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信陽市位於河南省最南端，地處亞熱帶向暖溫帶過渡的地區，山清水秀，氣候宜人，得天獨厚的自然條件，造就了信陽獨有的生態食材。我去過幾次河南信陽，對信陽記憶最深的莫過於信陽燉菜了。平時只要朋友相約說有河南信陽菜吃，我一定不會錯過，可以說信陽菜是我的最愛。
一、清燉南灣魚頭。信陽人最愛吃魚，尤其南灣魚特別鮮嫩，信陽人招待外地朋友，都會熱情地燉上一鍋南灣魚，所以信陽菜的首席代表當然是清燉南灣魚頭了。
二、商城老鴨湯。這是我最愛的一道信陽菜，商城老鴨湯一般是選用皮薄、骨細、肉嫩的麻鴨和當地特產青蘿蔔為原料燉制而成的，那味道讓我一碗不夠，兩碗嫌少。
三、信陽悶罐肉。這是一道信陽人最熟悉的佳餚。信陽人家家戶戶每年都要把頭一年的臘月炒了封存起來，一直可以吃到第二年冬天。夾一塊悶罐肉放入嘴裡，慢慢嚼，細細品，不知能勾起多少信陽人的故鄉情。
四、羅山大腸湯。這是一道重口味的信陽菜，是用豬大腸、豬血、豆腐燉制而成，在信陽羅山，
一碗大腸湯加上一碗米飯，是百姓人家餐桌上的標配。五、固始汗鵝塊。所謂“汗鵝塊”，是因為在烹製過程中要將滾燙的湯汁澆在鵝塊上，使鵝塊表面凝結出水珠，故被稱之為“汗鵝塊”。汗鵝塊肉質鮮嫩，湯清味醇，口感鮮美，深受信陽人喜愛。
不行了，我不能再說下去了，已經滿滿都在口水中了。
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三姐姐
身為信陽光山縣的吃貨，說起當地名菜如數家珍，要在百道以上，排江湖名次還是第一回，還要前五名。我就試圖列個名單，有不同意見的，敬請賜教。
第一名當屬固始汗鵝塊。這道菜歷史上名氣最大，流傳至今。早在一千多年前，隋朝煬皇帝，開挖修建了史無前例的大運河，開通之後，坐船順河巡視。到了他的發祥地江都後，在大船上舉行了盛大的慶祝宴會。上千道飯菜裡，唯有固始漢鵝塊被吃光光，足見這道菜好吃的程度。這是公元582年的事，江都就是現在的揚州。
第二名，商城桶鮮魚。這道菜同樣帶著濃郁的楚菜特色，也是後來的江淮菜系。到了宋朝的楊家將出的名。楊家將裡有個燒火丫頭，叫做楊排風，就是她帶兵征戰到商城一帶，親自做了桶鮮魚，犒勞將士，成為飲食文化的美談。
第三名，光山臘肉熬黃鱔。蘇東坡是宋朝大吃貨，身懷“東坡肉”獨門秘笈，自負的不得了。一次路過光山，吃了“臘肉熬黃鱔”，很是稀奇，讚不絕口。為了盡情欣賞光山美味，就住到淨居寺裡好長一段時間，捨不得走。挑選出了最好吃的四道菜，流傳至今不走樣，家家戶戶經常的做來吃。這四道菜是：王八下滷罐、臘肉熬黃鱔、香椿炒雞蛋、泥狗子拱大蒜，個個都有做信陽菜老大的資格。
第四名，南灣湖燉胖魚頭。這是一道新菜。南灣湖本名叫“南灣水庫”。上世紀信陽境內修了很多大型水庫，信陽市就這一個。這道菜三十年前才形成，因其優秀的品質和無比的美味，迅速走紅。
第五名，信陽悶罐肉。這道菜是信陽最為普遍的家常菜，各縣都是。起先是保存豬肉的一種方法，把豬肉切厚片，炒出油，裝進沙罐裡小火燜熟，肉被油整個淹住不露頭，常溫下放置，起碼半年不壞。吃的時候，吃多少舀多少出來，燴到素菜裡，肉味也有油也有了。因為這樣燜出來的味道特別出肉香，慢慢演變成一道地方名菜。
