老鴿子和嫩鴿子的區別是在於鴿子存活的年齡,因為小的鴿子肉質會比較鮮嫩一些,但是老鴿子肉質會比較緊實,適合用來煲湯,但是不適合吃肉,嫩鴿子可以煲湯也可以吃肉,所以,鴿子和老鴿子的營養價值都各不相同,功效也是會不一樣的。
老鴿子好還是嫩鴿子好進補,特別是與藥材同燉/煲,就當然是用老鴿,一來老鴿耐煮,二是營養價值高.
乳鴿是因為肉質鮮嫩,口感嫩滑,適合短時間的烹調,好吃而已,營養沒有老鴿高.
鴿子煲湯的做法步驟
1. 鴿子一隻宰殺後,用鑷子拔掉剩餘的毛,去內臟,洗淨後瀝去水份。
2. 剁成塊備用。
3. 冷水入鍋,投入鴿子肉塊,水以沒過肉塊為宜,蓋好鍋蓋,開大火煮沸。
4. 將焯過水的鴿子肉撈起,在涼水中沖洗一遍。
5. 將鴿子肉放入湯煲中,倒入開水,以沒過鴿子肉一寸為度。
6. 投入黨參、淮山、黃芪、紅棗、西洋參、薑片,蔥段,倒入兩湯匙老酒,加蓋,開高溫檔煲三至四小時,如果沒有電子湯煲,可用電壓力鍋,開煮粥煲湯檔一小時即可。開鍋後調入適量精鹽和雞精調味。
7. 電子湯煲高溫檔煲三小時後轉中溫檔一小時。
8. 最後起鍋前放入枸杞子和蔥花,裝入盅。
9. 燉完之後湯色呈琥珀色,這是棗和枸杞的顏色。秋燥,既要清潤的湯也要補足氣血。
小貼士
1.做燉湯,最好都將肉類食材飛一飛水去掉血沫,這樣燉出來的湯色才清而不濁。不然燉盅的底下會有一層象棉絮一樣的漂浮物,無論是觀感還是口感都大打折扣。
2.枸杞不能多放,否則湯有可能會發甜,或者最後才下枸杞。
俗話說:三煲四燉,就是說煲湯要兩三小時(其實我們現在家庭煲湯多半都是一兩個小時,很多營養學家提出煲太長時間的湯容易嘌呤過高),燉湯要三四小時的意思。
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