酱牛肉为什么一切就散？记住关键的 步骤，让你非常轻松的切好！

酱牛肉为什么一切就散？记住关键的步骤，让你非常轻松的切好！做酱牛肉有好多种方法，不同的地区有不同的做法，各具风味。天然的香料入味，酱汁浓香四溢，牛肉汤汁充足，又有嚼劲。在肉店买回来的牛肉切的时候非常容易，非常紧实。很多朋友出去的时候都会点一个酱牛肉，就连小编出去吃饭都会点一盘酱牛肉。

酱牛肉为什么一切就散？记住关键的步骤，让你非常轻松的切好！饭店里的酱牛肉做的很好看，更好吃，但是我们回到家自己做的时候，没有饭店里做的酱牛肉那么有味，尤其是切牛肉的时候，牛肉一切就碎，很多朋友不知道为什么？下面小编告诉你如何切酱牛肉的时候不碎。

酱牛肉为什么一切就散？记住关键的步骤，让你非常轻松的切好！首选选一块好的牛肉，牛腱子一整条，建议选“花腱子”，因为 前者肉中筋腱结构更多，口感更好。酱牛肉能够好吃的技巧重点有三个，第一是煮牛肉一定要小火慢热，保证良好口感；第二是香茅20分钟后拿出，味道刚刚好，久了味道过浓就盖过其他的香味；三是浸泡时间要够长，保证入味。

酱牛肉为什么一切就散？记住关键的步骤，让你非常轻松的切好！牛肉要小火慢炖，用筷子能插透为好；调料和蘸料可以按自己的口味来调整。肉汤不要倒掉，过滤掉调料残渣后，放在碗中或者保鲜袋中定型，放冰箱冷冻保存，下次可以继续使用，这就是所谓的老汤，越煮越香。

酱牛肉为什么一切就散？记住关键的步骤，让你非常轻松的切好！普通汤锅的做法。比较费时间。炖煮90分钟，肉不算很烂。如果喜欢吃烂乎的。酌情增加时间。肉煮好后，千万不要猴急切片，放凉后再切。热切易碎，后边细讲。酱牛肉虽说是刚出锅的时候最有味道，但往往却是不容易切的，不管你是多么锋利的刀，都是刀过肉碎难成片。而不好切的主要原因，就是在高温状态下，肉质纤维中的胶质蛋白处于融化状态，没有粘合力。

酱牛肉为什么一切就散？记住关键的步骤，非常轻松的切好！如果能泡一晚再捞出来，那味道更浓，因为少许的肉汤已经渗透到肉中，经过冷藏之后，肉丝之间就有了相互粘性，这也是切完不碎的原因。凉后分袋保存，入冰箱冷藏后食用，经过冷藏后的牛肉，因为上面说了，泡在汤里吸了汤汁，汤和肉丝连在一起，再切就一点都不碎了！