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现有的茶叶，可分为六大类，绿、黄、白、红、青、黑。品种不同，工艺大相径庭，但它们的冲泡方式，却如出一辙。
烫壶温杯、煮水、润茶、冲泡……简单几个流程，一杯或清爽、或甘醇、或鲜甜的茶叶，就泡好了。
而后闻香、观汤、品味，一泡茶的使命，告一段落，它留存在世间的价值，得以实现。
虽说冲泡方法千篇一律，但要把每一种茶泡的好喝，却需要注重细节。
就拿老白茶来说，它的冲泡方法，并没有看起来那般简单，机械式的注水、出水，注定这杯茶，口感普通。
一杯茶，是泯然众茶矣，还有具有高级感，细节很重要。
作为近年来茶界的黑马，老白茶在冲泡时，该注意哪些细节？
根据多年冲泡经验，村姑陈建议大家，以下提到的5个冲泡细节，可以拿个小本本，记下来。
《2》
细节一：选器
择器，重点是要不影响老白茶的整体品质，如不吸收香气，不吸收汤水，能够完整体现白茶的特点，以便我们体会老茶的风味。
市面上可用于冲泡的茶具，不胜枚举。如建盏、紫砂壶、白瓷盖碗、陶壶等，都可冲泡老白茶。
但符合“不吸收香气”、“不吸收汤水”这两个要求，则要排除紫砂、粗陶等茶具，这些茶具有粗大的毛孔，会吸收部分香气和汤水。
经过挑选，适合冲泡老白茶的茶具，有两类。
一是白瓷盖碗，用于冲泡。
二是玻璃煮茶壶，用于煮茶。
白瓷和玻璃材质，都不会吸收香味和汤水。
选在白瓷盖碗冲泡老白茶，要注意容量大小。
通常使用120毫升左右的白瓷盖碗即可，这个大小的盖碗，出水方便，不会因为盖碗过重而影响出水。像那类200毫升的大盖碗，适合做电视剧的道具，不适合冲泡老白茶，使用起来，过于费劲，容易影响冲泡。
而煮茶壶，以600毫升-800毫升即可，不必选择容量太大的。若是容量太大，易影响茶汤风味。
器为茶之父，选对茶器，是泡出好茶的第一步。
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细节二：备茶
备茶，即准备用于冲泡的老白茶。
在备茶时，请根据具体冲泡情况选择。
如果是用120毫升的白瓷盖碗冲泡老白茶，投茶5克最好。
用玻璃煮茶壶，则根据水量投茶。
像容量为600毫升的玻璃壶，一般水加到壶身的2/3（约400毫升）就行，如是加太满，水沸腾后会溢出，让周围变得湿漉漉。
在此情况下，投茶3-5克老白茶即可（如果是高山老白茶，3克投茶量为佳）。
对于投茶量的把控，最好是选择用小型电子秤（可精确到0.1克的最好），这样能精确把握投茶量。
若是投茶量有偏差，最后会让茶汤整体风味有所变化。
那如果手边没有电子秤，该如何准确投茶？
在万不得已的情况下，只能根据以往的经验投茶。
老白茶不同的形态、品质，它们的判断标准不同。
如果冲泡的是饼茶，它的体积小，不占空间。以薄片状撬下白茶饼，只要覆盖住盖碗的整个底部就行。
冲泡散茶，视具体情况而定。
白毫银针，投茶至盖碗的2/5即可。白牡丹，投茶至盖碗3/5处。寿眉叶片大、茶梗粗，投茶至碗口处或者是4/5处就行。
准确投茶，才能泡出好喝的老白茶。
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细节三：煮水
煮水，在用玻璃壶煮茶时，需要特别留意。
煮老白茶，一般是先把水烧沸腾，然后再加茶。在这个煮的过程中，也要特别注意水的“老”与“嫩”。
唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载：
一沸：当水如鱼目，微微有声时；
二沸：缘边如涌泉连珠；
三沸：势若奔涛、腾波鼓浪。
投茶的时候，也要认准时机，一般在水连续冒泡的时候，就能倒入事先准备好的老白茶。等到水如“腾波鼓浪”的时候，关闭电源，用余温加热。
待水面平静后，即可倒出茶汤。
一壶温暖，药香充足的老白茶，就煮好了。
而后，往老茶中续沸水，这样煮出来的老白茶，味道浓淡适中。
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细节四：水温
冲泡老白茶，水温要用100℃。若是用低温冲泡，则泡不出老白茶的风味。
老白茶用沸水冲泡，有三个原因。
第一，沸水可充分让老白茶苏醒
老白茶，即陈化年份不低于三年的白茶。
在常年累月的陈化过程中，老白茶处于一个沉睡状态，如睡美人一般。
用沸水冲泡，可让白茶苏醒过来，让老白茶的达到一个比较完美的状态。
第二，沸水可激发茶香
老白茶，它的内部藏着沸点高低不同的香气物质。
用沸水冲泡，可让老白茶的香气物质更好地释放，使得老白茶香气丰富。
如老白茶的药香、陈香、花香、毫香、稻谷香等，都能被捕捉到。
第三，沸水能让老白茶释放滋味
沸水，还可让老白茶的“毛孔”充分打开，为滋味物质提供一个宽敞的通道。
这些通道打开，可让果胶、茶多糖、氨基酸、咖啡碱等物质溶于水中，使得老白茶变得醇、稠、厚、滑。
若是用低温冲泡，这些优势，无法充分体现，反倒失了老白茶的珍贵。
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细节五：注水
泡茶，常见的注水手法，有悬壶高冲、环壁注水、定点注水等。
在冲泡老白茶时，优选环壁注水的方式。
环壁注水，即沸水沿着盖碗的周围注水，在注水过程中，不断缩小画圈的范围，目的是让每一片叶子都浸泡在沸水里，以参与滋味的释放。
而悬壶高冲和定点注水的方式，不适合冲泡老白茶。
这两种注水方法，最大的问题在于无法让每片叶子都浸润在水里，会影响滋味的释放。
如用悬壶高冲冲泡老白茶，会有部分茶叶没法浸润在水里，还漂浮在水面上。遇到此类情况，茶友们会下意思地用盖子拨弄茶叶，让每一片茶叶都浸润在水中。
而这个拨弄的时间，相当于变相坐杯，容易导致茶汤变浓，若是无法接受这类浓度的朋友，还会觉得茶汤味道浓烈，反倒对老白茶有所误会。
《7》
泡茶，是门精细活，尤其是在冲泡金贵的老白茶时，一点差错也有不得。
从茶器、水温、备茶、注水再到注水，每一个环节都充满含金量。
同一泡茶，有的人泡出了老茶的甘醇、稠滑、柔和、细腻。而有的人，却泡得又苦又涩，香气还消失殆尽。
好用的冲泡方法，千篇一律。
精制的冲泡细节，才是万里挑一。
要手中的老白茶有高级感，请别忘记来自村姑陈的5个忠告！
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