三文愚

西葫芦是我们日常生活种很常见的一种蔬菜，以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高。西葫芦还具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。能促进人体内胰岛素的分泌，可有效地防治糖尿病，预防肝肾病变，有助于增强肝肾细胞的再生能力。

今天假期睡到自然醒，准确的说是被饿醒的，拉开冰箱门也就剩西葫芦跟青红椒了，只能做个清炒西葫芦吃了，以前没有把西葫芦跟青红椒一起炒过，今天把它们一起炒了，结果做出来简直太好吃了，西葫芦吃起来酸甜可口，好吃又下饭，下面把做法分享给大家。

食材准备：西葫芦、青红椒、蒜、葱；

1、西葫芦冲洗干净切片备用；

2、青红椒洗净切片备用、蒜切片、葱切末备用；

3、热锅烧油至6成热放入蒜片、葱末爆香；

4、先放入西葫芦翻炒至变软，放入适量盐、白糖、五香粉、生抽、醋、鸡精翻炒均匀；

5、放入青红椒翻炒1分钟即可；

6、出锅装盘，清炒西葫芦就做好了，酸甜可口非常好吃，西葫芦这样炒简单省事又下饭，是一道很棒的快手菜。

7、喜欢这道清炒西葫芦的朋友按照上面的做法试试吧。记得关注西安美食达人圈查看更多美食菜谱哦~

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西葫芦作为瓜果蔬菜里的一种，蕴含了丰富的营养价值，如维生素，葡糖糖，钙等营养物质，它还有清热解毒，减肥瘦身，保肝护肾的功效哦~在饮食搭配上，西葫芦搭配豆腐，羊肉，洋葱等都是十分营养美味的搭配。

西葫芦做饼也是比较常见的一种方法。小果今天要介绍的则是西葫芦蒸蛋~

西葫芦和蒸蛋这种组合，小果看到的时候就是一见倾心啊，真的很好吃，觉得老少皆宜吧。

而且是不加面粉不加水的，蛋吃起来Q弹Q爽，很是舒服。样子是不是也很像披萨吧？如果蒸蛋有点吃伤了，试试这个吧。既可以当做早餐，也可以当做一道配菜，一菜多用哦~

by =葉子的爱与厨房=

难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟\t

主料

西葫芦半个 鸡蛋3个

牛奶70ml

辅料

盐少许 甜椒切几条就OK

食用油少许 葱花少许

步骤做法

1. 把西葫芦擦成最细的细丝，撒一点盐，抓匀。西葫芦出水后把水倒掉。

2. 鸡蛋打散后，加入适量盐，然后倒入牛奶，搅匀

3. 平底锅倒少许油，油热后放入西葫芦丝大火翻炒一下，然后铺平在锅底

4. 转小火，倒入鸡蛋液，盖上锅盖。大约4--6分钟鸡蛋会凝固

5. 然后撒上甜椒丝和少许葱花

6. 喜欢鸡蛋嫩点的，就可以关火了。如果想老一点的，就再小火炖一会。但不要时间太长，以防糊锅。

7. Q滑Q爽的烘蛋就好啦。

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豆果美食

谢谢提问！说一种食物营养价值高，以前的习惯性标准是看这种食物是不是蛋白质含量高，如果是高蛋白的食物还要看是不主要是完全蛋白；而现在评价一种食物营养价值高，则更看重这种食物蛋白质之外的营养物质，因为现在大家的食物中最缺的已经不是蛋白质了。

西葫芦，一看名字就知道不是中国货，属于舶来品，就像西红柿、西兰花、西瓜、洋葱、洋白菜、洋芋一样，是它的“移民史”留下了永久的名字。西葫芦

西葫芦是一种热量非常低的蔬菜，其中水分含量将近95%，热量仅有z19kcal/100g，可以作为减肥菜来用。只是，网传西葫芦是维生素C含量非常高的蔬菜，却是个误传，以数据为证：

不信，我们可以看一下土豆的维生素C含量，居然远远超过西葫芦的4倍还多！

西葫芦虽然不是维生素C高的大户，但依然属于非常好的健康蔬菜，尤其是鲜嫩的时候生疏都可以吃，用来拌沙拉、爆炒、蒸、做馅、做汤.....简直无所不能，

我当兵前在家时最爱吃的就是西葫芦排骨包子，用鲜嫩的小西葫芦切成丁，搭配剁成小块的排骨，加一点泡发好的海米，用酱油等调料腌渍一下，包在烫面皮里面，蒸20分钟时间就可以了，觉得非常好吃！当然，现在还有放点香菇，二十多年前老家还是没有香菇的。

嫩西葫芦做沙拉也特别好吃，而且营养损失少。做法也很简单：

1️⃣洗干净的小西葫芦1根，用刨丝刀刮成长丝。

2️⃣蔬菜辣酱1汤勺，白芝麻半汤勺，拍碎的烤花生米半汤勺。

3️⃣西葫芦丝放在大碗中，加入2️⃣调料拌匀即可。

另外，西葫芦炒鸡蛋、虾仁西葫芦炒蟹味菇、西葫芦炒牛柳都非常好吃！

本文图片皆来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

于仁文注册营养师

我可以给大家分享一下我自己在家吃西葫芦的几种家常做法，简单易学，还能吃到美味而又营养价值高的西葫芦。

第一道，就是糊塌子，西葫芦擦丝，和面粉，搅成稀稀的面糊，里面加入一颗鸡蛋，少许的葱花，胡椒粉，少许的盐来调味。搅匀后，平底锅烧热后刷上薄薄一层油，然后放一勺面糊入锅，将面糊平铺于锅底，摊的越薄越好，面糊下锅后改小火摊制。两面焦黄即可出锅，因为加了鸡蛋，薄薄的糊塌子面饼呈现黄色，饼里清晰可见西葫芦丝分布其中，香软的面饼中夹着还有些脆爽的西葫芦丝，再配一碗醋蒜汁蘸汁，很不错哦。

