分钟做出绵滑白粥,冷冻一下~
先把米洗净打湿,放在冰箱冷冻层(平时冻肉的那层)冻一夜,再拿出来熬粥,十几分钟后就很稠了,这是熬粥既快又稠的好办法。平时可以多冻一些米在冰箱里,想喝粥的时候拿出需要的分量煮就可以啦。
另外,杂粮类好些比较硬,淀粉少,一般我会先浸泡一晚上,再用电高压锅熬制就软烂浓稠了。
❷ 巧用剩米饭
用隔夜米饭熬粥,又快又好!小窍门就是隔夜米饭用冷水淘洗一遍然后滤掉水,再加入足量水,滴几滴油(目的是帮助乳化),再中大火熬煮十来分钟就粘稠了。既是解决少量剩饭的好办法也是快速煮粥的小窍门。(by @希南)
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❸ 砂锅里放一个瓷勺
一定要用砂锅!淘完米,开火煲粥之前,在砂锅里放一个瓷勺(匙羹)。这样在熬粥的过程中,瓷勺会在锅底扑通扑通震动,让粥米更加绵绸,还能防止糊锅哟~ 百试百灵的妙招,保证一秒钟get!(by @辛仝 )
加燕麦,香滑无比
煮粥的时候加上一两勺燕麦片就好了,超级粘稠,而且煮好后,几乎看不见燕麦片,全化在粥里了。杂粮粥同样适用~!
❺ 加糯米、少许食用油
东北大米、糯米、粘米(2:1:1)洗好,用油和少许盐拌匀,静置到水开后放入锅中,慢慢慢煲……(by 粥店老板@秋_ntps)
还可以加绵山药、地瓜、小米、玉米糁等淀粉含量高的,增加糊化作用,粥会更容易绵绸~
煮粥时不停搅拌
大米浸泡四十分钟以上,水开后将米下锅,水再次烧开后转中火煮至米汤白稀,火调小保持粥沸腾翻滚,用勺子不停搅拌至粥浓稠。这种方法煮出的粥口感细腻无渣。(by @生活宜简 )
爱家的方小太❼ 最方便:电饭煲预约过夜
睡觉前,淘米放入适量的水,用电饭预约时间,用煮粥功能煮,一早醒来,就有稠稠的粥喝了!(by @红果甜焙 )
最完全:浸泡+捣碎+食用碱+砂锅
煮出潮汕粥似有似无、粘稠顺滑的关键:
1.水过米,冷藏浸泡过夜;
2.留浸米水,大米捞出捣碎(料理机招呼一下);
3.水开后,加少许食用碱,开始放米(碱可以不加,加是为了缩短煮粥时间,烂得更快);
4.煮粥容器用砂锅。(by 做的不是菜是心情)
如果什么都没有,但是愿意等……
米洗净,加很多水,小火炖2小时左右,也很好吃,很香浓,不过注意看着锅别糊锅了。这是在三藩(旧金山)的生存经验……)
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