菜市場有家賣涼粉的店，好多年來生意都特別好。他家的涼粉很有特色，略帶黃綠色，老闆一直宣稱這是綠豆涼粉，就應該是這個顏色。事實上這是個偽命題，綠豆是綠色的，但綠豆澱粉並不是綠色的，那黃綠色是從哪兒來的？有一次跟朋友閒聊，說到這個顏色，朋友說他跟涼粉老闆很熟，黃綠色來自於桅子水。好吧，也許是呢。
最近發現了很有意思的事兒，這家涼粉店對面又出來一個涼粉店，賣白涼粉，大力宣傳時所用關健詞是“不加色素的綠豆涼粉”。不由得哈哈哈的笑了。改天我自己做涼粉，誰的都不買了，因為我不相信你們。
說的有點兒多，回到今天的食譜上來，炒涼粉，這是一個可以做主食也可以做菜的吃法，跟拌涼粉完全不是一個風味，很好吃。 主料：涼粉 配料：辣椒 洋蔥 調料：郫縣豆瓣 香菇豆豉辣醬 鹽 醬油 色拉油
涼粉切丁備用。
洋蔥和辣椒切碎，準備郫具豆瓣醬和香菇豆豉辣醬。炒涼粉一定要用點兒醬，沒有這兩種醬可以用黃豆醬來炒。
炒鍋倒油，下涼粉塊小火煎香，期間需要翻面。這個菜用不粘鍋好操作。
涼粉煎好後下入洋蔥和辣椒碎，
倒入兩種醬，拌炒均勻，嘗下味道，補充適量的鹽和醬油，出鍋即可。但凡用到很多醬的炒菜燉菜，鹽的用量需要控制，有時候還要用糖來和味兒，按自己的口味兒操作。
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