这道嫩炒肉丝应该说是下厨房的基础科目，但凡任何带肉的炒菜，几乎都离不开这个基础，所以，若是称之为炒菜的万能基础法则一点也不为过。
很多人都深有体会，饭店的炒菜中的肉丝或肉片都滑嫩无比，而自己在家无论如何也做不出那种效果。嫩肉粉，是饭店的必备神料吧！国内市售的嫩肉粉大多添加了亚硝酸盐，使得嫩肉粉成了毒粉。
所以，咱们在家做，可万万不要添加这嫩肉粉，为了咱们的健康。
其实，在家做炒肉丝，可以一点不比外面的差。现在就教您详细的嫩炒肉丝的秘诀，不用里脊肉，用普通的瘦肉就行。
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材料：
猪瘦肉250克、盐1茶匙、黄酒1茶匙、玉米淀粉1汤匙、油适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙
做法：
1、猪肉切丝，加少许盐，用手抓匀。
2、加入少许黄酒（去腥）和几汤匙清水，继续用手抓，让肉丝把清水充分吃进去；然后加入淀粉，抓匀，让每一根肉丝都均匀地沾上淀粉。
3、然后加食用油，再次抓匀，这个步骤叫做封油，把肉里的水分全部锁住。
4、热锅热油，放入肉丝，高火，快手翻炒至肉丝变白，然后调入少许生抽和老抽上色，炒匀即可。
学会了这个基础炒肉丝，一切带肉的小炒菜就难不倒你了。
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