“好雨知時節，當春乃發生。隨風潛入夜，潤物細無聲。”春雨滋潤著大地，各種野菜野果也都生長起來。
那開著星星點點白花的野菜隨風搖曳，被雨水沖洗過後愈發翠綠。這就是地菜，又稱薺菜。
地菜隨處可見，是常見的野生菜。它富含薺菜酸，蛋白質，胡蘿蔔素，維生素B1，B2等，鈣和鐵的含量也比較高，被譽為“菜中甘草”，“春食薺菜賽仙丹”可見地菜的藥用價值高。
陽春三月三，地菜煮雞蛋。其實不到農曆三月三，就已經有許多人開始用地菜煮雞蛋了。春天，流行性感冒易發，且易上火，而地菜能祛風溼，降火，還能有效預防病菌。（地菜煮雞蛋時，最好不要添加食用鹽，加入食鹽藥效會大打折扣）
地菜營養豐富，是一味藥食同源的傳統佳疏。薺菜煮雞蛋、薺菜餃子、薺菜煎餅、涼拌薺菜、薺菜羹等等，做法多樣，味道鮮美。
《詩經》中有“誰謂荼苦，其甘如薺”來形容薺菜的甘美，辛棄疾也尤偏愛薺菜“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”，陸游則是“春來薺美忽忘歸”。
食用地菜最好挑選還未開花的，這樣比較鮮嫩好吃，也不宜久煮久蒸，會破壞其營養成分。
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