玲珑剔透77364482
有俗语云“好吃不过饺子”，“饺子就酒，越吃越有”，饺子是北方人逢年过节，改善生活，星期礼拜，家庭聚餐，无论是旧社会还是现在，比较喜欢吃的一道美食。旧社会，过年才有饺子吃，忙活了一年，过年吃顿饺子才算过年
。一家人在一起，有和面的，有兑陷的，有擀皮的，有包的，有煮的，男女老少齐上阵，其乐融融，忙的是不亦乐乎，要的就是这种氛围，吃的就是家的味道！
俗语又云:“软面饺子，硬面汤”，“混沌吃面，饺子吃陷”，吃饺子讲究皮薄馅多，饺子馅可以根据自己的口味随意搭配，例如:猪肉韭菜，猪肉茴香，猪肉大葱，牛肉大葱，还有肉三鲜馅，素三鲜等等等等，几乎能想到的所有的食材都可以制作成饺子馅。
一家人围坐在一起，热腾腾的饺子上桌后蘸着蘸料一定要趁热吃，蘸料如:香醋、香油、芥末油等，根据自己喜好搭配蘸料。当然了，吃饺子，北方人离不开大蒜，有的人喜欢吃蒜瓣，有的人喜欢吃蒜泥。都说是入口吃的第一个饺子最香，确实如此啊，忙活了大半天，吃的第一个饺子最香了，等快吃饱的时候，就觉得没啥味道了。哈哈，俗语又云:“吃饱了不认铁瓢”，吃饱了反而一家人你看看我，我看看你，大眼瞪小眼，都懒得不想收拾碗筷了......
对了，说了这么多还没说山东土话换“饺子”叫什么，我们山东淄博这边管饺子叫“包子”。包饺子叫“包包子”，可能南方人就要质疑了，那管包子叫什么？管包子叫“蒸包子”或者“大菜包子”，因为水饺是下到水煮的“下包子”，我们本地人这样讲，意识中也不会搞混的。
先说到这把，又是周末了，醋，已经准备好了，谁家能借盘饺子吃？
弈林棋趣
俺老家就是冀鲁豫三省交界处山东莘县，从小在老家依偎伯母长到八岁，儿时的记忆印象颇深，三年自然灾害时期，肚子都吃不饱，娘（伯母）精打细算，勤俭过日子，常把野菜树叶搭配着有限的粮食制成食物，一家人赖以充饥。一年难得吃几次饺子。只记得过年吃饺子，我们那还有老人去世，按老人年龄包多少饺子的风俗，然后近门也会端几碗饺子去祭奠，主家会留下一碗饺子。在那物质匮乏的年代，美其名曰饺子，其实就是薄薄的面皮，随便弄些青菜馅，放些盐，油调拌一下包住而已，就连过年的饺子也是有点肉末或炼过油的油渣渣，大部份是萝卜菜，过年看着娘自己赶皮自已包小包，弯弯的小包一圈圈摆在圆圆的面拍上(把茭草杆用针线绳穿连在一起制做的使用家什〉
自己忍不住缠着娘也要包，记得娘说：小包不怕丑，来回三遍走。意思是包饺子要来回捏三遍，只要不露馅就好。现在想来，娘包饺子也很慢，一只饺子来回捏三遍呢！也难怪一年难得吃几次小包，怎能练出快手呢！这算是幼时最好的美食了。长大成家后，娘来我家，我总爱给娘包几次饺子吃，看我包饺子很快，一捏一挤，娘会高兴的说，俺妮真马利儿，包的小包又快又好看！可惜娘早已去世，我再也无法对她老人家尽孝了！现在的饺子丰富多样：
猪肉，
牛肉，羊肉，
鱼肉，鲜虾，
吃腻了肉馅，又吃野菜馅，三鲜馅，
可以说各式饺子应有尽有，饭店就有百饺宴，我常对孩子们说，现在食物太丰富了，生活太富裕了，天天都像过大年！哦，差点忘了主题，我老家那里饺子叫小包，也有的叫扁食！村里有人绰号叫扁食，小时候不知道啥意思，大了才知道原来扁食就是饺子！
哈哈😄
素彩生活
水饺是我国著名的传统美食，相传是汉代张仲景发明，至今有一千八百多年的历史了，尤其受北方人喜爱。
水饺历经发展，因各地习俗和生活习惯影响，种类、口味繁多，在各地叫法也不相同。
山东位于我过北方，水饺在山东一直是著名的饮食，山东各地对水饺叫法各不相同，每种不同叫法都包含了当地的习俗，充满了地域文化。下面列举几种山东对水饺的叫法。
扁食
水饺在山东济宁、菏泽、聊城、潍坊等部分地区称作扁食，扁食这一称呼最早源于元明时期，现在北方很多地区仍在使用这种古代叫法，据说是因为水饺作为一种吃食，外形长而扁，得名扁食。
包子