普濟
信陽的五大名菜倒是沒有聽說過，不過說實話信陽當地的美食倒是挺多的，經常在省內的城市跑，特別是在省會鄭州，信陽人開的飯館尤其的多，而且信陽的菜樣式跟種類也是挺多的，而且自己也經常吃信陽菜，感覺味道做的也是挺好的。
像信陽位於河南省的最南邊，也是我國一個紅色城市，信陽準確的來說應該屬於我國南北方交界處的一個城市，所以說當地人麵食和米飯都吃，同樣的道理，小麥和稻子都是有種植的，所以說信陽的菜式才會比較豐富，像信陽的南灣湖的魚就比較有名。
像鄭州這塊就有好多的南灣湖燉魚館，也成為了信陽的一道名吃，信陽人還是比較愛吃魚的，因為當地氣候溼熱多雨水，所以說魚的種類也是比較多的，當地的魚也是比較好吃的，還有就是信陽固始鵝塊也是當地的一道名吃，名氣都是挺大的。
除了信陽的固始鵝塊和南灣湖燉魚，信陽人還喜歡吃餈粑，直到上大學之後，遇到了一個信陽的同學，才知道原來還有餈粑這種美食，不過至今還沒有吃過，還有信陽的板鴨、羅山鱔魚、固始甲魚、羅山大腸湯、筒鮮魚、光山麻鴨蛋等。
商丘身邊事兒
信陽菜品種繁多，就民間而言，以下略為大家認可為名菜。清燉南灣魚，清燉牛肚繃，紅燜元魚，燜罐肉，板粟燜雞。。其它固始漢鵝塊，羅山大腸湯，筒鮮魚等都屬於地方菜。下面上圖，僅供叄考。
天篷元帥也是帥
謝邀：信陽位於河南南部，湖北的北部。地處淮河以南，長江以北。素有“江南北國，北國江南”之美譽。特殊的地理位置造就了特殊的飲食文化，這裡的飲食習慣和烹飪技法兼具湖北和河南兩省特色，主食以米為主，其中著名的五樣名吃有：
一是熱乾麵
此面久負盛名，屬於鄂菜系，經多年改良與當地飲食文化結合，形成了有別於其它地方不同的特有食品。主要不同點有兩個：
1.選料講究。原料選自鄭州以北的特別精粉。
2.原料講究。做成的麵條經火候煮熟後，用辣椒油，雞湯，雞精，芝麻醬，等十多種調料搭配。即時吃，即時伴，色香味美。
二是胡辣湯
以河南食品為主。信陽市的胡辣湯味道獨特，與河南其它地方不同。正宗的胡辣湯還要加藥材配製，具體配料不得而知。
三是石涼粉
因信陽盛產石花籽，當地人用此做原料，經冷卻凝固製作而成。是一種消炎利尿，消暑解渴的保健食品。
四是大腸湯
河南名吃。以信陽羅山大腸湯最有名。多用藥配製，精選好大腸，經多次清洗大腸併除腥，加多種名貴藥材，輔之以豆腐，豬血定時熬製而成。搭配一些米飯。大腸湯做法考究，吃起來有滋有味。
劍茗2
信陽的美食很多，如果真的要排個名次的話，小編認為排名第一的應該是：
信陽南灣魚
南灣魚是生長在南灣湖的純野生魚種。南灣水質無汙染，養育出來的魚味道也非常鮮美，口感豐富。而且魚的蛋白質含量高，脂肪少，愛吃肉類又怕長胖的人兒如果來信陽遊玩可以選擇吃我們的南灣魚。
信陽南灣魚種類多，做法也多。在信陽很多酒店裡都會有一魚幾吃的做法，比如說：煎、炕、燉、蒸、炸等等……
最受歡迎的做法應該是清燉魚頭湯。還有夏天的信陽燒烤特別多，烤魚也是比較受歡迎的……當然做法很多，就看你愛吃哪種口味的！
燜罐肉
