臣於落雁
- 從小吃著冀州燜餅長大，自認為冀州燜餅冠絕天下。可能您覺得這話有點大，關鍵是這道主食可以有葷有菜好吃不貴，老百姓自己做起來方便快捷。現在幾乎成了衡水周邊的家常主食。
- 最懷念小時候媽媽做的冀州燜餅，豆角肉燜，連吃三大碗。然後就是碼頭李和官道李國營食堂做的算是正宗冀州燜餅，味道超絕，食堂師傅手工切的餅絲也堪稱一絕，現在市場上是買不到的。現在國營食堂早已沒有了，冀州區或碼頭李還有幾個飯店做的也還可以。
- 碼頭李燜餅傳承人手藝還在，有老鄉說是去了外地。之所以僅僅在老百姓口頭流傳著碼頭李燜餅 的佳話，是因為燜餅太接地氣，太便宜！幾塊錢一份就吃飽了，太親民了，賺錢少。
- 據《冀州志》記載，每年的農曆二月初二，冀州人有吃燜餅的習俗，象徵著“烙幹大田不生蟲“，寄託了農民對於風調雨順、五穀豐登的期盼。
- 最正宗的還得是“碼頭李燜餅”。碼頭李位於滏陽河邊，原本是一個人頭攢動，客商雲集的碼頭。據當地傳聞，民國初年萬興樓掌灶廚師劉立平掌握了一手精湛的燜餅技藝，京劇名角“四大鬚生“之一的奚嘯伯每到碼頭李廟會唱戲，都要吃一份劉立平做的燜餅，因此“碼頭李燜餅”聲名鵲起。 楊運忠是冀州碼頭李燜餅的第三代傳人了，他說自己的父親在當地做餅做得相當有名，每到趕集，來買餅、找他父親做餅的絡繹不絕。如今，手藝傳到了自己這一輩，也是在父親的嚴格要求下，勤學苦練出來的。
- 按照老輩兒的話來說，和麵要講求“三光”即面光、盆光、手光，和好的面料質地柔軟但不沾不連，唯有這樣才能烙製出既焦香又勁道的麵餅。和好面後，木柴點火、鐵鏊刷油，輾轉騰挪見，一張井口大小的包袱餅就出鍋了。
- 接下來便是對面餅進行改刀切絲，為了使餅絲入味，每根餅絲都要切得像火柴梗那麼細。想要成就一份足以讓人讚不絕口的美味，似乎並無捷徑可言，無非是經驗與耐心的積累。楊運忠兄弟幾個每天早上六點起床練刀工。
- 刀工好練，火候卻不好掌握，燜餅時要先把鍋燒熱，然後熗鍋出味，再放肉和菜碼，等佐料都炒好後，就可以將餅加進去了。看似簡單的步驟，要想精準掌握火候，則需要憑藉數十年的經驗積累。
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- 燜，作為一種傳統的家常烹飪手法，頻繁的運用於各家的廚房灶臺，這種介於蒸和煮之間的烹飪手法，能夠以最快的速度讓食物成熟、入味兒，並保持完整的形態，因此也常有“十滾不如一燜”的說法。然而要想讓較為乾燥的餅絲在燜制的過程當中不焦不糊，精心熬製的高湯必不可少。
- 製作正宗的碼頭李燜餅需要用到一種特製的鍋，這種鍋由生鐵鑄造，形狀像是一個敞口的頭盔，壁沿厚度能夠達到5釐米，重量超過20斤。這種鍋傳熱穩定而均勻，熱氣在鍋內循環順暢，促使餅絲能夠快速吸收高湯，僅需要三到五分鐘的時間，一份色澤金黃、柔軟酥爛的燜餅就可以出鍋了。 色澤金黃、不沾不連、筋道鬆軟、滋味醇香，碼頭李燜餅所帶給食客的是最為純淨樸素的味覺享受。
- 在食材種類日漸豐富、烹調手法不斷革新的今天，能夠完好地守護一份傳統的味道實屬不易。
- 傳承講究很多，現在冀州農家大媽們用普通的炊具普通市場上買來的餅條，做出來的冀州燜餅也會讓你讚不絕口的，因為她們幾乎天天自己家做這個吃，熟能生巧啊！
- 最好吃的是豆角肉燜的，北京人管豆角叫“豇豆”，北京的飯店習慣是用豆芽或圓白菜燜。
衡水愛靚生活
吃過幾次。
冀州燜餅的做法並不是多麼的獨特，而是在配菜和佐料上比較講究。
燜餅是否好吃，首先取決於餅的質量。餅不好，不管怎麼燜都不會好吃。
電烙大餅，油鹽要足，單純的大餅就著大蔥就能吃飽，這才是上乘的大餅。如果一張大餅撕開後只是白白的面片，那麼口味真的不行。切成了餅絲也不是好餅絲。
因此先要有一張好的大餅。
一般情況下，燜餅的時候多用白菜、捲心菜、綠豆芽等富含水分而且一預熱就能出水的配菜，雖然能保證水分比較豐富，但是也很容易將餅的味道中和掉，得不償失。好的燜餅只用雞蛋或者肉豆角，因此火候也非常重要。
最後說配料。
起油的時候，油不要太多，因為大餅的油已經很足了。5成熱的時候放幾粒花椒，花椒炸香後，放蒜、蔥花煸炒一下，放配菜，炒熟。然後放適量醬油，這一步很重要，醬油要放在前面不然味道不夠好（如果是雞蛋燜餅，則醬油後放）。醬油一定要好，黃豆醬油是最佳選擇！然後快速下餅絲翻炒，保證餅絲與菜和均勻的攪拌到一起。加上少許的水，快速攪拌，蓋鍋蓋燜3分鐘，再攪拌，再燜2分鐘，即可出鍋。
邢臺史
吃燜餅，還得是河北。哪裡的燜餅最好吃先不說，只要出趟遠門，保準還是最思念家鄉的味道。
說到燜餅，還是咱大邢臺。素的肉的，豆芽的白菜的。愛吃酸多放醋，愛吃辣多放辣子。一大口燜餅，就著大蒜，噴香滋味充斥著整個味蕾，嘖嘖嘖，整個人都變得更幸福了。
小莫任性說
邢臺東部各縣老百姓家裡吃燜餅非常普遍，新河 南宮 寧晉各飯店都有燜餅，做法不完全一樣，豆芽白菜豆角蒜薹搭配雞蛋豬肉牛肉，做法不同，都挺好吃的。我們家來江蘇10年了，我媽每週自己做一次燜餅+紫菜蛋湯作為週末午餐。非常好吃。這邊的河北老鄉也多談論河北燜餅或炒餅好吃。
開拓時代
上高中的時候經常吃！在冀州上的高中，那時候無論是冀中食堂，還是在外面，燜餅很常見，最主要，很好吃！豆角燜餅，裡面還有肉！好吃不貴！幾塊錢一大份，絕對吃飽！畢業後還沒去過冀州，8年了，甚是懷念！
