李时珍《本草纲目》最早记述腐皮，也即腐竹。现代研究发现腐竹富含黄豆蛋白、卵磷脂、膳食纤维，对人体非常有益，食法可荤可素、可烧可炒、可凉拌、亦可煮汤。
江门鹤山市鹤城镇素有“腐竹之乡”的美誉，制作腐竹已有超过百年的历史，“鹤城腐竹”曾经是广东省一个响亮的品牌。
据鹤城镇腐竹行业协会统计，近年来，鹤城镇腐竹年产量达8000吨，产量占到广东省的一半以上，年产值达1.5亿元以上。
上世纪90年代开始，鹤城镇三堡片区有200多间腐竹生产小作坊，产量都不高。同时期整个广东的腐竹大多是家庭作坊生产的。
到了2001年，鹤城腐竹行业涌现出以黄天华为代表的一些具备一定规模的腐竹生产企业，设备技术和产量都上了档次，初步形成了鹤城腐竹产业。但好景不长，2004年发生了被广东电视台曝光的“添加剂”事件，整个腐竹行业停业整顿一年。直至委托华南理工大学研制出可食用的食品添加剂才重新开业。
2011年，鹤城腐竹行业中，以华鸿食品厂为代表加大了投入开发了新品种，提高了加工，卫生等工艺标准，产品出口欧美加，港澳台。鹤城腐竹家大业大，可谓盛极一时。
将一颗小小的黄豆改变其形态再通过烧煮工序凝结成膜，也许是从量变到质变的朴素哲理使然，这就是中华饮食文化精深内涵所在。岭南民间春夏秋冬人间烟火都离不开腐竹，炆狗，炆羊，煲粥，煮汤……不一而足。鹤城腐竹也许生逢其时。
转眼进入新时代，环境污染防治成为社会经济发展的主旋律和保障生态文明发展的重要抓手，广东经过几十年的经济增长，累积的环境潜在问题使各级将环保整治放在首位，行动走在前列，自然肯定触及一些行业利益。
从小作坊到规模生产再到先进的工艺，从摆街叫卖到行销海内外，从盛极一时到似乎一夜消失，起起落落，盛衰之间，令人唏嘘，权衡得失之下，明白事理的人都会理性接受的。
（照片拍摄于2013年8月，2015年1月鹤山市鹤城镇华鸿食品厂等企业）
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