西门青

老杨说茶，实话实说。

青茶和绿茶的区别是什么？青茶是不是就是绿茶？要想弄清楚绿茶与青茶之间的区别，就要弄清楚青茶与绿茶的定义和制作工艺。

一、绿茶

绿茶是中国人最熟悉的一个茶种，种植的范围也是最广。但是，究竟什么才是绿茶呢？现行国家标准《GB/T 30766-2014 茶叶分类》中有下属内容是关于绿茶定义的：“鲜叶：从适制品种山茶属茶种茶树上采摘的芽、叶、嫩茎，作为各类茶叶加工的原料。”“绿茶：以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。”

由上述规定，我们可知：1、绿茶必须以山茶属茶种茶树上采摘的芽、叶、嫩茎作为加工原料。使用绿茶加工工艺，使用非茶树芽叶制作的饮料也不能称为绿茶。2、绿茶需要采用适制品种的茶树芽叶制作，采用非适制品种的茶树芽叶制成的茶品也不能称为绿茶。3、绿茶的主要加工工艺为：杀青、揉捻、干燥等。采用发酵、烟熏、闷黄、揉切等其他工艺加工而成的茶品也不能称为绿茶。

现行国标《GB/T 14456.1-2008 绿茶 第1部分：基本要求》规定“绿茶产品根据加工工艺的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。”“炒青绿茶：干燥工艺主要采用炒或滚的方式制成的产品。”“烘青绿茶：干燥方式主要采用烘的方式制成的产品。”“晒青绿茶：干燥方式主要采用日晒的方式制成的产品。”“蒸青绿茶：杀青工艺主要采用蒸汽导热方式制成的产品。”

洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、都匀毛尖、顶谷大方、雨花茶、舒城小兰花等属于炒青绿茶。黄山毛峰、六安瓜片（经揉捻的）、太平猴魁、岳西翠兰、九华佛茶等属于烘青绿茶。恩施玉露、日本玉露茶等属于蒸青绿茶。云南普洱茶（生茶）属于典型的晒青绿茶。

根据茶树品种的不同，绿茶分为大叶种绿茶和中小叶种绿茶。滇绿等采用云南大叶种茶树原料生产绿茶就是典型的大叶种绿茶。洞庭碧螺春、狮峰龙井、信阳毛尖、黄山毛峰、蒙顶甘露、恩施玉露、都匀毛尖、崂山绿茶等都是典型的中小叶种绿茶。

二、乌龙茶（青茶）

乌龙茶（青茶）是中国六大茶类中非常重要的一个种类，其中包含了很多知名茶品，如：武夷岩茶、台湾乌龙、铁观音、凤凰单枞等。

现行国家标准《GB/T 30766-2014 茶叶分类》中规定：“乌龙茶oolong tea:以特定品种茶树的鲜叶为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等特定工艺制成的产品。”

现行国标《GB/T 30357.1-2013 乌龙茶 第1部分：基本要求》中规定：“本部分适用于以山茶属茶种茶树的叶子、驻芽和嫩梢，依次经适度萎凋、做青、杀青、揉捻（包揉）、干燥等独特工序加工而成的、具有特定品质特征的乌龙茶。”

由此可见，构成乌龙茶的要素主要由两个要素构成：1、必须采用山茶属茶种茶树的叶子、驻芽和嫩梢作为原料。其他非茶树芽叶经过乌龙茶工艺加工而成的饮料，不能称为乌龙茶。2、乌龙茶必须经适度萎凋、做青、杀青、揉捻（包揉）、干燥等独特工序加工而成。使用乌龙茶的原料，采用非乌龙茶的加工工艺制成的茶品也不能称为乌龙茶。比如：水仙红茶、老枞红茶、水仙白茶等采用乌龙茶原料，使用其他制茶工艺制成的茶也不是乌龙茶，只能按照制茶工艺来划分茶的种类。

现行国标《GB/T 30766-2014 茶叶分类》中规定：茶叶“分类原则以加工工艺、产品特性为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产区域进行分类”。乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台式（台湾）乌龙、其他乌龙几类。