水饺在淄博、枣庄、潍坊、日照、济南等部分地区叫做包子，把蒸包叫做菜包子或大包子，也有的管水饺和蒸包都叫做包子。很多外地来的人，会对这叫法不适应，误把这种叫法理解混淆。因为做法都是面皮加上馅料包成，所以都叫包子。因为水饺吃的时候要先下锅煮，有的地方也叫“下包子”。
骨扎（gu zha）
水饺在山东烟台、青岛、威海、潍坊等部分地区叫骨扎（gu zha）。一般逢年过节、家人团聚或家里有喜庆事则必食水饺，因山东人比较顾家，很多出外谋生的山东人有机会便回家，家人则包水饺庆祝团聚，吃水饺便有“顾家”的说法，因方言的缘故，时间久了，水饺便有骨扎的叫法。也有说法因包水饺方法得名，包的时候要一“箍”、一“扎”，得名箍扎。
饺子
山东大部分地区对水饺就是叫做饺子，这也是我国北方最流行的叫法，这种叫法也最为普遍。清朝时便有饺子的叫法，这种叫法来源我国习俗，我国过年又吃水饺的习俗，除夕夜两岁相交的子时吃水饺，因水饺外形像元宝，有新的一年发财寓意，交子谐音饺子。
水饺
这是最普通叫法，各地虽然叫法不同，但水饺的叫法都通用。因为饺子都下锅水煮，便有水饺的叫法。
以上是列举的几种山东对水饺的叫法，可能不全，欢迎各位老乡补充！
烟霞斜阳
哈哈，这个问题，得先笑一阵。
在山东，所有能值得纪念的日子貌似都离不开饺子。过年吃饺子，冬至吃饺子，离家出远门送行吃饺子，婚丧嫁娶，红白喜事都有饺子，就连阴天下雨，都包饺子，叫“过阴天”，大概是因为以前阴天下雨不用农忙了，有时间有心情做点跟平时不一样的吃食吧。
山东17市，各地方言差别很大，多样性特别丰富，有时候相邻的两个乡镇，方言都存在着巨大的差别。这17市，对于饺子的叫法自然也是五花八门，除了叫水饺，饺子，还有角儿、包子，扁食，锄刃（也有说法是用粗面蒸的包子，形状直而长，现在有个别地方会用来戏谑某人饺子包的长），餶餷（gu zha）等一大堆叫法。
这里面，最有意思的就是餶餷了，烟台、威海、青岛，还有潍坊一些地方像昌乐、青州、安丘都这么叫，听上去真是土的掉渣渣，其实是有历史渊源的，据说原来叫"馉饳(duò)"。宋朝孟元老《东京梦华录》载有"旋切细料馉饳儿"。宋代周密《武林旧事·市食》载有"鹌鹑馉饳儿"。胶东一带老百姓还保留着"馉饳"的叫法。民间一说，古时有农妇在案板上咕咕咚咚剁馅，小儿问母亲"咕剁"什么，母亲顺口回答"包咕剁你吃"。小儿于是知道母亲包的这种好吃的东西叫"咕剁"，后来逐渐演化成书面名称"馉饳"。到底叫"馉饳"还是叫"馉馇"确切，就说不太准了。
不过值得一提的是，“餶餷”guzha这个音，在这些地方的方言里，是指“用手攥握”的动作，比如几个月的小宝宝开始有抓握动作的时候，老人就说“攥gu zha，攥gu zha”，包饺子嘛，也是一握一捏，倒是很形象传神。
在潍坊某些地方，还有一种东西叫guzha汤，你猜是啥？水饺汤？No，是疙瘩汤！哈哈，餶餷是水饺，餶餷汤却跟水饺没有半毛钱关系，山东方言就这么博大精深……
怎么样，是不是很有意思，你今天吃餶餷了木？
济南时报
山东人喜欢面食，众多面食中又以饺子为最，俗话说“好吃不如饺子，好受不如倒着”。不过，山东各地对于饺子的称呼各不相同，通过这些称呼也可以看出各城市文化、语言上的差异。
1、饺子的本意是什么？
先来看看“饺”的本意，饺，是会意字。从交，从食。而“交”是象形字，小篆中如同两腿交叉，所以引申意为“交叉”。所以， 饺的本意就是“交叉”后可以吃的面食。那么“交叉”是什么？无疑是指面与馅料的交叉。
“子”的本意又是什么？子，是象形，甲骨文中如同孩子在襁褓中，头、身、臂膀和双脚并起来的样子。因此“子”的引申意为“小”。这样一来，饺子的含义就是指制作的很小的、面和馅料“交叉”（引申为包裹）起来的面食。
也就是说，从这个意义上讲，凡是符合上述制作方法的都是饺子。但是，为什么在山东还有其他的叫法呢？这要归功于民族融合、文化交流了。
2、济南、淄博等地叫“包子”
