对陕西人而言，似乎没有哪一种食物比得上一碗面，能够迅速满足一个人对饭、菜、色、香、味的全部需要。一碗拉条子，没有花里胡哨的讲究，只一句话——嘹咋咧！
11月，西安白露仓上，31岁的小张波卷起袖管，站在案板前，像变魔术般将一盆像蚊香一样盘起来的面，呼啦一下拉成一根20多米长的面条，粗细匀称、丝滑连贯。西安本土的拉面方法，小张的拉面，动作花哨，速度极快。
只见拉面师傅小张，用手揪住一个面头，边拉边将面条在案板上利落地甩，面条越拉越长，他盘在两个手上，像织毛衣一般，又有秋风扫落叶的架势。“别看动作单一，真要学起来，可不容易。”小张说。
窍门是什么？小张道出了真谛，“最难学的是搓面。”他进一步解释说，制作面条时，不用擀、压的方法，必须得用手将面团搓细，这才能保证面条的筋道。
开面馆是个辛苦活儿，每天清晨5点多，小张就起床和面、醒面，为了保证每位食客的口感，尽量一根面做一碗。“一根一根做，每一碗面都得是精品，才对得起咱一根面的站牌。”小张说。
游客将小张拉面的镜头拍下来，发在网上，迅速引起关注。因小张的面馆开在白鹿原上，网友将他称为西安“白鹿拉面哥”。小张蛮乐意被人这样称呼，“谁想学，可以来找我，我免费传授技术。”
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