轻餐饮店的采购相对于传统重餐饮的采购还是比较容易的，互联网时代想购买什么东西也很方便，无论是搜索当地的市场、批发商、代理商或工厂等地线下购买，还是直接在某宝或餐饮类的专业供应平台上购买，都是比较方便的。但如何把轻餐饮店的采购做的更完美，从而降低轻餐饮店的运营成本，就需要一定的方法和经验了。
对于初创型轻餐饮者来说，要采购哪些设备、哪些材料，是他们比较头疼的事情，因为他们基本都不知道，这也是部分初创者选择加盟的原因之一。而想要做好采购，就需先知道要采购哪些东西、采购什么样的才可以。而轻餐饮店的产品大多是可以标准化的，所以只要熟悉了产品制作，也就知道应该采购哪些原料、设备、工具等物品。
比如最常见的奶茶，根据所学习的操作说明，可看出，其制作需要奶、茶叶、糖、水四种原材料，需要保温桶、开水器、果糖机（能装糖、量糖的其它物品也可）、雪克壶、量杯、吧匙等设备工具。
依照此方式一个一个单品破解，并记录所需的东西，其中相同的就合并，用的较多的就特殊标记，采购时就增加相应采购量。待破解完后，一份自己店铺所需的原料、包装、设备、工具等清单也就出来了，后根据清单联系供应商恰谈合作；这样一来，店铺前期的采购准备工作就算完成了，余下的事情就是优化采购体系，建立采购管理制度。
一般来说，一家有竞争力、长期有较好收益的店铺都有自己严格的采购系统和制度；把这个环节做好了，是可以给店铺降低很大一笔运营成本的；而建立采购制度可以做以下几方面着手：
一、采用智能收银系统，并制定采购、出入库、成本核算表等电子和纸质表格
现在收银系统的智能化，大多收银系统都已能实现采购、收银、后厨和财务的无缝链接，再加上每个岗位的责任人将进出记录、采购申报、采购核查等表格完善，基本可以做到采购数据一目了然。
二、建立合理、严格的采购报价体系
每类物料的供应商都有很多，如何选择适合自己店铺的价优质优的物料供应商，就需要多方对比，多次测试了，价格可以根据线上线下调查对比，物料的好坏可让操作人员进行测试，也可通过小范围的试吃测试，后由区域负责人、财务人员、库管人员、采购人员、操作人员共同商议决定，并对物料使用情况和价格进行定期分析。
三、建立查验货管理制度
在物料采购回来时，接货入库人员须对物料的数量、质量、价格、计划数等进行详细的查验；如果有鲜货，应由鲜货使用人员进行二次的查验；不合格、不匹配的物料应立即反应处理。
四、控制物料的库存数量
每家轻餐饮店铺应根据每天的经营情况合理设置物料库存上下限，可通过对收银系统数值的设置，进行自动报警提醒，并由各岗位人员进行数据核查，及时对畅销和滞销的菜品物料进行调整。
五、建立严格出入库、报损制度
每个部门都应对每天的领用、出入库做好记录和相应手续，如果有损坏、丢失的物料须由部门负责人申报，并由采购人员核查确认，然后给店长或经理报总，对于超过报损率的物料须查明原因，并做记录调整。
轻餐饮店的各类原料、设备、工具等的采购都与店铺的运营收益有直接关连，是所有轻餐饮店铺在运营管理中的重要部分，只有建立严格的采购制度，并不断的完善，才能使轻餐饮店的运营更加成功。
作者：轻餐饮空间 专注于轻餐饮行业实践，从事轻餐饮行业已十余年
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