阿布手记 NO.682▼
阿布最近沉迷于一部美食纪录片无法自拔，还忍不住为此开了某视频网站的会员。
它就是人称中国烤串百科全书——《人生一串》，豆瓣8.9分的一部佳作。
不知道各位看了没有，一集半小时，下饭刚刚好，不矫情也不卖弄，反正阿布看完是涨了不少姿势的，今天就来跟大家分享一下~
「少年，我看你骨骼清奇，撸串不？」
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入夜的一餐总是以松弛和欢愉为主题的。居酒屋里微醺小酌，火锅店里筷意人生。而在街头巷尾，烟火气满满的烧烤摊，自成一个江湖。
甭管你是在海边的小木屋外吹海风，还是在镇上的大排档里吹啤酒，手里要是有串儿有烧烤，便会多出几分人生足矣的感慨。
至于烤的是什么，在这960万平方公里的土地上，大家各有各的吃法。一座城市，一个小镇，甚至一条街都能自成一派。
今天我们从南走到北，就跟着《人生一串》来探一探这烧烤江湖各大门派的真面目。
1.云南昭通
把把烧
“老板，给我来50串！”烧烤场上听见这样的吆喝，那你肯定是来到了把把烧的主场。很多人以为把把烧是四川宜宾的特色，其实这一门派起源于云南。
以前在昭通，回民们一般用干不动活儿的老耕牛来做肉串儿，老牛肉韧，切成小片更易入口。这是农民对自然的迁就，久而久之，就也形成独特的烧烤文化。
把把烧一派讲究一口一串，一大把签握在手里，还没入口，已让人有了扎实的幸福感。
现在的把把烧不再用老牛了，选的是3岁以下的小黄牛，切片穿串儿，入卤，最后上炉大火猛烤。
入卤的卤汤是最讲究的，家家户户都不一样，要在把把烧一派中杀出血路，卤料绝对是致胜法宝。
2.广西百色
烤猪眼睛
说起百色这一派，就好比金庸笔下的日月神教，练的是阴毒功夫，烤的是“暗黑料理”——猪眼睛。
（温馨提示：以下内容可能引起不适，请密恐患者和胆小的朋友快速划过）
阿布前阵子已在微博上被这玩意儿的gif刷屏，但你还别说，猎奇心理促使我打开了这集纪录片，这才入了《人生一串》的坑。
咱先别说吃猪眼睛这想法是从哪儿来的，想要吃上一串合格的猪眼睛，还不容易呢！火候要控制得好，火小了烤不熟，火大了眼珠子就要爆；入口的时间也要掌握好，放冷了没味儿，心急了那爆浆肯定给你嘴里烫出个泡！
烧烤江湖总有勇士，若是尝得别人不敢尝的，自然也就吃得别人吃不到的美味。
跟猪眼睛一起分一杯羹的还有猪鞭，一整条螺旋式绕在签上，说是说“没有你想象中的味道。”Ummmm，但还是让人忍不住多想呢！
3.广东湛江
碳烤生蚝
阿布以前还在念书的时候，问起同学老家是哪儿，要是提起湛江，大伙儿紧接的一句肯定是：“噢~湛江我知道！湛江生蚝嘛！”
湛江的烧烤江湖，生蚝那是绝对的霸主，已经说不清楚是湛江人用烧烤捧红了生蚝，还是生蚝的美味带火了湛江。
烤蚝刷蒜蓉那是全世界都知道的吃法，但是在湛江这个地界儿，因为蚝足够新鲜，大家也爱原味品尝。
一只官渡蚝，养殖3年，还未开盖见过“世面”，就在炉子上被烤熟了。饕客们麻溜地把蚝肉蘸进酱油里，再吸一口蚝壳里的汤汁，鲜掉眉毛说的就是这个味儿吧！
4.四川西昌
长签火盆烧烤
火盆这玩意儿，在彝族文化里算得上是一个经典符号了。无人不知晓的彝族火把节，可不就有围着火盆载歌载舞的活动。
舞要围着火盆跳，肉自然也要围着火盆烤。西昌的火盆烧烤自成一派。
半米长签串上大块肉，直接伸进火盆里，盆上头架一铁网，烤好的肉就搁上头，让炉子的温度给它保温，颇有野性中透着矜持的感觉，正是西昌这个汉彝混居之地独有的气质。
