物，夏天穿棉裤。可别说，就这样每天大汗淋漓的，那些骨头缝里的阴邪病气，就这么一点点被带出来了。后来二大爷的老寒腿好了，若干年后他还跟邻村一个老汉一起，去四五百里外贩牛呢。

阿兮觉得，这些农村人以生活实践总结出的经验，还是很有道理的。这句话所传递的不只是饮食文化，还有夏日养生，冬病夏治等理念，是农耕文化的精粹，也很符合科学，您说是不是这么个理儿？

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阿兮随笔

我们这边说法是“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。说的意思非常相似。其实对于北方中原地区来说，还是有一定道理的，下面就简单聊一下关于这方面的话题，仅供参考：

要知道，吃饺子是传统习俗之一，在头伏吃饺子有文化寓意，因为饺子像元宝，而“伏”与“福”又谐音，因此有“元宝藏福”的含义，是个好兆头，自然人们不会错过了。另外，一般炎热天气来临，就会因为季节变化而胃口不好，或出现上火厌食等症状。而饺子是面食带馅，再加上以前都是当年新打的麦子，会含有蛋白质、氨基酸以及一些矿物质等等，都是对于高温出汗缺失的必备营养成分。

而且麦子也是一味中药材哦，煎汤可以止虚汗、除热、烦热、消渴等功效，再加上一些开胃的菜馅，就会比较开胃，容易吃下！也有不错的食疗价值。

尤其是吃着饺子，再来一碗饺子汤，可以发汗去火，利于身体的健康！

二、为何“二伏吃面”？

其实这是说的北方哦，因为北方人比较喜欢面食。而且吃面的习俗在三国时期就已经出现了！主要是指热汤面，可以解热、爽口开胃！而且也寓意“一年顺顺溜溜”。而且这时候吃的都是手擀面哦，都是当年新收的小麦磨成的面粉，营养会更丰富，也可以发汗祛病。

另外，就是北方人吃面一般会拌上蒜泥或者拿瓣蒜就着吃，这样不仅可以增加食欲，也可以败心火。

三、为何会“三伏烙饼摊鸡蛋”？

烙饼是我们这边平常也喜欢做的食物，由于末伏已经立秋，天气开始转凉，温差越来越大！需要多补充相关营养成分。而烙饼也是面食，但由于不过水，其含有的可溶性维生素和矿物质一般就会损失比较少，这样补充的相对就会多！而且烙饼受热均匀，可以避免B族维生素的流失。再加上鸡蛋，既可以开胃很香很好吃，也可以食疗补充能量！

龙百晓生

伏日宜吃面，北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。为什么在热天里吃热面？南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。这是迷信说法。用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病，六月食汤饼是有科学道理的。伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅刺激食欲，而且“败心火”。伏里还可以吃“炒面”。所谓炒面，是用锅将面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有。唐宋时更为普遍，不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。唐代医学家

对于过去很难吃到肉蛋奶的平民老百姓来说，上述主食是非常重要的营养来源。相比于把蛋白质几乎去除掉的凉粉、凉皮，直接吃面食更有利于补充营养，因为面粉的蛋白质含量在10%左右。如果能在面粉之外再加点肉蛋，配些蔬菜，做成饺子，能增加蛋白质含量，并发生“蛋白质营养互补作用”，综合营养价值就更能得到提升。

即便现在看来，这种说法也有一定道理。虽然都是经过处理的粮食，但和精白米相比，白面粉中的蛋白质含量约高50%，B族维生素和多种矿物质约高一倍。所以，从主食角度来说，吃面食和喝白米粥相比，显然是面食更加有利于提供充足的营养。

爱农帮

为什么农村有“头伏饺子二伏面，三伏的大饼卷鸡蛋”这个说法，有什么科学依据么？

这个老张认为是气温对人的影响，我们知道夏有三伏，一伏热过一伏，越往后越热，再加上一个秋老虎，所以气温都是很热的，天热的时候人都不太愿意动，而且食欲下降，所以就有了“头伏饺子二伏面，三伏的大饼卷鸡蛋”的说法。

头伏饺子：

头伏的时候，那会才入伏，天气并没有特别热，这个时候气温人还能够接受，所以大家在做完田地里的活之后，都还有些心劲做其他活。饺子一向是民间比较喜欢吃的伙食，这个时候大家干完活一家人包个饺子吃一下，挺悠哉的。

二伏面：

等到时间进入二伏天，天气就渐渐转热了，这个时候人越来越食欲差，吃的人，而且稍微一动就大汗淋淋，都想着在哪里躺着一会凉快凉快，所以这个时候大家做饭都喜欢做面，因为面做起来快、还管饱。

三伏的大饼卷鸡蛋：

随着天气转入三伏天，这个时候基本迎来天气最热的时候，这个时候人早上一起来就大汗淋淋，谁愿意去烧火做饭呢？于是只好趁着夜里两块多做几个大饼，到了白天饿了的时候，随便炒两个鸡蛋当菜，反正炒鸡蛋速度快，就这大饼吃，有的索性炒鸡蛋也嫌麻烦，直接大葱蘸酱卷大饼，图个方便、凉快。

以上就是老张谈三农个人对于这句话的个人理解，如果有不对之处还请多多指教，最近天热，老张都是吃西瓜，你们呢？

老张谈三农

伏天气温很高，到处都感觉热烘烘的，很不舒服。从现代营养学来说，人体新陈代谢会加快，身体会大量出汗，对能量需求也増大。由于暑热，人们会食欲大减，如果食饺子等易消化吸收的面食，有助于身体，因此，在北方就有了“头伏饺子，二伏面，三伏大饼卷鸡蛋”的说法。

头伏饺子。传说饺子是汉朝神医张仲景所发明，自然就与健康养生有了联系。做饺子皮，得用面粉，六月正是小麦收获的季节，到了七月头伏的时候家家户户粮食装满囤，人们吃饺子是为了改善伙食，也是为了庆祝丰收，更重要的是人都会因天气炎热，食欲不好，有时还要挑食，而饺子有皮有馅，吃起来或许很可口哩！能不开胃解馋吗？

二伏面。面条可是北方人的最爱了。随着天气越来越热，人们有时还真不想吃。干完活回来，满身是汗，那个疲惫没法说。毕竟劳累了，没点啥充饥，胃还真不舒服，力气也没有。女人们便手工擀面，煮熟了，拌些油，放案板上晾凉，再炒些西红柿之类的拌饭菜。吃起来凉爽可口，也算是伏天的一种美食享受。

三伏大饼卷鸡蛋。

其实，这些吃法，时至今日很有借鉴意义，也很符合现代营养学原理。

關鍵字: 三农 相生相克 社会