都知雲南風光好，未曾聽說滇菜揚
和北京的涮羊肉一樣，
涮牛肉同樣講究火候和手法。
肉要熟透，還不能老，
同時又不能嫩的過分以至於沒有嚼頭。
想達到如此苛刻的條件，
店家可是下足了功夫。
雲貴高原特產的“小黃牛”，
最大的特點就是
緊緻且飽含美味的肉汁。
定期運到城陽那邊專門的屠宰場，
每天早晨3點現殺，
從宰殺到上桌至多不超過7小時，
而且堅持只用“當天牛肉”。
當天沒賣完，第二天決不再上桌。
切菜的廚房是開放式的，和牛一樣，
廚師傅也是和牛肉一起“打包過來的”，
等菜的過程中一定要過來
看看這純手工切的牛肉片，
師傅好手藝，刀工好，肉也好。
“三好”牛肉，親瞭解一下？
如何判斷牛肉片
是否切的薄厚均勻？
下鍋便知！
店裡的鍋底不是用底料調的，
用的就是這一大鍋常年滾開的牛骨湯。
涮的過程中一定要不停攪動
讓牛肉受熱均勻，
8秒！8秒！8秒！
時間到了就趕緊撈出來。
如果覺得不放心最多再來兩秒，
時間一長，牛肉原汁可就留不住了。
第一口探探建議直接吃，
原汁原味的牛肉不會讓你失望。
再然後蘸店裡的秘製油碟，
記住不要麻醬！不要麻醬！不要麻醬！
這樣才能吃到最正宗的雲南小黃牛呀。
一頭小牛（188元/份）
一頓吃下一整頭牛，
其實一點不誇張。
這一份拼盤包含一整頭牛身上
口感最好的幾個部分，
脆的、嫩的、有嚼頭的......
按照下面這張圖來確定時間，
才是最正確的吃法。
如果你覺得這一份還不夠吃，
可以直接點“一隻大牛”（288元/份）。
肉量翻倍，吃過癮！
熟食拼盤
一盤已經滷到半熟的牛雜拼盤，
稍微在滾湯裡燙幾秒就OK啦。
這一盤之中探探最愛的還得說是毛肚，
感受毛肚纖維和牙齒之間的博弈，
越嚼越香的美味，只可意會不可言傳。
蔬菜/菌類拼盤
(28元/38元每份)
吃火鍋也要先來點“前菜”的嘛~
一開始就下肉的話，
湯裡就容易帶上“血沫”
（血管和肌肉裡的髒東西）
而且先涮蔬菜的話，
湯裡會帶點蔬菜的鮮甜。
所以如果你身邊的他/她先涮的是菜，
這樣講究的吃貨，你還是從了吧~
當然吃蔬菜的時候，還是蘸麻醬最合適。
麻醬6+蒜泥2+香油1+海鮮汁/辣椒油1
這是探探慣用的黃金比例，
你們喜歡怎麼調自己選吧，
應有盡有~
除了以上提到的，
店內還有各種本地海鮮供你選擇。
另外友情提醒一下各位探粉，來的時候
一定要嚐嚐這種雲南產的滇紅茶。
湯色紅亮，滋味醇厚，略帶花果香。
那叫一個“美”啊~
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