西昌人的烧烤局，可不是夜深人静时的狂欢，那是正儿八经的晚餐。天色还未暗，大家便从四面八方聚到炉前，互相不认识有什么打紧，酒肉下肚，欢愉共享。
5.重庆
烤脑花
说起重庆，必说火锅，重庆火锅涮脑花，人人都知道。但却少有人知道这脑花，烤的味道可要比涮进火锅里的更丰满！
脑花质感软糯，不能扎在串上，只能放在小碗里再上炉。
处理起来也很麻烦，要先去手工膜清洗，再用大葱洋葱去腥，放上二十几种配料入味。
烤出来的脑花更具原始气息，调料的味道烘托出脑花原本的肥腻，像豆腐脑，又多了肉脂的香气，没吃过的不敢试，可试过的人却意外的都上瘾。
6.湖南岳阳
烤牛油
据说在湖南岳阳，最早一批国企工人们最爱的打牙祭圣品就是这烤牛油。那时候国企工人收入高，口味自然也刁钻，唯有这一口烤牛油把他们征服了。
烤牛油用的是公牛胸肋骨那一条瘦肉和骨头之间的脂肪俗称，“黄金肉”。烤这块肉只能用小火慢烤，不能有明火，待到边角微微发焦，此时食用最佳。
一口牛油咬下，首先占据口腔的肯定是油脂的味道，紧接着奶香味和香料的味道才会随之而来。湖南的辣子跟油脂的香气在口里碰撞，那爽快的感觉让人不能不惊艳。
7.江苏徐州
老球嫩腰
“十个腰子十个球，大呼噜辣椒大呼噜油！”对上这个暗号，你便是我徐州一派的人了。
球和腰都是山羊身上的部位，放养的小山羊精瘦精瘦的，嚼起来更香。
徐州人吃烧烤是很野的，不加调料腌肉，直接上炉。
羊球要大火旺烤，口感稠密，在上头划十字，撒上一把辣椒一把盐和一把秘制孜然，就很完美了。
油腰子却要小火慢烤，烤完卷在烙馍里，馍馍吸上了腰子外层的羊油，香得不行！
阿布知道你一定要问腰和球到底是啥了。其实油腰子就是裹着一层脂肪的羊肾，球就是公羊睾丸。别惊讶！这可都是每天限量供应的高营养爆款呢！
8.山东烟台
烤海肠子
海肠子之于烟台，就好比生蚝之于湛江，烟台人戏说在这里没有一根海肠会被辜负，他们对海肠的偏爱，也是独一份的。
海肠生的时候是粉嫩，弹性十足，最妙的是里头饱含汁水，鲜甜无比。
烟台人烤海肠，老手一定会以S型穿肠，懂吃的人也一定会把串串拿起来倒着吃。因为只有这样，才能保证那汤水原封不动地送入你口中。
海鲜的调味向来简单，撒一把盐吊味，大火快烤，烤出韧脆的口感，便足够了。配上一口哈啤，一阵海风，这是属于烟台的独家美味。
9.新疆喀什
红柳烤肉
说起红柳烤串，全国的烧烤爱好者怕是都要举手说自己“吃过！吃过！”
别闹！没吃过塔克拉玛干沙漠上新鲜剥皮红柳条串的肉串，对不起，您还真没摸着这一派的门边儿！
只有新鲜的红柳条，剥皮之后才会分泌出汁液，在炭火的“催促之下”让香味进入肉块中。
当地人烤串，除了红柳要新鲜，连炭也要用木头现炼。只选用尉犁罗布羊，一把粗盐就够，吊出羊肉的鲜甜味儿，揉着柳枝独有的清香。
游牧民族人民吃肉向来粗犷，在他们眼里，拿起红柳烤串大口嚼出声响，就是对罗布羊最好的夸奖了！
图片来源 | 《人生一串》剧照
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从南走到北，
每座城市的烧烤摊，
都是一个地方饮食文化的缩影。
对于中国人来说，
食材和烤法都不是一成不变的，
不断有新的门派在崛起，
或许也有旧的门派在没落。
今日留言：
所以今天的这些烧烤门派，
你pick哪一个？
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