近年来，餐饮行业风起云涌，消费人群与消费方式正在进行加速式变革。表面上欣欣向荣的餐饮业暗地里正在快速洗牌。传统门店如何在这场洗刷下重获新生？谁又能给与缺乏商业经验的商家帮助？
吃多多CEO张波凭借在餐饮行业内多年摸爬滚打，从传统行业里寻找到一条颠覆性的商机——建立餐饮业的“孵化器”，他使自己的平台拥有了创业公司与投资机构双重身份。
大数据是”低风险、高回报“的保障
重庆、四川，一直是老餮们的天堂、遍地美食也培养出一批挑剔的食客。生长、生活在这里数十年的张波意识到：生活节奏加快，消费要求升级，正在崛起的二三线城市餐营业还停留在旧有的作坊式和传统酒楼式阶段。服务跟不上、就餐环境不舒适、产品没特色，在追求生活品质的新生代消费者中正逐渐失宠，曾经追求大而全的商家急需向小而精转型，更加标准化的餐饮品牌正成为现代年轻人日常消费的首选。”
然而旧有的商家并不是没有意识到自身的危机。但是传统作坊式门店缺资金、缺人才、缺管理，凭借一己之力很难完成升级转型；老牌大店碍于固有的定位也很难扭转改变。如果依赖于过去单纯的资本注入式投资，存在较大的弊端。选择品牌盲目，急于扩大经营，产品研发和管理体系跟不上。急功近利的增长，带来的只会是加速的死亡。
张波利用两年时间与餐饮行业的从业者攀谈，总结痛点、难点，形成一套科学的分析评估体系，让开店的成功率从市场平均30%提升到90%以上，达到“低风险，高回报”。他透露：“在没有建立这套体系之前我们也吃过亏，当时投资一家门店，仅凭感觉认为位置、客流量都不错，而没有深入调研，最后项目失败，所以我们痛下决心，一定要将前期调研放在最重要的位置，今年也会重点组建一支团队深耕数据分析。”
化品牌也要符合自身要求
当然，张波的“吃多多”也有一套属于自己的品牌选择标准。其一：要选择利于品牌化与连锁化的刚需产品而不是打造百年老店。他透露说：自己曾走访过一家有名的美食店，藏在批发市场旁边，门脸都不显眼，但是每年几百万的收入和简单的运作方式让他们并不想扩大经营，这样的百年老店更愿意默默精耕细作，并不适合资走商业运作路线。因此，从重庆小面到河南烩面，这些更具当地特色的刚需美食成了“吃多多”的主要打造品牌。
其二：吃多多并不自己研发产品，而是选择已经被市场认可的产品。吃与每个人息息相关，口味是一个品牌存在的根本。在更新过快的餐饮行业，产品不合格的品牌最多维持半年，通常能够经营三年以上的品牌，才算是受到市场认可的，吃多多更希望帮助这些品牌做大做强，毕竟商场上不缺好的口味，更缺被人熟知的品牌。
其三：管理者要有匠心。曾经张波与一家不错的品牌进行合作，但是合作没多久，管理者就将精力放在快速加盟获利上。最后，张波果断放弃合作，他认为：“缺乏匠心的产品，消费者一吃就知道，这样的东西不能长久。”
和普通创业者不同，吃多多即是创业公司也是投资平台。它不仅将着重点用来孵化更优质的餐饮品牌，也帮助投资人找到更好的投资项目，为商家与投资人搭建起一条良性的对接平台。除了打造连锁品牌，老式连锁品牌也很乐意与吃多多合作。
张波说：“和这些商家谈30分钟就能达成合作，因为他们也知道自己存在一些问题，需要找专业的团队来解决。所以单纯的投资并不是我们的目的，我们需要帮助这些老品牌，更加良性的发展。”
“标准化”是日常餐饮消费的首选通过两年的打磨，吃多多今年走出重庆，向河南、北京等地拓展。张波说：“各个城市的发展存在差异，需要解决的痛点也存在差异。西南地区更多要将不成规模的个体餐饮和老品牌餐饮进行包装，推向更高端的市场；像北上广这样的城市更侧重于消费升级，消费者知道你做的是否地道。单纯请一个厨子无法保证口味的稳定性，因此标准化十分重要。”
对于某些食客来讲，对标准化提出了异议，认为这样的产品缺少特色。张波面对这样的疑问解释说：“这个得分产品品类，事实上，对于大部分的餐饮品类特别是刚需高频的产品通常我们都会选择离消费者周边200-300米的地方，不可能中午吃个工作餐跑到很远的地方去。然后最近几年餐饮设备技术的发展，让产品口味的差异化越来越不明显，所以大部分消费者会选择附近口味还不错，环境比较好的店，通过总体的用户体验来弥补一部分产品口味的损失。虽然，标准化模式下的产品无法达到极致的口感，但是这部分的缺失并不会并不会对普通消费者产生影响。”
吃多多CEO张波
与很多创业者一样，张波也属于连续创业者。并不是资深吃货的他一直在餐饮行业摸索。他说：“在这一行呆久了就会发现，美食是一份很有意思的行业，当你每天和餐饮行业的人接触，发现这个领域存在着太多痛点，如果可以结合自己原来在互联网和金融方面的经验，构建更加有效的服务模式去帮助餐饮品牌解决发展过程中遇到的问题，那才是自身价值的真正实现。”
閱讀更多 野草在瘋長 的文章
