可以說喜酸是雲南人的一種情懷。大街小巷都有泡菜店的身影，我們都愛那一股醃漬發酵過的酸味。什麼都能醃起來，當然我們最愛的還是酸醃菜，這是用苦菜晾乾後醃製的。比較少作為一道單獨的小吃來吃，不過它幾乎和所有云南小吃百搭。醃菜炒肉是我心目中炒豬肉的最佳搭配，沒有之一。
如果說我有一個外省朋友來雲南遊玩，我一定會帶TA去吃傣味。傣味一般是由景洪或者德宏的傣族人民開的飯館，這簡直是出了雲南根本吃不到的地道口味。如果吃傣味，那肯定會點這道菜。說是菜，其實也是昆明人能光嘴吃的零食。鬼雞，菜名聽起來挺詭異，味道卻是棒棒噠！富有柔韌感的雞腿嫩肉撕成小條，配上小米辣、樹番茄和青檸檬汁調味，這酸爽！！！
還是熟悉的配料，還是熟悉的動物，換個部位，帶來的趣味感卻完全不同。舂雞腳，我只能說這是肥皂劇好搭檔。（弱弱地問一句，有喜歡吃雞腳的男生們嗎？我就是純屬好奇，因為女生幾乎都愛啃雞腳，男生好像很少。）
甜
雖然雲南人不像江南人那麼婉轉細膩，甚至可能帶給人五大三粗的印象，但是雲南小吃裡也少不了甜食的身影，就連我這樣不喜食甜的女漢子也拜倒在雲南甜品的小碗下，甜而不膩，一切都剛剛好~甜，是雲南的一種情調。上面說到傣味餐館，如果帶了女生朋友，我一定會為她點上一份泡魯達，讓妹子喜笑顏開是我這個吃貨的責任。椰絲和煉乳的濃郁香氣，沉在底部軟Q的西米，杯上浮著的沒軟透的法棍，讓我喝兩口，少女心都回來了好嘛。
要說泡魯達的起源尚是因為和泰國緬甸接壤而流入的舶來品的話，玫瑰木瓜水那就是土生土長的雲南糖水好咩！這個木瓜可不是豐胸那個木瓜，只是假酸漿的植物的種子搓揉而成的凍狀物體。完全沒有果凍那種塑料質地，入口即化，佐以雲南人最愛的甜食好夥伴玫瑰糖，最地道的吃法還會擱上一勺米涼蝦，誰說美食只是好吃而已？我們不光好看還好聞呢！
沒有玫瑰糖，就不會有玫瑰涼糕。糯米糕中間夾上豆沙，上頭鋪滿芝麻，蒸熟放涼，撒上紅棗、葡萄乾和蜜餞，淋上玫瑰糖調稀的糖水。粗魯如我，都忍不住一手筷子一手小勺，小口小口地品味這富有多重口味的小妖精。
說到玫瑰糖，哪能不提乳扇呢？雲南第N怪，牛奶切成片片買。乳扇可以做各種菜餚，涼拌、油煎、燒烤皆可。小吃的話，我最喜歡烤熟了刷一層玫瑰糖，奶香味和花的甜蜜，你意想不到的絕配。
什錦水果冰稀飯，冰冰涼的糯米白粥，配上時鮮水果丁、蜜豆、再澆上一大勺煉乳或者玫瑰糖稀，耶，我愛夏天~
說甜食，不提滇式麵點還行？那些年風靡春城的粑粑們，不是daddy那個粑粑，更不是嗯嗯的那個大大！！！粑粑是昆明人對餅的暱稱~記不得哪一年起，我吃了摩登粑粑，從此再也不擔心飯局的尾聲那道甜點該點什麼才能滿足眾口難調的小夥伴們。用黃油來和麵，外酥裡軟，外面冒著芝麻和黃油的誘人氣息，裡面卻又有淡淡椒鹽味，連吃兩三個都不會膩（可是會飽）。
官渡粑粑內含芝麻、花生、核桃等磨細果仁與白糖混合為餡，鬆軟香甜，十分可口快意。陶振先生的文章中有這樣一段話：“我不說愛昆明地處高原，氣候像瑞士的日內瓦，夏不熱，冬不冷；也不說愛一汪滇池水，養育昆明一城人。我只說我生活的一個地方——官渡，我愛上昆明就從這裡開始，因為只是一個粑粑，你就可以看見官渡人的淳樸和善良。”“只要是稍微瞭解昆明的人，都會知道這裡有一個官渡古鎮，都知道這裡有很出名的官渡粑粑。但是如果沒有了解官渡，瞭解這裡的民風民俗，那麼這個餅對於你來講，只是一個麵糰而已，也許有人還不一定喜歡吃。對於我而言，這個粑粑有特殊的意義，因為我覺得它像極了這裡的人，簡單、淳樸、有韌性。”陶振說。
