入夏之后，气温逐渐升高，由于各种病菌和细菌开始活跃，导致肠道疾病进入一个高发期。隔夜菜，人们觉得有些放冰箱就安全了，但其实有些稍微保存不当，可以比砒霜还要毒的。
最近，就有一则新闻。25岁一小伙，在家就因为吃了隔夜的冷菜和冷馒头后，导致急性肾衰竭生命垂危。
这种毒连青壮小伙都扛不住，更不用说小孩和老人了。这里特别说到老人，很多因为生活节俭，不舍得当天没有吃完的剩菜，但又因缺乏必要的卫生知识，有时放冰箱的剩菜就直接敞着放入冰箱，这些做法很大程度上都存在巨大的健康隐患，尤其是在夏天。
对于隔夜菜，这七种必不吃
关于隔夜菜，并不是放了一晚上的才是隔夜菜，其实更科学的叫法应该是放置超过8小时的菜都属于隔夜菜。
1.蔬菜隔夜最危险
在蔬菜中，属茎叶类蔬菜最危险，因为其含硝酸盐含量最高。其次是根茎，花菜和瓜类。如果当晚做了茎叶类蔬菜，记得一定要吃掉，实在没吃完，也务必倒掉，因为再次加热很容易导致硝酸盐转化微亚硝酸盐（危险致癌物）。
而对于需要第二天带饭上班的朋友，如果想准备蔬菜就尽量选择瓜类蔬菜比较安全。
同时，想银耳蘑菇这类也是同样的原因，容易残留很多硝酸盐，放置时间一久，食用很容易引起肠道问题。
2.隔夜土豆
这里为啥单说土豆，因为它对于细菌而言营养是比较全面的，也就是很容易滋生细菌。在生物实验中，土豆就常用于培养细菌。所以一旦隔夜土豆，宁愿扔掉也不吃掉。
3.海鲜隔夜伤肝肾
海鲜确实美味，但价格也相对贵，很多朋友有时出门吃海鲜餐，想着没吃完的打包回家，第二天吃。千万不要这样，像螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
如果是生的海鲜，记得保存的方法是用保鲜袋装好，放入冷冻室。
4.隔夜豆浆
这里说的豆浆是指现磨的。因为新鲜没有添加任何添加剂，所以在高温环境下很容易变质。一般最好2-4小时就喝完。如果想保存，最好是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。不过即使这样，也不建议放置超过12小时。
5.隔夜汤不放金属器皿
煲汤是最容易有剩的。所以如果出现这种情况，最好不要放在铁锅或者铝锅这种金属器皿中，因为长时间存放会析出一些对人体有害的物质。
存汤最好的方法就是，汤在不加任何调料的情况下，用瓦罐或者保鲜盒存在冰箱中。
6.隔夜鸡蛋
鸡蛋是个营养好东西，也正是因为如此，所以也格外容易滋生细菌，所以烹饪好的蛋当天吃完，千万不要放置太久。
7.隔夜卤味
一到夏天，大家很爱撸串吃卤味。但是记住当天的卤味当天吃就好，即使放在冰箱隔夜也是不安全的。
除了上述不建议吃的隔夜菜外，对于一些能吃的，下面这些保存隔夜菜的方法，大家还是需要了解
五大食用原则
1.汤存放别加调料
如果汤要隔夜，那汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中。剩汤长时间应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
2.菜凉透后，再放入冰箱
这样做的目的是因为，热的食物突然进入低温环境，食物产生的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。
3.剩菜吃前要热透
剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温加热，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。低温其实只能抑制细菌繁殖，并不能彻底杀死细菌。
4.不同的菜，分开储存
分开存储主要是为了避免细菌交叉污染。此外，干净的容器密闭储存是必需的，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
5.剩菜最好两天内吃掉
有研究显示，剩饭在常温下超过6小时，亚硝酸盐含量会直线上升。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能杀菌，剩饭菜一般2天以内尚可食用，超过3天最好倒掉。
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