前言
今天我们的主人公是一种药食同源的食材，因其清甜爽口、百变百搭、有益健康，深受大家喜爱。它是是人类食用最早的植物之一，早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。对啦，它就是
山药。一、身份认证
山药始载于《神农本草经》，被列为上品。原名薯蓣，唐代宗名李预，因避讳改为薯药；北宋时因避宋英宗赵曙讳而更名山药。
山药为薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎，广泛分布于广西、河北、河南等几大产地，其中以河南怀庆府（今博爱、武陟、温县、泌阳等县）所产者品质最佳，故有“怀山药”之称。
二、功效主治
山药：味甘、性平，入肺、脾、肾经。功可补脾养胃、生津益肺、补肾涩精。
《神农本草经》谓其“主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴”。《本草纲目》概括五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”。《本草求真》言其“入滋阴药中宜生用，入补脾肺药宜炒黄用”，“本属食物，气虽温而却平，为补脾肺之阴。是以能润皮毛，长肌肉，味甘兼咸，又能益肾强阴。”
1、脾虚食少，久泻不止
2、肺虚喘咳
本品可补肺肾之气、滋肺肾之阴，益中焦脾胃运化之源，兼有收涩之性，用于肺虚久咳或虚喘，可宁嗽定喘。
3、肾虚遗精、白带过多、尿频
本品入脾肾，气阴同补，兼具收涩，适用于肾气虚的腰膝酸软，夜尿频多或遗尿，滑精早泄，女子脾肾不足，带下过多，色白清晰及肾阴不足之形体消瘦、腰膝酸软等症状。名方金匮肾气丸和六味地黄丸中均有应用。
4、虚热消渴
三、药理研究
1、增强免疫功能。山药多糖能提高非特异性免疫功能、特异性细胞免疫和体液免疫功能。
2、降血糖。山药水煎液、山药多糖可降低血糖，临床研究表明，单味山药即具有降血糖作用。
4、延缓衰老。山药多糖、总黄酮和山药稀醇提取物具有抗氧化、抗衰老作用。
5、保肝。
6、抗肿瘤。
7、其他：降血脂、促进骨折愈合等。
四、参考食谱
1、蓝莓山药泥：
食材：蓝莓酱适量，铁棍山药1根。
做法：铁棍山药去皮切段（皮肤接触生山药粘液会产生不适，需做好防护），入锅蒸透，用料理机或用勺子挤压成泥，将蓝莓酱稀释后淋在山药泥上。
2、山药红薯粥：
食材：大米100g，铁棍山药1根，红薯1个，红枣8个。
做法：大米淘净，加入适量水开始煮。红枣，山药、红薯削皮切块，将山药、红枣、红薯倒入锅中，大火烧开后改为中小火，煮至粥粘稠。
3、五谷丰登：
食材：山药、胡萝卜、香菇、豌豆、玉米各50克，花生油、芝麻油、盐、葱、姜适量。
做法：将胡萝卜、香菇、山药切成丁，与豌豆、玉米粒的形状保持大体一致，起油锅，加入葱姜，加入山药、胡萝卜、香菇、豌豆、玉米入锅翻炒，加少许水，盖上锅盖，适时翻炒，食材熟后加盐翻炒，关火后淋上芝麻油。
4、山药玉米莲藕排骨汤：
食材：猪排骨500克，莲藕（粉藕）250克，山药150克，玉米1根，莲子20-25颗，盐适量。
做法：食材清洗备好，排骨入沸水中汆烫去浮沫，捞起备用。将莲藕、山药切成自己喜欢的形状，玉米切段。材料放入汤锅，加入约2倍于食材的水，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时左右，出锅前放适量盐。
五、注意事项
1、“气轻性缓，非堪专任”，现作为药物多用于复方，食疗效果比较缓慢，需长期坚持。
2、山药气阴同补，侧重于补阴，湿盛者、有积滞者不宜服用。
撰稿：张杰 徐浩
专 家 简 介
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