燜罐肉在信陽也算是一種特色菜餚。尤其是3.4月份吃更是香。在小編很小的時候就記得，每到年底殺豬之後，媽媽都要在家裡忙好幾天，洗肉、醃肉，然後開始炒燜罐肉，留著來年吃。
那時為什麼人們都會炒燜罐肉呢？其實也是有典故的。在以前的年代，人們的生活條件不高，很多人買不起肉，家裡更是沒冰箱。村裡人往往都是自己家養頭豬，到了年底，變賣一部分，然後自己留一部分。那時因為人們沒有冰箱，更沒有方法讓肉存放很久！人們就想出辦法把肉炒炒，快炒好時加鹽，等冷卻之後盛入罐子裡，然後用油覆蓋。這樣肉就可以存放長達一年之久。
固始鵝塊
固始鵝塊不止在信陽受歡迎，就連北京、天津等很多城市也有我們信陽的這種特色火鍋店。尤其是固始鵝三寶（也就是鵝雜）最受歡迎。冬天點一鍋熱氣騰騰的鵝雜鍋，再上兩個配菜，那吃的真是一個爽……
信陽熱乾麵
武漢熱乾麵比較出名大家知道，但信陽的熱乾麵也不甘落後。信陽有很多本地特色熱乾麵,比如吳記熱乾麵、羊山紅油熱乾麵……還有很多燙熱乾麵比較好吃的店鋪。
信陽人也是比較愛吃熱乾麵的，早上出門吃早餐，十個人會有八個人都選擇熱乾麵。在外地的信陽人，大多數一下火車都會趕緊來碗熱乾麵來解解饞……
羅山大腸湯
大腸湯是信陽羅山傳統小吃。主要是由豬大腸、豆腐、豬血輔以各種秘製調料燉制而成，口感可以用八個字來形容：“肥而不膩，入口柔和”，食用之時在來杯小酒，配上一碗信陽大米飯，那絕對能讓你酒足飯飽……😄
信陽的美食很多，這只是小編列舉出來的前五名……如果你對信陽的吃食特色有所瞭解的話，歡迎留言探討！
Sunshine娟子
以前也做過廚師，在一個信陽菜館做過一段時間，信陽地處河南南部，與湖北接壤，信陽菜在豫菜系中可以說是獨樹一幟，信陽菜大多以燉、悶、炒、煎為主，信陽燉菜種類煩多，燉排骨，老鴨湯，固始雞湯等等，除了這些湯類還有非常有名的南灣魚了，南灣湖水質優良，南灣湖的魚也是肥碩鮮美，大白刁，魚頭悶魚雜，清燉魚頭湯，信陽燒甲魚等等令人回味，此外信陽小炒也是有滋有味，令人讚不絕口，還有信陽的臘肉火鍋也是值得一提，醃製過得各種肉類燉火鍋肉質緊緻，味道濃香，馬上過年了，如果約上三五好友燉上一鍋臘肉火鍋，再來個悶罐肉，搞上幾個小菜，喝上幾杯小酒，那真是好不自在，在這裡也祝大家新年快樂，闔家團圓
00醜八怪00
老鴨燉湯圓，中老年人的最佳食品，屬於涼性食物，滋陰補陽，利尿消腫！
臘肉燉鱔魚，鱔魚的那種鮮融合在臘肉裡面，美味至極！
固始鵝塊，羅山大腸湯，南灣湖魚頭。烤黑魚， 這些都是信陽比較出名的菜系。歡迎各地食客做客信陽，品嚐地道信陽菜！
吉吉視覺
吃貨來看：
燉菜：清燉南灣漁，麻鴨湯，潢川水滑肉，臘肉燉鱔魚，清燉牛板筋，漢鵝塊，燉臘狗，大腸湯，泥鰍燉豆腐，鯽魚燉雞蛋，糟水湯圓。
燜菜：紅燒季化魚，悶老公雞，商城桶鮮魚，息縣面炕雞，燜罐肉悶筍子，板栗悶仔雞，悶元魚，悶黃魚。桂花皮絲，風乾白魚條，殺豬菜，面炕魚，
桃花冰
河鮮，山野，禽類，畜，豆製品！南灣魚，甲魚，鱔魚，泥鰍！淮河的河蚌，魚蝦！新縣商城山野菜，菌菇！固始鵝，光山麻鴨，黑豬肉，野豬肉，野鴨，……一系列地方食材，五大名菜不足以代表信陽！非要用五大菜表達：羅山大腸湯，固始鵝塊，板栗燜雞，南灣魚，將軍菜
