張国民
为什么咱家的包子蒸出来不够松软？
其实，只要掌握这几个窍门
你就可以轻松蒸出比狗不理还要松软的包子！
1.发酵粉中加白糖
融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。
2.温水发酵
融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。
3.面团不要过干
和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
4.包子醒半小时后再蒸
包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。
5.蒸煮时间
包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。
6.蒸熟后不要立马揭盖
水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。
掌握了如何让包子更加松软的技巧
平时不妨做点包子吃吧~
工作日作为早餐也很方便！
| 荠菜猪肉包子 |
By 宝妈小厨
用料
主料：猪肉馅300克、荠菜1大盆、面粉800克
辅料：酵母8克、葱姜末少许、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、植物油适量、盐适量
做法
1.备好食材，荠菜择干净泡水洗净
2.酵母撒入30度左右温水里活化，不要动它，10分钟看到成片散开后像打鸡蛋一样打散，分次加入面粉里，用筷子拌成面絮，揉成面团，温暖处发酵至两倍大（酵母提前活化加快发酵速度）
3.洗净的荠菜捞出
4.锅里加水烧开，放入荠菜烫到颜色一变立刻捞入凉水盆里
5.稍微攥一下水后切碎
6.肉馅分次加水搅至滋润，放入葱姜末、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油、盐，顺时针搅匀
7.放入荠菜，再顺时针搅匀，馅就调好了
8.面团发到两倍大就可以开始制作
9.面团放在撒了面粉的面案上反复揉匀，排去气体，搓长条，切剂按扁，擀成四周稍薄中间厚的厚面皮
10.取面皮放馅捏褶包包子，包子边包边留空隙放在抹了油的屉上（锅内提前加好水），盖上盖子饧10分钟
11.开大火烧开，上汽后蒸15分钟就可以关火了，再等三分钟开盖可以有效防止回缩（包子大的再多蒸3分钟）
烹饪技巧
1肉馅加水搅至滋润，鲜嫩更好吃
2荠菜攥水别太干，稍微攥一下不流水就可以了
3包子鲜美流汁的窍门是馅一定不能干，要比饺子馅稀点，要点就是肉馅调稀点
4屉上抹油可以有效防粘，还省去了洗屉布的麻烦
美食杰官方
蒸包子时锅里是热水还是凉水？这个问题要分几个方面来回答：1 发面包子，在上锅前已经饧好的可以热水上锅。2 在上锅前没饧好的最好是凉水上锅，这样包子在锅里随着水温的变化可以自然饧发，蒸出来的包子暄软蓬松不塌顶。3 如果是烫面包子凉水、热水上锅蒸都可以。
我做包子很拿手的，请您看看下面我做的排骨包子的视频，详细的介绍了包包子、蒸包子的过程，请您多指教！\n
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八戒说食
包子是我国民间大众化食品。全国各地都有自己认为具有特色的包子。其实包子就是在原有馒头的基础上将各种馅料包入其中的一种方法。有于各地的饮食习惯不同，馅料千变万化，包子的种类不下上百种。但归结起来大致可分为：肉馅包子（各种畜禽类肉）；蔬菜类包子（各种叶菜及根茎）；甜品类包子（各种豆类、干果、水果）。在面皮上则主要是发面、半发面、烫面、死面等。因此会蒸馒头的人面皮就不是问题了，关键是灌汤。其实汤不是灌进去的，而是包进去的，为了在包制过程中便于操作，一般是把经过充分熬制的猪皮刴碎添加到肉馅内，然后经过冷藏成冻后进行包制。