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人人都知道新疆烤肉（我們叫烤肉），而（外地人叫羊肉串）好吃，其實，說是實話，烤肉真的沒有加什麼調料，我說了很多次，因為好多人問過我，有人信了，有人不信，認為一定有配方，信的人，懂吃愛吃，吃過新疆的烤肉，不信的人，不懂吃，不知道新疆羊肉好吃，也許沒來過新疆，沒有真正見過新疆的大草原，新疆的原汁原味羊肉做法。
烤肉是新疆美食的魂，無論哪座城市，燒烤攤、烤肉店大街小巷到處都是。新疆做烤肉最擅用最簡單原始的烤肉方法，直接用鐵釺子或者紅柳樹枝把肉穿起來，架在西域獨特的炙烤肉爐上烤。為了更好吃，使用鐵釺子或鐵架，利用鐵良好的導熱性，讓羊肉從內而外受熱均勻，再撒上新疆人獨愛的鹽、孜然、辣椒麵，肉香伴著孜然香像“強盜”般侵入鼻腔。看完這些就明白了，新疆烤肉真的沒有任何調料，有的就是辣椒麵、孜然粉、鹽，要說完全沒有調料也全不是，新疆人的調料就是皮牙子，烤肉的時候，就是把皮牙子切末，加水拌均勻，把串的羊肉串，泡在皮牙子水裡，再烤，這樣味道更香濃，羊肉更嫩。
好多內地的烤肉，都是加很多種調料，或者直接刷麵醬、烤肉醬等，我的美食群曾經來了一位自稱是廚師的，就說烤肉加了十幾種調料，我說新疆烤肉，不加調料，那位廚師就說不好吃，不加調料的烤羊肉串，一點都不好吃，我說你來過新疆嗎？那廚師說沒有，他說，羊肉不加調料，那羊肉味濃，烤羊肉和做羊肉必須加調料，說的我不想說話了，沒有吃過新疆羊肉和烤肉的，真的沒法溝通了。所以才有了內地那些不明真相的烤肉做法。不過也能理解，新疆的羊肉確實比外地的好吃N倍，所以做簡單處理就能很鮮美好吃。
說白了，烤肉必須得有好的羊肉才好吃，新疆的羊肉品質好，用新疆人的的話說，新疆羊“吃的是中草藥，喝的是礦泉水，走的是金光道。”正宗的新疆烤肉，肉串完後，一般只泡皮牙子水或者刷雞蛋液，烤的時候，一般只撒鹽、辣椒麵和孜然粉，在沒有其它調料。
我是頭條號天山可可，原創美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的菜譜，記得關注我喲
天山可可
說到羊肉串，全國各地都有，也都各有特色，去燒烤店，羊肉串不點個十串八串都不好意思叫擼串，擼的是心情，吃的是味道。
羊肉串好吃，就是因為焦香鮮嫩的肉質融合著各種調料，醬料的香味，
也可以說羊肉串也是多元飲食文化的代表了，一千個地方就有一千種吃法，羊肉串可以放很少的調料醃製燒烤，吃的就是原汁原味，也可以刷上一層層濃香的醬料調料，品嚐的是濃郁的味道。在新疆，羊肉串好吃，就是屬於前者，吃的是原汁原味，調料真的很簡單，就幾樣，鹽，辣椒麵，孜然粉，可能有些講究的家裡還會提前醃製，用啤酒，用雞蛋，或者洋蔥水。
有些人可能會不解，羊肉這麼羶，放幾樣簡單的調料，能去除羶味嗎？
這就是關於食材的另一個話題了，好的羊肉，正如麥兜君在昨天的文章裡說過一樣，是鮮甜奶香的口感，沒有羶味的，當然，也不是說，新疆所有的羊肉都好吃，要看品質，喝著礦泉水，吃著中草藥，走著金光道的羊，那肉絕對是鮮嫩的沒法說，如果是圈養的育肥羊，那肯定是有些味道的。
所以新疆的羊肉串好吃，需要是品質好的羊肉，最好是羔羊，幾味簡單的調料就能烤製出香噴噴的羊肉串，還記得小時候，家家戶戶都有個爐子，烤羊肉串的煤也有講究，叫無煙煤，親朋好友聚在一起喝著啤酒，吃著烤肉涼麵，不亦樂乎。