济南、淄博等地通常把饺子叫“包子”，而把人们通常认为的“包子”叫“大包子”。比如，济南人说：“咱们回家包包子吃吧？”这一定是指包饺子；而淄博人说的“吃顿大包子吧……”并不是指包子特别大，而是指它不是饺子。
据《齐民要术》记载，馄饨、包子古时叫“饼”，都是把肉细磨后洒入或包裹进面粉里烤食、煮食，即所谓的“饼炙”。因此，包子的叫法还原了饺子的本来面目。济南、淄博是鲁中地区，古风保存完整，语言上较少受外来的影响，从包子的叫法上可见一斑。
3、济宁、临清菏泽等地叫“扁食”
济宁、临清等地通常把饺子叫“扁食”。这一叫法起源于元朝，在《三朝北盟会编》里明确记述“馄饨、扁食乃金人御膳也”。这种称呼的取意源自其外形，扁扁的，因此最早的扁食还指“锅贴”。只是一个煮、一个煎或烤。
为什么济宁、临清等地称“扁食”？这是因为元朝时开挖修整大运河，济宁、临清（含东昌府聊城）等地都是运河重镇，深受元文化的影响。另外，扁食的叫法在陕西也很盛行，有首陕北信天游唱道：“吃一碗扁食没喝一口汤，没打定主意上了人家的当。”
4、烟台、威海等地叫“箍（gū）扎“
烟台、威海等地通常把饺子叫“箍扎”。这一叫法非常的形象：两只手把面皮一箍、一勒，就把馅料缠束、固定起来。无论是箍、还是扎，在青烟威三地都是常用词，比如把一件东西收拾整齐，人们就叫“扎箍起来”。
烟威等地属于古莱国，因为位于齐国以东，临海而居，与山东内地相比有着完全不同的生活、经济环境，相对独立的保留了古莱语的部分词语。因此，这种从内陆传来的面食，青烟威的人们用自己的理解和叫法给予了形象的诠释。
最后要说明的一点是，角子、角耳、饺子、包子、馄饨、锅贴、水饺……这些叫法曾经不分家，在各个历史时期都指用包裹有馅料的面食，有烤制、水煮、煎制等方法，或者干吃，或者连汤带水一起吃。
通过饺子的不同叫法，我们也能看到山东大地的地区文化丰富多彩、饮食文化的博大精深。“好吃不如饺子”，过去只有过年过节才能吃得上的饺子，如今天天吃也不稀罕。吃完饺子才“倒”上一会儿，这日子就两个字：舒坦。
指动济南
山东人会包饺子，爱吃饺子，是名声在外的。
逢年过节,吃饺子那是天经地义的事,每周吃上一两次更是习以为常。
在山东的土话里，饺子多被叫做扁食（念shì）,山东籍的蒲松龄就是这么称呼的。不过即使是在山东的土话里，饺子的叫法也是有很多的，比如“水饺”、“包子”、“古扎”、“角（Jue）子”、“水包子”等。
其实， 不止山东的土话里，饺子的叫法多，事实上在饺子的漫长发展过程中，其叫法名目繁多。古时，曾有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称，亦有“月牙馄饨”、“馄饨”“偃月形馄饨”之叫法。
比如，三国时期叫“月牙馄饨”，南北朝时期直接叫“馄饨”，到了唐代被叫做“偃月形馄饨”，宋代时则叫为“角子”，元代为“扁食”，清代时期则叫为“饺子”。
除了不同年代的叫法有分别外，不同区域的叫法也各有不同。
在普通话中，饺子和扁食是不区分的。不过，到了地方方言中，之间就有了明显的区分，比如上述的山东方言里。
下面咱们讲下饺子的历史发展史吧。
饺子，起源于东汉，时年医圣张仲景首创了一种用于包药物的“月牙馄饨”，为药用，是在面皮上包上一些药物用来缓解药物的苦味。
后来渐渐演绎为食用。魏张揖曾于《广雅》一书中提及——形如月牙称为“馄饨”，和现在的饺子形状基本类似。
到了南北朝时期，馄饨“形如偃月，天下通食”。
大约唐代时，饺子被称为“偃月形馄饨”，是更接近于现代的饺子，捞出来在盘子里吃。这之前，貌似都是和汤一起吃，也是由于此所以叫“馄饨”的吧。
宋代时，饺子的名字叫为“角儿”，算是后世“饺子”一词的词源，而这种写法、叫法，在元明清及民国都很常见。
也就是在宋代，饺子被传入到蒙古，延续下来更是成了蒙古族过年的必备品。
而元代以后，饺子也成为汉族过年的必备品，并且成了中国节日食品里不可或缺的一道食物，成为最受人们喜爱的贺岁食品。
千百年来，相沿成习，流传至今！
作家桑妮
