被视作成都名片的小龙坎火锅近日被一系列食品安全负面新闻推上了浪尖，由此引发了关于食品安全的讨论。
小龙坎成立于2014年，目前拥有门店580余家。现在，网红火锅小龙坎却因其的野蛮扩张而面临着严峻考验。
长沙：菜品洗漱池边发现虫子；摆盘人员没有对双手消毒，赤手摆盘；商家提供废弃物处理记录，回收人一栏未签字；底料被带走抽检，
长春：服务员将顾客吃剩的锅拿回后厨后，将锅底的油沥在一个大桶子里，循环利用。如果发现肉变质了，处理方式是用猪血为其上色处理，再重新上桌。
哈尔滨:服务员回收顾客吃剩的菜。
南昌:服务员将喝水的杯子和拖把都放在一个盆里清洗。应聘该店服务员不需要提供健康证。
南京:等待炒制的火锅底料没有按要求加盖存放，另外洗菜池存在混用的情况；洗碗池混用、地面油污、垃圾桶随意摆放等问题，有的垃圾桶和未加盖的火锅底料桶并排放，有的垃圾桶和洗净的餐具背靠背。
上海:8家“小龙坎老火锅”门店只有2家近期食品安全监督公示结果为良好，其余6家均为黄色的“平脸”。这意味着该品牌火锅店的食品安全管理仍没有做到足够理想的水平。
随着一系列问题的曝光，小龙坎在其官方微博上做了回应，称他们已关注到网络上有关小龙坎“循环使用老油”的视频，“我司对此高度重视，目前正在对我司旗下全国门店进行核查。食品安全问题是我司坚决不可逾越的红线，后续情况我们将第一时间向社会大众通报。”
同时，小龙坎还做出了6项承诺，包括要求全国门店5天内安装明厨亮灶监控设备，实行开放式厨房；，对门店的底油和底料的使用进行监控；对不合格的加盟门店，取消加盟资质；针对食品安全卫生问题，强化加盟商管控，加强员工前期培训，保证合作商、员工认知与公司文化一致等。
虽然小龙坎发布了声明，但部分消费者并不买账。部分消费者直接指出小龙坎加盟店过多，导致管理失控，希望小龙坎加强对加盟店的管理。
业内人士表示，小龙坎火锅短短几年的时间内迅速扩张，在其它省市几乎都是以加盟的模式。加盟制是品牌商借用加盟商的全部资源得以在短期内成功地实现企业扩张。这样的模式与直营不同，也有一些无法避免的问题，譬如，加盟模式下的企业对加盟商的控制和管理要比直营模式下弱得多。况且，小龙坎目前几百家加盟店铺，几乎都是出于“放养”的状态，难免会出现各式各样的问题。
资深食品行业人士表示，餐饮企业以加盟为主，对公司的管理水平、原材料采购、员工培育等方面存在不足。企业管理者包括企业法人和店长对食品安全的意识不够，对食品安全法的学习不够，对消费者的责任感不强。
小龙坎火锅对此予以回应，模式确实有弊端，但是我们会有信心整改好，此事件也是一个契机，我们会痛定思痛，加速研究并决绝管理问题，完善管理制度。
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