南齐周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,初春时节的韭菜品质最佳,晚秋次之,夏季最差。有“春食则香,夏食则臭”之说。因此春韭味道最好,食用最佳。这个季节的韭菜最嫩,最适合吃了,再过阵子就晚了。
韭菜中这些硫化物遇热易挥发,因此烹调韭菜时需急火快炒起锅,稍微加热过火,便会失去韭菜风味,韭菜也变得水哒哒的,口感会很差。韭菜和鸡蛋两者同食补益作用明显,对胃病和肾病患者有很大的作用。韭菜炒鸡蛋是一道非常快手的下饭小菜,配米饭或春饼都很合适。但很多人却炒不好,炒出来后韭菜都软塌塌的,还会出很多汤。下面我给大家分享一下韭菜鸡蛋的正确做法,只需2分钟就上桌,卖相和口感都特别好,特别下饭,一上桌就被抢光了!
春韭菜炒鸡蛋
主料
春韭菜250g鸡蛋2个盐5g玉米油35g
做法:
1.韭菜择好,洗净,水中加盐浸泡30分钟,控干水份
2.韭菜切寸段,
3.鸡蛋加盐、少许料酒,打散
4.热锅,倒油,油温6成热时下韭菜,
5.倒入鸡蛋液,至鸡蛋液稍凝固,翻炒出锅即可
小贴士:
韭菜一定要用淡盐水浸泡,去除农残。然后再控干水份
閱讀更多 mature11 的文章