不要問我靜靜是誰

流沙包真的是我很喜歡的廣式點心之一，而且除了蒸的之外，還有一種更極端的是用炸的，那個真的是一種極致的高熱量與濃郁醇香的結合，下面我們就說說流沙包的“流沙”是怎麼做成的。

這個美味流沙包中的“流沙”其實就是鹹蛋黃（事先蒸熟）、黃油和糖的混合物，所以在濃郁香甜的同時，這個玩意兒的熱量是非常的高，想要減肥的或者已經有點三高症狀的小夥伴們可要適可而止啊。

流沙包怎麼做？

雖然我知道沒幾個人會費勁巴力的在家自己做這玩意，但是還是說說吧，要不顯得我太水了。

1. 包子皮的備料：麵粉200克（最好不要用高筋麵粉）、酵母3克（需要耐高糖類型的）、無鋁泡打粉4克、細砂糖18克、食鹽1克、植物油2克、水70克。
2. 流沙餡的備料：鴨蛋黃至少3個、無鹽黃油35克、奶粉35克、吉士粉35克（是一種常見的香料粉，有濃郁奶香味）、糖粉60克、牛奶20克。

其實看到配料就有大把人開始搖頭了是吧，我太瞭解你們了。

1. 把吉士粉、奶粉和糖粉混合備用，黃油提前拿到室溫下稍微軟化。
2. 鴨蛋黃蒸8分鐘左右，然後在碗裡壓碎，碾壓的越細越好，然後加入黃油攪拌均勻。
3. 把步驟1中的吉士粉、奶粉和糖粉的那個混合粉末，倒進步驟2的鴨蛋黃和黃油的混合物中攪拌均勻。
4. 在步驟3的複雜混合物中倒入牛奶，然後多攪拌一會（用攪拌機會省事不少），一直攪拌成比較順滑的餡料糊。
5. 把這些餡料糊分成大約10份，然後放進冰箱冷凍，凍的硬一些比較好包。
6. 冷凍的時間來做包子皮，把準備的所有做包子皮的材料全部混合成一團，揉成一個光滑的麵糰。然後把麵糰放碗裡，蓋個保鮮膜試問發酵50分鐘（根據溫度而定）。
7. 發好的麵糰就根據餡料的數量分成幾份，然後壓扁麵皮，塞個凍硬的餡料球進去，把收口弄好就OK了。
8. 包好的流沙包先不著急蒸，在室溫下二次發酵半小時，然後放到沸騰的蒸鍋裡中火蒸8分鐘，關火悶3分鐘就可以出鍋了。

啞巴美食家

作為一名麵點師，流沙包還是有所接觸的，流沙包作為廣東地區的名點，那真是美名傳四方，口味鹹甜吃起來那種沙沙的口感，想起來就留口水，閒話到此，開始發配方，感覺喜歡，別忘了點關注呦

流沙包面配方～低筋麵粉一斤，酵母五克，無鋁泡打粉五克，糖1.5兩，水半斤左右（如果想要帶顏色的可以用胡蘿蔔汁或者南瓜泥代替水）

流沙包陷配方～鹹蛋黃10個，奶粉25克，粟粉25克，吉士粉15克，砂糖60克，三花淡奶30克，椰漿30克，煉乳10克，黃油50克，

這個配方原本是300個蛋黃的量，是我用半個小時的時間給他縮小成十個蛋黃的配方（沒辦法從小數學就不好）

製作方法，鹹蛋黃烤熟蛋碎備用，

把奶粉，粟粉，吉士粉拌勻加入砂糖拌勻加入黃油拌勻再加入椰漿，淡奶，煉乳，鹹蛋黃攪拌均勻放入冰箱備用

廚房裡的麵點師

流沙包是廣式點心中我最愛的一味，我在家裡也經常做的，所以這裡給親一分享一下流沙餡的做法吧，流沙餡其實就是鹹蛋黃與黃油和糖和混合物，利用黃油遇冷凝固遇熱溶化的特性，在包餡的時候將內餡冷藏後成為固體包入麵包中，再蒸熟後就成為液態，所以在切開後可以流出來，又因為流出來的內餡是黃色的，所以被形象的命名為流沙包。流沙包的口感鹹中帶甜，奶香濃郁，讓人入味難忘，是廣式茶點中非常有特色的代表性點心哦！

流沙包的內餡製作其實很簡單的，只需要將蒸熟的蛋黃加一點牛奶煉乳糖再與打發黃油進行簡單的混合就好，唯一需要注意的是包之前要冷藏哦！

流沙餡

原料：糖粉100g、黃油150g、鹹蛋黃8個、牛奶80g、煉乳20g

1. 將鹹蛋煮熟後剝出蛋黃，建議不要用市售的半成品鹹蛋黃，那種鹹蛋黃是經過乾製的，水份較少很難碾壓成泥，所以買帶殼鹹蛋自己煮會比較好；

2.將剝出的蛋黃用勺背碾壓成泥；

3. 再在碗中加入牛奶與煉乳；

4. 攪拌均勻即成成蛋黃；

5.想要蛋黃糊更細膩，可將蛋黃糊用網篩過濾一遍，蛋黃糊用小勺在篩網上摩擦碾壓過濾即可；

6.黃油置於大碗中室溫軟化，再加入糖粉；

7. 用打蛋器攪打均勻呈羽毛狀；

8. 將蛋黃糊與打發過的黃油混合；

9. 攪拌均勻就成了流沙餡了。

流沙餡要在麵皮之前做好，因為流沙餡需要先冷藏使黃油凝固，所以在包制之前一定要先將流沙餡包上保鮮膜送入冰箱冷藏1小時以上。

是不是很簡單呢，喜歡的朋友可以照著做一下哦！

坨坨mama

小文來了，作為一名資深的吃貨，這個問題我有話說。

流沙包是廣東地區非常有名的點心，口感柔韌，非常美味，營養價值也非常高。因為流沙包有很多種口味，所以做法也不相同。小文就介紹自己最喜歡吃的流沙奶黃包的做法。

其實做法也非常簡單，先加鴨蛋黃蒸熟，蒸熟後壓碎成粉末狀，加入白砂糖、黃油、牛奶，一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏凍一下就可以拿出來包了。

你們學到了嗎？如果喜歡的話，可以點擊右上角關注小文的美食。

關鍵字: 生活 沙包 流沙