醞扎豬蹄又叫佛山扎蹄，流傳已有一百多年，是廣東省佛山地區傳統名菜。有兩種形式，一是用整隻豬手醞制而成；一是用豬腳開皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包紮在豬腳皮內醞制。所謂醞，就是用慢火煮浸。前者製作工序較少，後者製作工序較多，但兩者都為佛山人所喜食。由於後者是用水草扎著來醞制，所以名叫“扎蹄”。
扎蹄皮脆肉香，鮮甘可口，食用方便，不需烹蒸，買回家即可食，所以流傳百年仍馳名遠近。
佛山人宴客，除以雞做主菜之外，擺上一盤醞扎蹄，算是特別盛情的款待了。
其製法不外下面四方面：一是選料，二是醞制，三是調味，四是火候。選料：要選一些嬌嫩的豬手腳，肥肉要選豬脊頭肉(取其爽而不膩)，瘦要選精肉，不要帶筋膜。
醞制：先將豬手腳刮洗乾淨、開皮，如果制扎蹄，還要抽去豬腳筋和骨，然後放入釜中用慢火醞至八九成熟，取出針刺(針刺是用針在豬皮外邊扎孔。作用是使豬皮膠外溢，吃起來爽口)，針刺後，放入釜中再醞，跟著把豬手腳取出放在清水中過冷河。
豬肥肉要用幼沙糖或鹽來醃漬，瘦肉要用油來走油，還要用燒酒、糖來處理。各種原料配備後，把豬肉切成幼薄長條，肥瘦相間包在皮內，外用水草扎住，再放入滷水中配浸。
滷水是用花椒、八角等多種調味而創成。過去，滷水中還加入"蛤拐"(青蛙的一種)，以提高滷水的質顯。這樣，配製出來的產品，"堪中帶爽、肥而不膩、和味甘香"。
佛山醞扎蹄不僅本地人喜歡購食，即外來遊客亦會一嘗為快，很多遊客還購買回去品嚐或饋送親友。
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