大理喜洲破酥粑粑。喜洲粑粑外皮香酥而內在綿軟，做法可是非常考究的。烤制時使用上下兩層炭火，上層炭火為猛火，下層炭火為文火。在做好的面胚上刷上豬油之後入鍋烘焙，在烤制過程中反覆刷幾次油脂，烤香直至烤酥。
破酥包子是傳統滇味麵點中的最經典，你吃過千層餅千層派，吃過千層的包子嗎？？？倒不是那種一嘴下去咬不到餡兒的意思哦，不厚的包子皮卻能層層起酥，這道真的不用跟我辯，出了雲南絕對百分百吃不到的！甜餡鹹餡都贊贊贊！！！
豆麵湯圓是雲南人民所喜愛的小吃，有的包餡，有的不包餡，但以外面要滾粘上一層熟黃豆麵為其共同特點。裹上香香的豆麵再淋上濃濃的玫瑰紅糖汁，此刻盡香濃~
雲南甜食最負盛名的應該就是這道菠蘿飯了吧？挖空了的菠蘿，果肉切丁混合糯米蒸熟，一揭開滿滿的香味撲面而來。放紫糯米香氣更足。
苦
中國愛吃苦味的人應該極少，這真得表揚雲南人的料理水平了，有幾個苦味的小吃在雲南還不是一般地受歡迎呢。苦，或許是雲南人的一種情趣。
又是傣味餐館的明星菜品TOP5，苦撒。牛苦腸用水煮熬出的湯汁是這道菜的主要調料，用棒子敲得一絲筋也不留的精瘦生牛肉捏拌上特殊的野香菜和韭菜，放到傣家秘製的苦水中攪拌均勻，用米線、肝片等蘸了吃。
似乎因為雲南藥材類植物多，雲南人總是特別在意食補之道。下面兩個本質比較相近就一起說了，涼拌折耳根（魚腥草）/涼拌板藍根，都是清熱下火預防感冒的好東西。這兩道菜在外省是幾乎見不到的，我舅舅從非洲外派回來前夕，最先交代我們準備的就是這道小菜。聽著有點兇殘，其實配上了佐料裡的水豆豉和小米辣，挺有味，嘎嘣脆。
辣
雲貴川才是吃辣三大省好嘛！在武漢四年根本沒有吃到過像樣的有辣味的菜……我實在沒有見過比雲南人外出更愛帶辣椒的人了……辣，是雲南人的情之所至。
不祭出單山蘸水，簡直就不是正宗雲南人。就跟我說“開始了嗎”，你沒有馬上脫口而出“已經結束了”一樣。貴州人發明了老乾媽，雲南人創造了單山蘸水。雲南人真是一個神奇的種族呢，誰說只有吃火鍋才有蘸碟？雲南人吃什麼都要配一碟蘸水，清湯苦菜、牛湯鍋、酸菜魚...單山蘸水更是通殺，粉餅可以乾溼兩用，你還見過蘸水可以乾溼兩吃嗎？！？剛買來的黃豆腐，不須任何料理，就蘸著這辣椒麵吃，是我們辦公室同事最愛的下午茶，雲南妹子就是愛這種簡單粗暴，有滋有味。
又又又說到傣味餐館名菜，包燒金針菇。等等，何止包燒金針菇，我們喜歡包燒的一切！！！豆腐、牛肉、腦花……用芭蕉葉包起來後，大火猛烤，葉子剛焦的時候裝盤正好，香味都被嚴嚴實實的包在葉子裡，一口下去，還是鮮嫩多汁的。
雲南人民和重慶人民一樣，對血旺都有一種揮之不去的眷戀，外省同志貌似對這個東西很不感冒甚至覺得有點恐怖。重慶人隆重，傾向於把血旺做成一道菜，例如川菜經典毛血旺。雲南人則隨意些，血旺一般都是作為不用配飯的尋常小吃出現，每家小吃店都有的糊辣豬血旺，篆新農貿市場隨時大排長龍的酸辣雞血，吃火鍋不點不是人的鴨血和羊血...
