柳侍墨
個人拙見，是以當時社會的流行趨勢為主導。
同樣的例子在春秋時期也出現過一回。
還有《韓非子》裡面所記錄的寓言故事——“齊桓公好服紫，一國盡服紫。當是時也，五素不得一紫。”，亦是同理。
白馬晉一
攝影師和畫家在選模特時是喜歡骨感的還是肉感的？這個問題雖然沒有統一的標準，但應該是跟社會時尚和攝影師、畫家的自我審美認知有很大關係吧。
在我接觸到的一些攝影作品中，感覺比較骨感的模特相對多一些，而在繪畫作品特別是西方油畫中，我以為體態豐腴的女模特還是佔了多數。這方面究竟是不是西方國家繼承了我國唐代遺風，以豐滿為美，我沒有做過專門的研究，不好下結論的。
在眾多的西方油畫中，迄今我所看到的瘦瘦的女模特形象很少，相反，比較豐滿的要多一些。
甚至還有以胖為美，如德國十七世紀寫實主義大師巴洛克藝術代表畫家魯本斯筆下的女性形象多是人高馬大、膀闊腰圓、臀厚腿粗簡直稱得上彪悍了。
魯本斯《三美神》
當然，在油畫中，骨感的形象不能說絕對沒有，特別是當代，可能是審美意識審美時尚也在發生變化，偏瘦的女模特時而也能見到的。
馬什尼科夫《沐浴後的少女》
誰憐一燈影
我是攝影愛好者，亦是繪畫初學者。
我拍過妹子，也臨過畫報。
不過我是女的，約拍妹子更容易一些。
接下來談一下我的個人理解。
關於怎麼挑模特，我的答案是“文無定式”。
說白了，骨感也行，肉感亦可。
決定權取決於“拍什麼”和“畫什麼”。
那位說，你這不是廢話嗎，等於沒說！
您先別急，容我解釋一下。
為了節省篇幅，以下，我就將攝影師和畫家統稱為“藝術家”了；還有，將“拍什麼”和“畫什麼”合併，統稱為“作品內容”。
打個比方。
如果藝術家們的作品內容是和人體藝術相關的——說白了就是不穿衣服的。
那麼，女模特們十有八九都會挑“肉感美”的。
這一點，您看西方油畫就知道了。
為什麼？因為沒肉的模特拍出來不好看。
如果是畫畫的話，也許還能通過畫技增肥，但，攝影是寫實的東西，100斤的模特，拍不出來160斤的效果。
PS也不行！容易失真。
因為你不光是要給人增肥啊，還得同時搞定那些陰影啊，高光啊，顏色的過渡啊什麼的——太容易露餡兒了。
這麼折騰，簡直就是自虐嘛！
所以啊，與其挑個瘦的畫成胖子或者拍完了用PS搞成胖子，不如直接找個胖子入畫。
如果作品內容是穿著衣服的……比如街拍，或者T臺。
那大多數模特都是骨感的了。
為什麼？
因為胖子不容易拍出彩。
另外還有國畫中的仕女圖。
楊貴妃那樣的，在國畫中是少數。是當時的社會趨勢所決定的。胖仕女並不貫穿整個唐朝，只是因為條件到了，有上行下效的能力了，才流行起來的。
中國古代生產力低下，沒有那麼多胖女人能給畫師當模特的。真有肉的，都是有錢有權人家的閨女，沒幾個願意讓畫師照樣畫的。
所以呀，是選骨感美還是挑肉感美的模特入畫，主要取決於作品內容和藝術家的主觀意願。
柳侍墨
謝謝邀請。今日原本不想作答的，但習慣性地每天寫點什麼，若不動筆，總覺得少點什麼。索性回答下此問題吧。
在攝影或繪畫中，挑選女模特時，並沒有對胖瘦有特別明確的標準，但通常來講，多是要求模特的身材要高挑勻稱，傾向於偏瘦，能給人以美感。
正如題主在問題描述中說的，如今的T臺上多是“瘦猴子”。確實如此，在時裝界，許多知名的超模都是高挑、偏瘦（甚至是很瘦）的。這一點，相信關注過巴黎時裝週或維密大秀的朋友，都深有體會。
↑維密超模
顯而易見，上圖中的維密超模們，確實是一個個的“瘦猴子”。這種偏瘦型的選擇標準，其實也是現實生活中人們審美取向的一種反映。
而在攝影或繪畫中，理想的女模特也都是偏瘦型的。不過，攝影或繪畫在選取模特時，還不及T臺模特那麼苛刻。而且，太真正完美的模特，也並不特別好找。但可以肯定的是，攝影師和畫家還是傾向於使用身材相對偏瘦，而且高挑、勻稱的女模特。
↑比較理想化的人體模特
攝影和繪畫作品，都是以展現美作為創作目標的。因而公眾的審美意識決定了女性模特的選用標準，而這也直接影響到了藝術創作。
無論是骨感的（偏瘦）還是肉感的（豐滿）的，能帶給人以美的感受，才是最重要的。在當前的社會思想中，人們更喜歡苗條的女性，因而使得在攝影和繪畫中的女模特多數是偏瘦的。這是一個比較普遍的現象。
↑油畫模特
最後還需指出的一點是，儘管多數情況下攝影師和畫家喜歡選用偏瘦的女模特，但也並非盡是如此，因為這個世界上永遠存在一些比較另類的情況。而且，在具體的藝術創作過程中，也得根據現實需要作出調整。
碣石樵子
攝影師一般喜歡挑骨感的，畫家挑肉感的，但也不絕對是這樣，俗話說蘿蔔白菜各有所愛，看需求了。比如說時裝模特大都是骨感的，因為她們在拍時裝照時經常需要拍正面照，這時候如果是肉感模特兒就顯得太壯實了，不信你可以自己實踐一下，當然也有專門拍大碼模特兒時裝的，主要是受眾不一樣。畫家就自由多了，他們可以自主控制人物的胖瘦——
胖紙29405628
畫師當然喜歡肉肉的代表著健康，但是我現在已經超重了胖的我自己都不願意看我自己更別說別人了，非常的自卑，而且你又是那麼的有魅力有喜迎力我也怕怕啊，美女那麼多，雖然我不是靠外表征服對方但是男人也是視覺動物啊，我也不想失去我的美麗，關鍵是我也知道危害但是沒有辦法啊，如果我們現在在一起了感情非常深厚了或者我已經懷孕生子了根本就沒有後顧之憂了，哎誰讓我們的感情還不是如此的深厚，等到那個時候我早就餓死了，我也等不到那個時候了，所以我現在一定要瘦才能有工作有自信，別的方式我都試了沒什麼用，哎魚和熊掌不可兼得啊，所以我只想讓你理解我，不過我本來就比別人胖一點，所以我就是瘦了也就和別人正常差不多也不影響懷孕什麼的，嘻嘻。