接下来就是炒西葫芦了，大部分情况下我都是用西葫芦炒海米，这是我认为炒西葫芦最美味的搭配了。西葫芦切成半圆的薄片，海米提前用水泡发。（也可以用新鲜的虾仁，但是我个人更喜欢海米，味道刚刚好）炒锅中放油，葱花炝锅，放入西葫芦片，翻炒几下后加入少许的生抽，因为我家的生抽咸味较重，再加上海米本身有咸味，所以这道菜我就不再放盐了。翻炒几下西葫芦，待西葫芦半熟的时候将泡好的海米放进去，翻炒几下后，海米的味道就出来了，这是我最喜欢的炒西葫芦的搭配了。

我也尝试过西葫芦炒鸡蛋，西葫芦炒肉片，这都是和西葫芦可以搭配的形式，不过和鸡蛋肉片搭配的时候，是要先炒鸡蛋或者肉片，炒制半熟状态下呈出，重新放油炒西葫芦，调味后加入鸡蛋或者肉片，翻炒几下就可以出锅了。

西葫芦还可以炖着吃，但是因为西葫芦易熟，入锅和其他根茎类蔬菜比如土豆一起炖制的话，要分开放入。最后放西葫芦，炖排骨的时候可以在最后放入一些西葫芦块，味道也很不错的。

皇城吃主

西葫芦营养价值高，但是有的人不爱吃，那不妨尝试一下做个西葫芦鸡蛋饼，好吃好做而且有营养哦

所需材料：一个西葫芦，一杯面粉，一个鸡蛋，葱花，盐，油，芝麻，

先将西葫芦切细丝

面粉倒入碗中兑水慢慢搅拌成面糊，打入鸡蛋搅拌均匀，倒入切好的西葫芦丝，撒上葱花，芝麻和麻油搅拌均匀备用

平底锅刷一层薄薄的油，将面糊均匀地摊在锅中，尽量摊薄一些，一面煎黄后翻面煎另一面

两面金黄即可出锅开吃喽

大鱼儿小鱼儿美食

话说西葫芦营养价值高，那就多吃点吧！反正我也喜欢吃。以前都是炝炒，最近学了一个新招，西葫芦丝烙鸡蛋饼！炝炒前面已经介绍过了。这里说说西葫芦烙鸡蛋饼吧！

西葫芦鸡蛋饼

准备食材:西葫芦，鸡蛋，小葱，小米辣，面粉，玉米粉，熟的食用油，食用盐，十三香。

处理食材:

1. 西葫芦去掉首尾不要，切非常细的丝。
   
2. 小葱切细小段；小米辣去掉籽，切细。

第一步:加小、小米辣。葱将处理好的小葱、小米辣加入到西葫芦丝，搅拌均匀！

第二步:加鸡蛋。看西葫芦丝多少加鸡蛋，这里加三个吧！搅拌均匀。

第三步:继续加料。加入适量的面粉，少量的玉米粉，少量熟的食用油，少量的食用盐少量的十三香或者五香粉，加入适量的清水。搅拌均匀。

第四步:煎饼。在锅中加入适量的食用油，用勺子一勺的将鸡蛋西葫芦丝放入到锅中煎，两面金黄色即可。

喜欢的朋友可以试试。具体没有什么比例，自己拿捏！小米辣也可以不要哈！大家一起学习学习。

西葫芦含有丰富的营养，维生素，矿物质等。有止渴，润肺止咳，消肿，清热等一些功效。

美食来临

西葫芦含水高达95%以上，其中营养素并没有非常突出的，实际情况是营养价值并不是很高，很多营养素的含量都不如大白菜。空口无凭，用数据说话，数据来自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著的《中国食物成分表2004》。从表中可以看出，西葫芦能量低，其他营养素并不占优势。当然，从食物多样化的角度上来说，西葫芦和大白菜营养各有特色，口味也不尽相同，所以都要吃，但是要说西葫芦营养价值高，我不赞同。

值得注意的是，西葫芦中的天门冬酰胺和还原糖的含量比较高，在经过120摄氏度以上高温炒制时会产生化学反应，形成丙烯酰胺。

众所周知，国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。根据香港食物安全中心检测，很多日常烹调过的食物，以及加工食品均含有丙烯酰胺。加工食品以薯条薯片等烘烤食品含量最多。日常菜肴则以炒西葫芦含丙烯酰胺最多。平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。

所以，平常在烹调西葫芦时，不建议西葫芦切细丝或薄片炒制食用，那么西葫芦怎么做既健康又好吃呢？

①西葫芦炒制时最好切厚片或粗一点的条状，因为自身没有什么味道，可以与鸡蛋、肉、虾、西红柿、胡萝卜等都可以搭配着吃；

②西葫芦切细丝做馅食也很不错，既保留了西葫芦的营养价值，又不会额外产生致癌物质，可以做西葫芦虾仁饺子、西葫芦鸡蛋韭菜盒子都很好吃。

国家二级公共营养师

大连营养师俱乐部讲师

蝉噪林玉静

關鍵字: 西葫芦 肉厚 以皮