因為製作方法簡單，原料易得，麥兜君在很小的時候就會自己烤羊肉串了，邊烤邊吃，現在想想，都會流著口水，懷念著那熟悉的味道，而且一次能吃10串，可是10大串喔。
而且在新疆，男人羊肉串配烏蘇大啤酒，女人羊肉串搭上小黃面，那簡直是人間美味啊，嗯，寫到這裡，麥兜君的肚子已經咕咕叫了，家鄉的味道早已深深鐫刻在味蕾上了，揮散不去的，還有鄉愁。
麥兜家廚房
謝邀！我是私享美食作者。快到夏天了新疆大串很快就會遍佈街頭，又可以嚐到美味的新疆大串了。那麼新疆羊肉串為啥那麼好吃？其實裡面醃製調料起到很大的作用，今日給大家一個烤串醃製萬能配方，牛羊豬肉都能用，學會了就能自己擺攤賣串。以羊肉串為例，換成其他肉也是相同比例。學會了讓你在家也能吃串，不加任何添加劑小孩子都能吃。有了這個配方再也不必出去吃燒烤了！
羊後腿肉 2斤 根據個人喜愛切成小塊，一般1-2cm見方
羊尾油2斤 羊後腿肉與羊尾油中和串串，吃起來更香
白胡椒粉5g 用於調味
美味寶8g 調味料
羊肉香粉5g 這個能夠到達肉嫩的作用，也能夠使羊肉更香
蛋清 兩個雞蛋的蛋清 使羊肉表層愈加黏糊，吃起來口感更好
薑絲 少量 用於調味
圓蔥碎 1兩 圓蔥與羊肉是絕配，使羊肉更香
雞粉10g 調味
黑胡椒粉5g 用於調味
色拉油3兩 豆油和玉米油也可，烤串店一般用雞油
咖喱粉10g 有人不喜歡咖喱滋味可不放
所有料一同拌和均勻，醃製後串成串，放在火爐烤十分鐘即可。出爐前撒上芝麻孜然辣椒末，香味充盈。羊肉最好是烤到全熟，這樣有助於消化，假如經常吃半熟的牛羊肉，會使胃腸有負擔。依照上述辦法這樣做出來的串既養分又美味。
今日的羊肉串配方就共享到這兒，大家有不同觀點歡迎在下方評論，歡迎關注我，會不定期給大家分享美食體驗和風味菜譜。我們下期見！
私享美食家
我們都叫烤肉，外地人喜歡叫羊肉串，我說我們烤肉裡就放了鹽，孜然，辣椒粉，你信不，不管信不信事實就是如此，不用其他佐料，就這三樣，烤出來的羊肉就已經很美味了，加太多的調料反而蓋住了羊肉本身的味道，就像炒菜一樣，我不喜歡放太多調料，調料太多就吃不出本來的蔬菜味了。
新疆的烤肉好吃，歸根到底還是因為羊肉好吃，新疆的羊山裡長大，吃著青草，喝著礦泉水，自然生長，沒有羶味，肉質鮮嫩肥美，肯定好吃。像新疆南疆和田等地，都是直接用紅柳樹枝串著烤，更原生態。
我相信來過新疆的人肯定都吃過新疆的烤肉，好不好吃，放沒放調料，大家肯定能吃出來，有些食材不是要放調料才能好吃，放太多調料反而蓋過了食材本身的味道，不知道有沒有人贊同。
赤道與北極2017
新疆地道的羊肉串裡面放的調料其實很少，就幾種：鹽、辣椒麵、孜然面，有的地方羊肉會提前醃製，裡面會放皮牙子、辣子、西紅柿，醃製一段時間然後再烤。
所以調料其實沒什麼特別的，種類也很少，都是本地最常見的食材。
但是為什麼味道卻如此的贊，要比內地的烤肉強上很多呢？
我覺得主要原因是因為新疆的羊肉好，新疆的羊基本上都生長在高山牧場上，喝著天然雪水，吃著沒有汙染的青草和中草藥，還要跟隨牧場反覆遷徙，運動量特別大。所以新疆的羊肉不管怎麼做，味道都不會差。
所以想要吃到正宗美食，還是要到新疆來得~~~
煙火食光
看你是在哪裡吃的，你要是在新疆吃的，那是因為那邊的羊都是吃草長大的，肉質比較好，在我們內地大部分的羊都是育肥羊，都是吃飼料快速長成的，而且大部分是綿羊，想吃到山羊肉很難！至於醃製問題，個人覺得還是別告訴你的好，怕你以後有陰影，個人建議少在外面吃，想吃可以自己在戶外做，醃製的時候放點洋蔥，雞精，味精，就行，撒料調配：孜然粉，小茴香，千里香，芝麻粉，食鹽！