饺子可以说是最具代表性的中国美食之一了，但是山东各地对于饺子的称呼还都蛮有意思，我自己了解的大概有以下这么几种。
【包子】
额，确实没错，在济南和淄博等地区人们就是把饺子叫做“包子”的，而对于外地人们通常认为的包子，叫法是“大包子”、“大菜包子”已做区别。如果俩济南、淄博人的对话是“今天回家包包子吃吧。”，那么说的一般就是包饺子；而当他们说“今天吃大包子吧。”，这就不是说吃的饺子很大，而是说吃通常意义上的“包子”。是不是有点绕，你们自己捋一捋。
【扁食】
在济宁、菏泽、临清等地区人们多称饺子为“扁食”，据说最早“扁食”是指得跟饺子形式有点像的锅贴，因为其形状而得名，相传始于元朝。后来因为运河开修，临清、济宁在当时都是河运重地，也受当时的元文化影响，这一称呼也保留下来。
【箍扎】
这个称呼是最奇怪的了，是烟台、威海等地对饺子的叫法。因为在古代这些地方属于古莱国，与山东省其他地方对比有着比较不同的生活和经济环境，所以猜测语言上也融合、保留了一部分古莱语的词汇。无论是“箍”还是“扎”都是这些地方比较常用的、形象的词，人们形容“人挤在一起”就会说“箍扎在一堆”。
以上是我个人了解到的内容啊，欢迎小伙伴们补充和指正。关于饺子从古至今就有很多叫法，比如：牢丸、饺饵、粉角等等，如果你的家乡对于我们常见的美食有什么特别的称呼，欢迎评论里告诉我们啊！
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哑巴美食家
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傻姐萌妹
在我们老家，土话里把饺子叫做“包子”，煮水饺的时候叫“下包子”。
很多外地人一听，可能就觉得有点蒙圈了：什么？把饺子叫包子，那蒸包叫啥啊？如果都叫“包子”，那怎么分得清呀？
其实，我们这里把蒸包叫做“大包子”，这样就跟水饺区分开了。
饺子是北方人的主食之一，据说起源于张仲景的时代，代表着新旧交替，寄托着人们关于“圆满”的美好愿望，是饮食风俗中必备的一道大宴美食。
每当家里来客，或者是在外工作的人回乡，家里的女主人都会麻利地和面、擀皮、调馅儿......不出一个小时，一盘盘香喷喷的饺子就端上桌了。
再捣些蒜泥，蘸着饺子吃，那才叫一个美味。
最幸福的场景，莫过于一大家子围着一桌子吃饺子了。每个人的脸上都洋溢着满足的笑容，直到把肚皮撑得鼓鼓的，最后再来一碗饺子汤。
在北方，有两个节日是必须要吃饺子的：一个是冬至，一个是春节。
据说，冬至这天吃饺子，手脚就都不会冻伤。管不管用暂且不说，这已经渐渐成为了一种风俗习惯。春节吃饺子也是从先祖时代就流传下来的，当除夕夜零点的钟声响起，伴随着此起彼伏的鞭炮声，家家户户都端着热气腾腾的水饺，期盼着新的一年幸福、团圆。
饺子馅儿的口味有很多，光我吃过的就有白菜肉、芹菜肉、莲藕肉，还有大家最爱的韭菜鸡蛋，这个馅料想怎么搭配就怎么搭配。
所以说，饺子虽小，却能包罗口味万千。
在北方流传着这样一句话：好吃不过饺子。吃遍山珍海味，人们最怀念的还是那一盘热气腾腾的饺子。
因为，饺子在国人心中，已不仅仅是一种美食这般简单，它更是代表了一种文化，和那融融亲情。
两把刷子写作特训营学员
书缘众筹网
自济南沿胶济线向东的山东地界，做为传统的大众食品，水饺的确有许多不同的称谓。饺子，包子，扁食，餶餷，锄刃，这些是我所知道的叫法。
我的家乡传统的叫法，就是餶餷。水饺、饺子似乎是一个外来名词，透着一股高大上的气息，在乡亲眼里要洋气的多。
真的要详细一说的是锄刃。锄刃是一种蒸饺，最早接触锄刃是在峡山水库库区移民村。粗面，包少量的馅，面皮不拿褶，扁扁平平，弯弯的锄头刃的模样。粗面的粘合力差，太多的馅料会挣破面皮 ，也不能水煮，上屉，隔水蒸。及熟，黑，亮，薄，倘若用地瓜面，简直就是锄头刃的复制品。这是饥荒时期民众的智慧，缘于对美食向往的一项发明。
