白茶的制作步骤最为简单——采摘、萎凋、烘干。不做青，不杀青，不揉捻，也无需烟熏炭焙。有人说它滋味平淡，不够回味，也有人说它保留了鲜叶最多活性，是茶的本味。仁者见仁，现实是白茶已经火了不短的时间。
这清末诞生于福鼎、政和的茶，旧时洒在出口红茶外面做点缀，或在港粤茶楼里以大壶冲泡解乏解渴。二十世纪初，猛然发掘出保健价值，抗癌、抗氧化、降血脂血糖、抑菌解毒……许多著名化妆品添加白茶成分，星巴克也开始售卖白牡丹。
简单的工艺，清扬的香气，甜淡的口感，玄妙的解释，白茶很容易挂靠禅、道，配以古拙或精致的茶具，缓解紧张焦虑，和解不平人事，身心似乎也能无世无争。
白茶还能像普洱一样陈化，民间有“三年药、七年宝”的说法。老白茶受追捧——有真有假，半真半假，以假充真——有的被翻出来压成饼，标出咋舌高价。卖新茶不划算，不如屯起来，每年提价百分之二三十，类似保值增值的投资品。
据报道，福鼎本地白茶品牌已有一百七十余家，大厂商抢占磻溪、管阳等核心产区，旧茶园被翻新，新茶园蔓延到山头田垅。有的主打生态庄园，有的玩起了资本运作。白茶赫然成为福鼎支柱产业，要打造成百亿级规模。
十几年来，其他茶类此起彼伏，起起伏伏，但白茶的价格一直涨，从南到北，喜欢的人越来越多。
当然，与此同时对白茶的产地、后发酵、药性都加以神秘化，让人看不清，看不懂。
之前写过许多选择白茶的方法，是我们的实际经验，现在汇总于下：
常见误区
选白茶有4个“坑”，你踩了几个？
关于老白茶
真假老白茶
全解老白茶四大密码
如何挑选
挑选白茶饼的三个标准
喝过50种白茶后的选择
白茶的成分
白茶为什么能抗衰老？
白茶为什么能降血糖？
为什么白茶能解酒？
为什么白茶过去当药用？
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