美食天地匯
其實這個問題好回答，但也不是一兩句就可以說明白的：新疆很大，烤肉的種類也很多，有分地域的，有分烤肉手法的：有普遍常見的鐵釺子的，有用紅柳木的，有煤炭烤的，有木炭烤的，還有饢坑烤的，總之多種多樣！還有肉的穿法和醃製時放的材料！還有烤的火候掌握！所以說你吃到烤肉哪種味道好，哪種正宗，真的不好說！要說放了什麼調料也大不相同！再說下去就有點跑題了！現在說種最普通的烤肉：1、肉肯定是新鮮的羊肉，如果是最新鮮的新疆羊就三瘦兩肥搭開穿在一根釺子上！然後用無煙煤（要紅的炭火）烤熟（別太老）撒點鹽就可以吃了！（看各自口味可放辣子面、孜然粒面都可以）2、說說第二種：肉切塊、洋蔥切碎、雞蛋（看肉的量搭配）、撒鹽，全部放在一起，抓勻，醃製一會，在穿到釺子上用炭火烤制！（按口味放孜然和辣面）這兩種是最普通的烤法了！本人文筆有限，各位將就著看吧！但是，想吃正宗烤羊肉串還是請到新疆來！
胡裡麻湯蜀黍
新疆的烤肉（與羊肉串同名）好吃是全世界公認的，凡事做到極致的事物，大家都會刨根問底的問為什麼，好吧，既然大家這麼有求知的慾望，棟哥就來幫你解答。新疆的烤肉味道好，首先取決於羊肉本身、其次才是輔料和佐料、以及烤制手法與火候。
新疆的烤肉多選用新疆本地羊肉，比如阿勒泰大尾羊、麥蓋提縣的刀郎羊、喀什的巴爾楚克羊、塔城的巴什拜羊、巴音布魯克大尾羊以及伊犁的哈撒羊，雖然品種不同，但新疆的豐美水草和遼闊的草原，使這幾種羊肉的肉質異常的鮮嫩。
輔料/佐料：烤肉的輔料主要是指醃漬羊肉的洋蔥，之所以選用洋蔥和鹽水醃漬羊肉，一是為了排酸祛味兒；二是為了提鮮使肉質勁道：也有不經過醃漬的羊肉用作烤肉。新疆的鹽巴主要來自境內的鹽水湖提煉出的純天然鹽巴，辣椒主要來自疆內和內地兩個渠道，而烤肉精髓的味道來源於新疆獨有的孜然…
烤制火候：烤肉使用的木炭的闇火烤制，先行反覆烤制15分鐘左右，待肉串的汁水被炭火即將收干時，撒上鹽巴、孜然、辣椒麵，再行烤制5分鐘前，以求入味，如此，地道的新疆烤肉出爐上桌，朋友們，來擼串兒了。
棟哥曰
上面好多廢話，簡單的幾個道理
1.羊肉不一樣，新疆是綿羊，而且只吃性腺未發育完全的小羊，羶味兒輕
2.鐵籤和大塊肉。正宗新疆烤肉都是塊肉，優點是可以保留更多肉汁，缺點是內外烤制時間不一樣，容易外面熟了，肉裡面還生的，或者裡面熟了，外面焦了。所以鐵籤烤肉很重要，鐵籤受熱會熱傳導，會對塊肉內部也加熱就可以保證外焦裡嫩，還可以保留大部分的肉汁
3.熏製。新疆烤肉用的無煙煤不會在肉上留下硫化物的味道，肉的味道更凸現。也有用梭梭柴烤制的，有木炭燻烤的香味
4.醃製。新疆的烤肉會提前用洋蔥水醃製，提味去羶，而且烤出來的肉很嫩不幹，口感更柔軟
深水inside
新疆烤肉什麼配料？哇、其實只需要放鹽、這就是最好吃的、但是有人肯定要反駁、那這裡就要詳細說一下了、羊要選用小羊羔、這樣肉嫩、羶味不大；其次、要用柴火、而且是沙漠邊緣的梭梭柴、這是為了保證溫度和木料的清香綜合到羊肉裡去、最後加點鹽、這就是最原生態的烤肉；第二種、就是最常見的、對外營業的餐館、羊肉不是小羊（小羊太貴）、也不一定是當天宰殺的、而且是用碳烤、這幾點就比第一種低了不止一個層次、調料一般就是辣子、孜然、鹽；最後就是用蛋或者皮芽子醃過、再上爐子烤的這種、反正我不喜歡、口感有不同、但是烤肉還是喜歡原生態的那種
