说起天津的特色美食，大家伙儿多少都能数得上几样来。卫嘴子讲究吃喝是出了名的。除了大家耳熟能详的，还有些名气不大口碑不错的小吃。
杜称奇火烧就是这样，因为没有做成规模。以至于现在除了一些老辈儿人，年轻人很少知道天津曾经还有这么一道风靡大街小巷的美味。
杜称奇火烧的历史，距今已经快有一百多年了。可以算上天津老字号美食了。1918年，老板杜称奇与妻子两人在天津南门西鱼市姚家下厂一带卖蒸食和火烧，杜老板的火烧味道纯正香甜可口，当时非常受欢迎。许多附近的天津人买火烧只买他这个小摊的。
杜称奇凭借着好手艺和诚信经营，忠实客户越来越多，名气也越来越大，后来他干脆撤掉小摊位，租了一个店铺，正式把“杜称奇”的招牌挂了起来，从此杜称奇三个字在天津越喊越响。
新中国成立后，杜称奇新增了红果馅、豆沙馅、玫瑰馅等新品种，使杜称奇的名字进步一扩大。50年代初，著名京剧大师梅兰芳来天津演出，专门派人去杜称奇购买火烧，品尝后赞不绝口。梅兰芳大师的青睐，让杜称奇的品牌名声打得更响了。当时杜称奇在京津一带很受人们的追捧和喜爱。
杜称奇先生去世后，制作火烧的家传技艺传到了他儿子手上。后来天津南市食品街建成，还特别邀请了杜称奇的儿子杜茂和杜称奇的三个徒弟去食品街开店。可惜的是，由于传承不力杜称奇火烧的口味风评降低。天津市内的杜称奇店铺先后都关门，让这门美食手艺也濒临失传的边缘。
如今，天津还是有杜称奇小吃店的，其中在南开区西湖道上有一家杜称奇小吃店师傅称是杜称奇传人。虽然不知和百年之前的杜称奇火烧口味是否一致，但是比较令人欣慰的是许多老天津卫的食客们吃过后表示了认可，有人还专门从大老远跑过去买火烧，怀念一下当年熟悉的味道。只要口味好，天津人从来不吝啬赞美之词。
这家小店出售的各种馅料的烧饼，酥脆可口，细腻香浓，每天很早就排起了长队，百年的手艺虽说光彩不再，但是实打实的味道还是能得到很多人的认可。
有兴趣的朋友们，有时间可以去品尝一番。
试试看，这百年老味。是不是还一如既往。
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