闽南乌龙茶：采用闽南地区特定茶树品种的鲜叶，经特定的加工工艺制成的圆结型或卷曲形的产品。

闽北乌龙茶：采用闽北地区特定茶树品种的鲜叶，经特定的加工工艺制成的条形产品。

广东乌龙茶：采用广东潮州、梅州地区特定茶树品种的鲜叶，经特定的加工工艺制成的条形产品。

台式（台湾）乌龙茶：采用台湾地区特定品种或其他地区特定品种的鲜叶，经台湾传统加工工艺制成的颗粒形产品。

其他乌龙茶：其他地区采用特定茶树品种的鲜叶，经特定的加工工艺制成产品。

现行国标《GB/T 30357.1-2013 乌龙茶 第1部分：基本要求》中规定：“产品根据茶树品种不同，分为铁观音、黄金桂、水仙、肉桂、单枞、佛手、大红袍等产品。”

三、青茶与绿茶之间的区别

根据国家标准对于青茶和绿茶的相关规定，我们可以明确的知道：青茶不是绿茶。青茶与绿茶的区别主要有：

1、青茶与绿茶属于不同的茶类

在中国茶叶分类中，根据加工工艺可以分为绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶六大类。青茶属于青茶类，绿茶属于绿茶类。

2、青茶与绿茶的加工工艺不同

绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。按照生产过程中的发酵程度而言，绿茶属于不发酵茶。

乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。按照生产过程中的发酵程度而言，乌龙茶属于半发酵茶。

3、绿茶的生产加工历史比青茶悠久

绿茶是历史上最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，就可以看作是绿茶加工的开始了，距今至少有三千多年的历史。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。

据考证乌龙茶则起源于北苑茶，武夷茶。北苑茶是福建最早的贡茶，北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，唐末已产茶，而宋以及其后产量扩大，逐渐采用半发酵的制法。武夷山茶则在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝获得贡茶地位，获得发展。 现在所说的乌龙茶则是安溪人仿照武夷山茶的制法，改进工艺制作出来的一种茶。 乌龙茶创制于1725年(清雍正年间)前后，福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。” 另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈。 1866年台湾乌龙茶开始外销。

4、青茶与绿茶的外形与口感不同

绿茶干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，“清汤绿叶，滋味收敛性强”是绿茶品质的共同特点，而且绿茶的口感普遍具有甘甜鲜爽的特征。

乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

5、青茶与绿茶主要种植加工区域不同

中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。

青茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南、云南等省也有少量生产。

苏州老杨说茶

在中国，基本茶类有六类，俗称六大茶类，分别是：不发酵的绿茶、微发酵的白茶、轻发酵的黄茶、半发酵的青茶、全发酵的红茶、后发酵的黑茶。其中，青茶，也叫乌龙茶。

由此看来，青茶和绿茶其实是属于六大茶类中的不同茶类，区别还是蛮大的。这两种茶最大的区别就在于发酵程度不同，六大茶类的区分本来也是按照发酵程度不同来分的。

绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶清汤绿水的品质特征。

我们现在所熟知的很多名茶都是绿茶，例如：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、信阳毛尖、都匀毛尖等等等等。

青茶，也就是我们常说的乌龙茶，属于半发酵茶，因为其制作工艺中有一个著名的“做青”环境，所以称之为青茶。其制作工序主要包括：制作程序有晾青、摇青、杀青、揉捻、烘焙。

乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。

▲闽南乌龙铁观音

▲闽北乌龙武夷岩茶

乌龙茶虽然为半发酵茶，但因为发酵程度不同，又有风格迥异的乌龙茶，例如清香型铁观音和大红袍，品质特征差别非常之大，但它们都属于乌龙茶。

除此以外，漳平水仙、永春佛手、凤凰单丛、台湾乌龙等等，也都属于青茶的范畴。

上图就是乌龙茶的大致分类，广东乌龙主要是凤凰单丛，闽北乌龙主要是武夷岩茶。没有做进表中，再次补充说明一下。

以上内容由懂茶帝（hcyd321）提供，欢迎业内人士不吝斧正。

懂茶帝

青茶和绿茶的区别是什么？

绿茶，就是我们传统饮用最多的那种绿茶。

青茶呢，也就是乌龙茶，又分为好几个品种，闽北乌龙，闽南乌龙，广东乌龙和台湾乌龙，我们常见的铁观音，肉桂，水仙，凤凰，单丛，冻顶乌龙，全部都属于乌龙茶。

如何区分开绿茶和乌龙茶（青茶）？

而绿茶属于不发酵茶，所以发酵程度为零。

从口味来区分，绿茶和青茶。

青茶因为经过发酵，所以有更多的醇厚感，喝起来会有微苦，有回甘。

对肠胃的刺激程度

绿茶因为完全没有发酵过，所以刺激性较强，对肠胃的刺激比较强。

乌龙茶也就是青茶，经过了半发酵，所以刺激没有那么强。

从外形上来看，青茶一般都是揉成一团的形状，绿茶的形状可以有很多种，有球形的纸条的，散状的。

如何选择是适合自己的茶？是选乌龙茶还是选绿茶？

云太吉茶叶

绿茶是茶叶史上出现最早的茶，其他茶类都是随着茶叶制作工艺的成熟和改进而出现的，直到近代，才把茶叶分为六大基础茶类和再加工茶类。其中，按照发酵程度来分的六大茶类依次为：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、红茶、黑茶。这里面绿茶是不发酵的，红茶和黑茶是全发酵的。

在题主的问题里问到绿茶和青茶的区别，那么我就重点给大家说说这两个茶的区别：

1.按照加工工艺来说，绿茶需要“采摘-萎凋-杀青-揉捻-干燥-精制-包装”等工序，属于不发酵茶；青茶（乌龙茶）需要“采摘-晒青-萎凋-做青（次数较多，周期较长）-揉捻-干燥-精制-包装”等。

2.绿茶按照干燥工艺的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶等；青茶（乌龙茶）本身分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙，其中闽南乌龙和台湾乌龙的制作出来的茶就是我们常喝到的金萱乌龙、铁观音等花果香型，而以大红袍为代表和以凤凰单丛茶为代表的闽北乌龙和广东乌龙在制作工艺和干燥技术上就更为考究，做出茶叶的味道也会有一定的炭火味。

3.在茶叶的树种选择上，历史中的名优茶多数都是小叶种的茶树，而且生长环境相对寒冷一些，主产区也分不在长江主干道两岸的省份，如西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春等；而乌龙茶的树种以中叶种和大叶种为主，主要产自华南和东南地区，树种生活环境相对偏暖。

4.从茶叶特征上来说，绿茶以“清汤绿叶”为外形特征，以鲜爽香淡为口味特征；乌龙茶属于半发酵茶，花果香型的乌龙茶会有“绿叶红镶边”的叶片特征，也就是我们常说的“三红七绿”，而闽北乌龙和广东乌龙则是呈和黑色的条形茶，就很容易和绿茶区分。

解释：“三红七绿”是指以铁观音为主的花果香型乌龙茶在做青过程中叶片受到碰撞，致使叶片周边约30%为红色，内部70%呈绿色，故得“绿叶红镶边”即“三红七绿”。

5.从产地来讲，绿茶主产区为我国的江北茶区和西南茶区，省份涵盖：浙江、江苏、河南、湖北、江西等地；青茶主产区为华南茶区，省份涵盖：广东、福建、台湾三地。

淘茶圈

青茶和绿茶都是六大茶类中的基本茶类。茶的类别划分，是以发酵程度和工艺为标准的。绿茶是不发酵茶，青茶是半发酵茶。因此，从品性温寒来说，绿茶性寒，青茶适中。部分青茶，尤其是武夷岩茶和浓香型铁观音，有焙火，在品饮时，新茶最好存放数月。绿茶未经发酵，保留茶叶鲜爽的特点之时，对胃有一定的刺激，我身边就有不能喝绿茶的人，一喝就胃痛 。胃火旺的人，则少喝红茶或岩茶。

绿茶是中国消费群体最大的茶类，长江以北多于长江以南。福建广东台湾则青茶盛行。全国各地都产绿茶，据有关数据显示，绿茶产销量达到所有茶类的一半以上。青茶主要产自福建广东台湾 。前几年，闽南乌龙中的铁观音畅销大江南北，这几年，闽北乌龙中的肉桂风靡。茶叶的流行，与营销和消费的大气候有关。

