這菜可不是蘿蔔，也不是土豆，它被稱為“水中參”，可見它的營養價值有多高吧！對噠，南方的朋友一看就知道了，這是白白嫩嫩的茭白，是長在水中的植物。現在物流方便了，在遙遠的北方，這也是菜市場中的常見菜。
提到茭白，講講我和它的淵源吧！
最早知道是在我17歲的時候，那時我是學生會的生活部長。那年北京市的夏令營，我們學校只給了兩個名額，去“上有天堂，下有蘇杭”的江浙一帶遊玩。20多年的待遇，可不是現在隨隨便便說出國就能拔腿走的呀，真的是榮譽！那年的火車，這叫一個慢哪，如果沒記錯的話，硬座，直挺挺地坐在那兒，用了一天一夜才到杭州。到了賓館，第一次見到南方的小姐姐，身體不高，但是非常苗條，齒白唇紅，膚嫩發黑，說話柔聲細語，天哪！我當時都看呆了！忍不住直誇她：“姐姐，你怎麼長得這麼漂亮啊！”小姐姐臉一紅，很羞澀地笑了！哈哈，你看我這個北京大妞是不是從小就這麼二吧！
然後呢，當天的晚餐就有兩道茭白。一道是咖啡茭白，一道是雞塊炒茭白。為嘛記憶這麼深？因為第一次出遠門，第一次坐火車，第一次到杭州，第一次吃到這麼好吃的南方菜啊！所以，這麼多年了，還一直記著，一直回味著呢！
得，把話題扯回來！說說咱今天的這道“油燜茭白”。春天時，茭白好貴，13塊一斤，我家“少爺”隨我了，可喜歡吃茭白了，炒絲燉塊做餡，只要有，就吃個沒夠。夏天了，茭白便宜了，1塊5一斤，還嫩嫩的隨便挑，那我還不趁著這個價多吃點啊！來，趕快上菜！
【油燜茭白】
材料：茭白4根，植物油適量，白糖1勺，鹽1/3勺，蠔油適量，香蔥少許
製作過程：
1. 茭白剝掉外衣，削掉老根，清洗乾淨；
2. 切成細長的滾刀塊；好的沒有汙染的茭白細嫩白淨，如果發現裡面有黑色的筋，要麼受到汙染了，要麼放置的時間太久了；
3. 香蔥切碎末；
4. 鍋中加油，油熱後，將茭白倒入鍋中不停翻炒；
5. 茭白受熱均勻，每一塊都裹滿了油脂；
6. 轉中小火，蓋蓋子，燜30秒；翻一次身，再蓋蓋子燜30秒；
7. 看，茭白都有一層微黃的外衣了；
8. 用同一把勺子，舀一勺白糖入鍋中，翻炒幾下，讓糖融化均勻分佈在茭白表面；
9. 再舀1/3勺鹽，或者根據口味來調整用量，倒在鍋中，翻炒幾下；
10. 再淋少許蠔油調調鮮味兒；
11. 翻拌均勻，讓每一塊茭白裹上味道；裝盤後可撒少許香蔥末增色提香。
12. 看，油被晰出來很多，完全可以再炒一道菜。快快誇我，多會過日子！哈哈~~
烹飪小技巧：
1. 油燜茭白，油不能太少，否則炒不出這處油潤潤又恰到好處的焦黃外衣；
2. 先放糖再放鹽，能讓糖裹在茭白外面，而且裡面的汁水也不易被鹽殺出來；
3. 油燜時火不要太大，否則容易糊；中小火即可。
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