包子上笼蒸制时肉馅中的皮冻融化后型成汤汁，给食者更加丰富的口感。当然要想让包子好吃猪皮的熬制和调馅是关键。下面简单介绍猪皮冻的熬制。猪皮：500克，清理干净。入加入食醋的开水中氽烫（一千克水加醋20克）后涝出用热水冲净后切碎。另起锅加水1500g，冷水下入猪皮，加葱白三段、拍松的生姜一块，（香叶三片、大料、花椒）各少许装入调料盒。料酒15g，酱油适量。锅开后打净浮沫改小火，熬制到猪皮极软后刴碎装入容器冷却成冻后便可使用，也可作皮冻单吃。肉馅的调制已有多人介绍，不再多说。要提醒的一点是皮冻加入后要搅拌均匀且不宜过早加入，为了便于包制最好入冰箱冷藏30分钟以上。另外包子皮应擀的中间厚四周薄，这样包子不宜塌底，蒸制时间也不宜过长，一般在8~15分钟为宜。（视包子大小）
退伍老兵58301443
包子！不经常做，但知道它的操作过程！
发面：放适量酵母，用温水和面（不要超过50度，不烫手为宜）如果气温低再加点糖有利于发酵快。面不要揉太硬哦！发至两倍大就Ok了。
调馅：根据自己的口味调制 下面分享一下我喜欢的！准备油菜 香菇 少许肉（我是包素馅的，不放肉）鸡蛋 虾仁 圆葱 豆腐（够丰富吧，够营养吧）把油菜 香菇 豆腐（豆腐过水可以去掉卤水味）用开水焯一下，虾仁烫一下，鸡蛋炒散，如果放肉，那把肉最好放锅里炒一下，这样既香，又可以去掉肉腥味！最后放入适量的盐 耗油 香油 五香粉 自己炸的花椒油（我是不用味精和鸡精酱油的）一切具备，就擀皮包制吧！噢还有，水开算起，因为馅料都易熟，蒸制十分钟就好了！如果大包子可以加几分钟噢！
倾笔弄墨
包子这样蒸好吃极了
原料：面粉300克，酵母1小包，猪肉馅500克，大葱500克，蚝油、生抽、老抽、盐、香油、五香粉、生姜各适量。
步骤1：面粉加酵母放入容器内混合均匀，加水适量揉成面团，30分钟后发起备用。
步骤2：猪肉馅中加入蚝油，生抽，老抽，五香粉，盐，香油搅拌均匀。
步骤3：大葱，生姜剁碎，放入馅中继续搅拌均匀。
步骤4：将发好的面团，分小块，擀成面皮。
步骤5：在面皮里包入调好的肉馅，捏好，摆入笼屉中，用旺火沸水蒸15分钟即可。
一看就特别有食欲的包子就做好了，更多美食请关注不二美味
不二美味
我做包子的方法是，用白面、酵母、白糖、无铝泡打粉，混和在一起，用四五十度不烫手的温水和成面团，罩上保鲜膜，放在温暖的地方，发至两倍大备用。调馅儿的食材有，肉馅儿、蠔油、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精、十三香、黄酱、老抽、香油和菜，做包子的肉馅儿要比做饺子的肉馅儿颗粒要大，菜也是同样的，因为包子是蒸着吃的，所以颗粒要大点儿才能好吃，肉馅儿要用提前泡好的花椒水打，各种调料放多放少要根据个人的口味加入，要顺一个方向搅拌上劲备用，菜馅儿切好后要先用香油拌匀备用，根据面的多少，在案板上撒一点点的碱面，在把发至两倍大的面团放在上面揉，把碱面揉匀，揉至面团没有大气泡就揉好了，在做成小剂子，擀成边薄中间厚的面皮，就成了，这时把调好的肉馅儿和菜馅儿放在一起拌匀，就可以包了，把馅儿放在面皮上面，捏小折包成圆包子，下面是最重要的一步，二次餳发，关系到包子外皮的好吃和美观，包子包好后放在案板上，做二次餳发，包子不怕干皮，多干也没关系，蒸熟后一样，用保鲜膜盖上也可以，等包子发到圆圆的，胖乎乎的拿在手上轻飘飘的，就上锅蒸，蒸15至20分钟左右就可以关火了。两分钟后出锅，保证是白白胖胖的大包子。
飞飞姥姥44397602
我经常吃包子，因为它易于消化和吸收。下面我就分享一下白菜猪肉大包子的做法：1:面粉加酵母用水和成面团。2:猪肉馅中放入料酒.生抽.食盐.味精.五香粉.葱.姜。3:白菜剁碎，沥干水分。4:倒入猪肉馅拌匀。5:擀面剂。6:把调好的菜放在面剂里包起来。7:放入锅里蒸20分钟。这样香喷喷的包子就好了。