雲南辣的江山有一大塊屬於醬菜類。雲南也是重口味災區，離開了下飯的菜，雲南人根本無法吃白米飯。下面列舉幾個雲南獨有的醬菜吧。
可能因為太常吃山珍，所以也不怎麼稀罕海味吧。雲南的菌類多得可以做一整集《舌尖上的中國》了。菌類畢竟多生長在雨季，雲南人為了把菌的鮮美保存起來，世界上便有了油雞樅（其實還可以做成各種菌）。
山珍除了菌，還有蕨菜，這可不是哪裡都有的，龍爪菜。我以前最饞的時候都是光嘴吃這個，儘管只是被香油和一點點炒制過的辣椒泡過，依然香得能秒殺除了老乾媽以外的一切下飯菜。
其他答主都不約而同地提到了帽子，但是敢不敢深入說說帽子是啥，敢不敢讓不是雲南人的朋友也看懂？？？我只能說大家答得太開心了。帽子是雲南人對一切可以澆在主食上面調味的炒制過的含有肉類的佐料的一個簡稱，來由我也不得而知。如果說豆瓣醬是川菜的根，那昭通醬就是雲南小吃的魂。沒有它，許多雲南小吃根本都不成立。
我們的確沒有老乾媽，但是我們有易門水豆豉啊！酸辣口的，又不死鹹油膩，也是很多雲南小吃裡頭提味的關鍵。
寫這樣的內容，碼字碼到這個點，我實在是要饞哭了，等我擦擦口水再戰十分鐘。
除了酸甜苦辣，雲南人還很喜歡混搭。沒錯，就是這麼時髦，快跟我一起摩擦、摩擦~
記不得是哪一年荔枝蘸醬油引起微博熱議，我挺百思不得其解的，雲南人就老用水果配佐料吃，比如：麻辣草莓和青芒果蘸辣椒麵
誰說~不能~甜鹹配？香煎乳餅蘸椒鹽就超級香！
蔡康永在康熙來了裡也讚不絕口的雲南小吃——燒餌塊。我們正宗雲南人那肯定是要餌塊外面烤得微微有些焦，一口下去還要好咬的鬆軟，刷上一半甜芝麻醬，一半辣腐乳，夾上一根油條。嘖嘖嘖~其味無窮...
以下幾個實在無法歸類，還是一個個說吧。
越南小卷粉。就算有了腸粉也無法取代我心中小卷粉的地位！！！簡直我心目中童年的化身，幼時我常常站在做小卷粉的店家門口，就那麼呆呆地看著師傅一張張攤好粉皮，然後咻地一聲用竹片刮起來，捲上香菇肉末。然後，極慢、極節省地品嚐著每一條小卷粉，剛做好的粉皮還有些燙口，不過粉皮實在是太彈牙了你叫我怎麼忍！！！
稀豆粉（豌豆粉）。在其他回答裡也提到過，稀豆粉和油條才是絕配好嘛？！？只有豆漿的地方真的好可憐啊...雲南人最愛早餐的前三名！！！這玩意兒和米線也很搭。真是奇了怪了，它放涼了就不再是流質的，用醬油、醋、花椒油拌一拌也很好吃！！！怕放壞了，還能切成條放進鍋裡炸！！！那口感，跟炸鮮奶差不多。
罐罐的一切。罐罐米線、罐罐臭豆腐、罐罐腦花...小土罐才能把食材煮出散不掉的香味，上桌了超過十分鐘還是熱的，才是檢驗堂食的重要標準。
香（茅）草和肉類。香草、迷迭香配烤魚更去腥，用香茅草捆住炸的酥排骨更解膩。
不是全國人民都知道我們吃炸蟲子嗎？（此處應該有摳鼻屎表情）蜂蛹營養價值最高，特別香，不過特別容易上火，不放讓大家密集恐懼的圖片了。
加量不加價，寫幾個我覺得經典的雲南小零食。
人氣最旺的伴手禮，因為實在太有特色，拿得出手，又好吃。鮮花餅外皮酥脆，花香濃郁，甜而不膩，再泡上一壺普洱，最雲南風下午茶。嘉華有自己的玫瑰種植基地，標準化生產，算是品質發揮比較穩定的，淘寶也好買。可是有次我吃到隱藏版老字號裡面剛出爐的鮮花餅，我只能說，好吃哭了...那個蛋奶皮酥得呀！那個花瓣香的呀！
貓哆哩酸角糕，剝開糖紙袋，酸角自身的酸甜果香迅速在空氣中放肆瀰漫，柔嫩Q彈又有嚼勁。
一個姐姐讀大學的時候能成箱成箱買這東西，然後不出半個月就能磕完。薯條三兄弟什麼的走開啦，子弟土豆片，吃洋芋（土豆）長子弟（帥氣），你們到底懂不懂啊？！？一口氣吃完11種口味，號召神龍可以有。最地道的雲南人最愛椒香麻辣味，吃完記得舔手指哦麼麼噠！
所以說，在我們生命里根本不會出現辣條這種東西，好吃的小零食實在太多了，小學生春遊購物list之必購，咚咚麻辣翅尖還能加熱吃呢~！
雲南美食的酸甜苦辣鹹，一個字，爽！
閱讀更多 獨角落幕TOP 的文章
