云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。
云南的野生菌生长的季节一般为夏季，夏天雨水丰富，进入夏季以后，雨季慢慢来临。随着雨水慢慢的渗透到土壤以后，使土壤变得松软，这时给野生菌的生长提供了一个合适的环境。养分足够，土壤松软，空气清新潮湿是野生菌生长所必须的条件。夏季一场雨过后，野生菌会大量冒出，这时云南人会背个小篮子去附近的山上找野生菌，一般找来的野生菌都是自己家人吃，如果太多的吃不完才会拿到集市上去卖。野生菌一般根据种类的不同，吃的方法也不一样，有的野生菌我们会用来炖鸡、有的直接炒着吃、有的制作成干菌、还有的会弄成菌油如鸡枞菌。
云南的野生菌味道鲜美，营养价值高，种类繁多，生长周期短，生长周期只有几个月。
鸡枞
鸡枞又分为火把鸡纵、黄皮鸡纵、小鸡纵、鸡纵花，鸡纵的吃法很多，生熟炒煮煲汤皆宜，还可制成干鸡纵、腌鸡纵、鸡纵油。鸡纵在我国好几个省都有分布，唯有云南的鸡纵产量大、分布广、品质佳，在全省大部分地区都有分布。
竹荪
竹荪有烧、炒、焖、酿、作汤等多种烹饪方法。以竹荪、鸡蛋为主料的竹荪芙蓉汤乃是我国的一大名菜，竹荪汽锅鸡是云南推为滋补之品的名菜。
牛肝菌
云南省牛肝菌种类有220多种，产量最大的是美味牛肝菌，主要以出口为主。云南四大主要牛肝菌为：红葱菌、白葱菌、美味牛肝菌、茶褐牛肝菌。
青头菌
云南省青头菌产地：保山，楚雄，大理，丽江、香格里拉、昆明，玉溪，丽江，曲靖，思茅，临沧，红河，文山，德宏，西双版纳、怒江。几乎整个云南省范围内都能够找寻到青头菌的身影。
干巴菌
干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，中国其他省份及国外都无法生长。
大红菌、奶浆菌、米汤菌、羊肝菌、黄赖头、马屁泡（马勃菌）、刷把菌、鸡屁股菌、鸡油菌、野生灵芝、野生木耳、铜绿菌等这些都是在云南很常见的野生菌。
来云南必须品尝的野生菌火锅
野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。
鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌不仅可以煮在火锅里面吃，还可以根据顾客喜好做成炒菜。野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。加上其独家研制的菌碟（将干菌发开后，进过焙制、炒干后加入小米辣制成），配合野生菌火锅来吃，既不会夺走野生菌的香味，也能弥补食客喜香好辣的饮食习惯。
夏天，一定要来云南吃野生菌噢。
注意
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