绿茶方面，根据杀青和烘干的方式不同，分为炒青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶等，以炒青为多。安徽的绿茶名气大，黄山毛峰，六安瓜片，太平猴魁等都是十大名茶级别的。浙江的西湖龙井和洞庭碧螺春是绿茶中的王与后。云南以普洱扬名，其实也有不错的绿茶和红茶，绿茶叫滇绿，红茶统称滇红， 江西的庐山云雾茶也是绿茶中的战斗机。

青茶，福建是当之无愧的老大。品种之丰富，产量之大小，品质之高下，都独占鳌头 。安溪铁观音曾经以它高扬独特的香气征服无数茶客。我自己喝到好的清香型铁观音时也每每不由自主赞叹它的兰花香韵。闻名天下的大红袍和今天的茶叶新贵肉桂，口感醇厚爽滑，火香与茶香兼具，适合口味重的老茶客。广东单丛茶香也独特，鸭屎香等单枞三香受茶客追捧。台湾省的东方美人茶是一个传奇，它需要一种虫子咬过的茶叶进行加工。我曾在茶博会上和台湾一位制茶师傅交谈，说到东方美人的工艺，说这茶的产量有时候还得靠这种虫子。

茶型上看，绿茶千姿百态，有扁平如叶子，有卷曲如螺，有细嫩如针。青茶则主要是两种，条索状和球状，大红袍肉桂水仙等是条索粗壮。台湾的品种，铁观音等是球状，半球状。

不少人喜欢喝花茶，最受欢迎的是茉莉花茶。该茶是以绿茶为基础，多次窨以茉莉花而成。福州茉莉花茶和广西横县茉莉花茶最为著名。近几年，广西横县的茉莉花产量已经达到全国所产的80%左右。

手机码字，很不容易，喜欢就多留意我。从手机里找出一些平时喝茶拍的照片，效果差强人意，请多包涵。

这是陈香型铁观音，俗称老铁，青茶之一种。

茶靠谱

今天来简单的大体说下青茶和绿茶之间的区别。

很多人在初次接触茶类的时候，会把青茶和绿茶当成一类看待，会非常直接的认为青茶就是绿茶的文雅称法，直到那天知道真相的自己掉下泪来，这一切怎么都是套路？

一、字面上的区别

仅是“青”和“绿”的一字之差，确是两大茶类的海天相隔。我们现在在颜色上，多数人会认为、青色就是绿色，例如我们在很多小学生的作文中时常能看见：小草青青之类的描述。可以说，我们对于青色的误解，最早源于我们的启蒙教育，当大家都这样认为草青色和绿色直接挂钩时，我们也会自然而然的认为，绿茶=青茶。

【青色】实质为水绿色，是介于绿色和蓝色之间的颜色，在我国古代人的认知中，青色其实是蓝色，在绘画时会加入少量的绿色。所以，青色不等于绿色！

二、选材的区别

绿茶采自茶树顶尖的嫩芽，多为芽头、一芽一叶、一芽两叶或一芽两三叶，总结的来说就是会包含一个芽头在里面。

青茶反绿茶采摘之道而行，选材不仅仅局限于带有芽头的叶片状态，而是可以选择稍大一些的叶片，铁观音可算是此类茶中的代表茶。

三、加工的区别

绿茶的加工方式属六大茶类中最简单的，新鲜的叶片采摘回来后，经过萎凋、揉捻、干燥后，基本就已经达到了绿茶的出厂标准。

青茶的加工方式与绿茶极大的不同点在于青茶需要经过轻微发酵，除此之外，部分青茶尤其是铁观音茶在揉捻时会出现摇青的需求，通过摇青，铁观音会出现独有的“绿叶红镶边”，具体是在叶片的边缘出现一圈红色。

四、外形的区别

绿茶的形状多数以条索、片状居多，包装以散装非真空袋装为主。

青茶中的铁观音茶多呈球型茶，可以采用真空包装的方式进行。

五、滋味的区别

绿茶的滋味偏向鲜叶所独有的鲜爽，汤色翠绿清澈，一般仅有三泡。

青茶褪去了鲜叶的青草味，汤色呈黄绿色，以兰花香为主打香型的铁观音更是有“七泡有余香”的美称！

以上也是自己粗略了解的大体内容，希望能有帮助

秦巴山77243

咱们一般从专业角度说茶叶的区别主要根据茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底等项目，通过感官审评来确定。而这些项目，又分为干茶和冲泡之后的湿茶来说。

首先:说说绿茶的品质特征。

绿茶初制过程是鲜叶先经锅炒杀青或蒸汽杀青，揉捻后炒干或烘干或晒干。在初制中，由于高温湿热作用，多酚类部分氧化、热解、聚合和转化后，水浸出物的总含量有所减少，多酚类约减少15%，其含量的适当减少和转化，不但使绿茶呈“清汤绿叶”，还少茶汤的苦涩味，使之变为爽口。

绿茶又分为1、炒青绿茶。比较有名的如西湖龙井，涌溪火青，洞庭碧螺春，南京雨花茶，高桥银峰，安化松针，信阳毛尖，蒙顶甘露，婺源茗眉，金坛雀舌，黄山毛峰，太平猴魁，六安瓜片，峡州碧峰等。2、蒸青绿茶。比如恩施玉露，煎茶等。

然后:青（乌龙）茶类。

青茶品质特征的形成，与它选择特殊的茶树品种（如水仙、铁观音、肉桂、黄旦、梅占、乌龙等）特殊的采摘标准和特殊的初制工艺分不开。鲜叶采摘掌握茶树新梢生长至一芽四五叶顶芽形成驻芽时，采其二三叶，俗称“开面采”。鲜叶经晒青、凉青、做青，使叶子在水筛或摇青机内，通过手臂或机器的转动；促使叶缘组织遭受摩擦，破坏叶细胞，有效控制多酚类发生酶促氧化缩合，生成茶黄素（橙黄色）和茶红素（棕红色）等物质，形成绿叶红边的特征，而且散发出一种特殊的芬芳香味，再经高温炒青，彻底破坏酶活性，并且经过揉捻，使青茶形成紧结粗壮的条索，最后烘焙，使茶香进一步发挥。它的氧化程度在酶性氧化中是最轻的，但与非酶性氧化程度最重的黑茶相比，仍略微重一些。

乌龙茶具有代表性的1、闽北乌龙。如大红袍，武夷水仙，武夷肉桂，武夷奇种等。2、闽南乌龙。如铁观音，漳平水仙，本山，奇兰等。3、广东乌龙？如凤凰单枞，凤凰水仙等。4、台湾乌龙。如文山包种，冻顶乌龙，台湾铁观音，白毫乌龙等。

茶博士

茶叶有很多种，红茶、白茶、青茶、黑茶、绿茶、黄茶。

每一种的都各有风味，但是由于青茶和绿茶两者在外形颜色上的差异不是那么显著，很多人都分不清两者究竟有何不同？

那么，接下来就由超哥告诉大家青茶和绿茶的区别是什么吧！

答案抢先看：

青茶为半发酵茶，绿茶为不发酵茶。

制作青茶的关键工序是做青，制作绿茶的关键工序是杀青。

【青茶制作工艺】

青茶制作传统工艺是：

萎凋——做青（摇青、晾青）——炒青——揉捻——干燥。

其中做青是关乎青茶品质的关键工序，主要通过摇青和晾青交替进行，使得青叶萎软，叶梗与叶脉的水分以及可溶性内含物向叶片转移，可溶性物与内含物结合形成香味物质[1]。

其中摇青会让叶片组织适度损伤，使叶片中的茶多酚进行酶促氧化也就是叶片发酵。摇青后叶片柔软，叶色暗绿或黄绿，叶缘红色[2]。

【绿茶制作工艺】

绿茶的加工工艺一般是：

鲜叶摊放——杀青——揉捻——炒干（烘干）。

其中杀青是绿茶加工过程的关键工序，对绿茶品质起着至关重要的作用。杀青是通过高温，破坏了叶片中酶的活性，阻止多酚类物质氧化，防止叶片变红，并且蒸发了部分水分，使得叶片变软[3]。

因此绿茶没有发酵的这一过程。