陈晨34958989
油条是中国人千百年以来的经典早餐，只要是中国人，基本上就没有没吃过油条的人。甚至有的人天天吃，月月吃，年年吃。那么，吃了这么多油条，油条到底健康不健康呢？嗯，油条肯定不是一种健康的饮食。但是，为什么说油条不健康呢？
1、含有铝
现阶段，我们大部分人食用的油条属于含有铝的油条，铝来自于油条制作中加入的明矾。如果长期吃含有铝的油条，人体的中枢神经系统可能受到损伤。
2、能量太高
制作油条的面粉能量不算太高，但是架不住炸成油条后吸附大量油脂。一根油条除了基本的面粉能量，还要考虑油脂所含的能量。有试验显示，每100 克油条的热量约为386 千卡，几乎占了普通非油炸饮食热量的一半，经常吃的后果就是增加了肥胖的发生率。
3、损失B族维生素
制作油条的面粉中含有的B族维生素本身就不多，而经过高温油炸这个过程之后，基本上让面粉中的B族维生素损失殆尽。
4、含有致癌物
传统油条都是在高温环境下，经过油炸制作成的。在这个过程中，高温为油脂发生严重氧化聚合提供了环境。油脂经过这一变化，会生成丙烯酰胺、苯并芘等一系列致癌物，常吃可能增加肿瘤发病风险。
综合以上几点，张大夫建议大家少吃油条，油条吃多了有害。
张之瀛大夫
油条的话，简单来说，就是对人体无害的，不过，吃多了也对身体没什么好处。
据了解，油条是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。
《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。但实际上，类似的油炸面食，其起源应该可以追溯到唐以前，但具体时期不得考证。不过由此可见，油条的历史的确较为悠久。
那流传了这么多年的美食，为什么近年来让人对其产生质疑呢？
最主要的还是含油量的问题。
我们都知道，油就是脂肪，食用过多就会给人体带来摄入量过多的问题。而在当今脂肪摄入普遍超标的时代，吃多了显然对人体是很不利的。
其次，就是明矾的问题。
而明矾，就是用来帮助油条进行膨化的。明矾的化学成分是硫酸铝钾水合物，其中含有铝元素。不过，其实不管含不含铝，对我们的健并没有什么康影响。虽然有说法认为铝会导致老年痴呆，但证据并不充足。
当然，膨化也并不只能通过明矾来完成，其实通过一些酸性物质就完全可以实现，比如酒石酸。也就是说，这个问题是可以避免的。
最后，就是反复用油的问题了。
的确，在很多的油条摊位，尤其是小摊位上，都存在着反复用油的问题，而且油脂反复高温加热后，是有可能产生一些有毒有害物质的。不过这也是因为成本等多种条件所限，也难以避免。如果想避免这个问题，那就只能去一些相对安全系数更高的地方购买油条或者自己制作了。
公共食谈
油条，我们的老祖先在宋代就开始食用，吃了上千年，也没有什么问题，为什么到了我们这一代人，就会出现这么多油条有害论呢?究其原因，在于现在的食材变了，人心变了，环境变了，油条也跟着变了，变的不那么安全。
油条在北方还有自己的市场，在西餐目益挤压下，油条的生存空间也在缩小，但是还在坚持。说到油条有害，又试问，现在所吃的东西，又有哪一个可以说是百分百没有问题的。这不是单一油条的事情，可以说是一个社会现象问题。
如果使用有安全级别的食用油，禁止地沟油，油也不反复使用，就不会产生这么多的有害物质，伤害到人体的健康了。
油条有害论的提出，主要依据就是油条含有过高的铝元素。因为油条是一种膨化食品，也就是通过烹饪，形成一些气泡，使食材发生了膨胀。这个膨化的原理，就是通过加入明矾实现的。明矾的化学成分是硫酸铝钾水合物，其中含有一些铝元素。在揉面时，同时加入小苏打，那么当铝离子和小苏打当中的碳酸氢根遭遇时，就会发生所谓的双水解反应，铝离子变成氢氧化铝，而小苏打则会产生二氧化碳。食用过多的油条，就容易使体内铝元素超标，这样容易诱发老年痴呆症。
其实，铝超标也只是导致老年痴呆症的一个因素。日常生活中，在保证油条的来源情况下，少量进食是没有太大问题的。
家庭医生在线
前一段时间，上海有一项调查，是说有一些品牌餐馆的无矾油条，结果测定铝的含量，和市面上其他油条差不多。
消息一出，就引起了不少争议。
上表就是此前调查的结果，可以看到，其中第9条，其中的铝含量就达到了980 mg/kg，这其实就称不上什么无矾油条了，就是普通的油条。
为什么大家对有矾、无矾这么在意呢？这就要从油条的做法上说起。
油条称得上是一种膨化食品，也就是通过烹饪，形成了一些气泡，使食材发生了膨胀。
这个膨化的原理，就是通过明矾实现的。明矾的化学成分是硫酸铝钾水合物，其中含有一些铝元素。在揉面时，同时加入小苏打，那么当铝离子和小苏打当中的碳酸氢根遭遇时，就会发生所谓的双水解反应，铝离子变成氢氧化铝，而小苏打则会产生二氧化碳。
这个反应过程是过去古人不知道化学原理，通过经验摸索出来的。但如果稍微了解一些化学原理，应当就知道，想让小苏打产生二氧化碳，明矾并不是必要的，用一些酸性物质就可以实现，比如说酒石酸。
实际上，现在很多无矾油条所用的膨化剂，里面就是用的酒石酸。
不过，其实不管含不含铝，对我们健康的影响并没有想象中那么大。虽然一直就有说法，认为铝会导致老年痴呆，但现在的研究发现，这个说法的证据不足。不过，如果真的很介意，那就去找一些放心品牌的无矾油条，再或者自己在家炸油条，也不是很难。
除了酒石酸膨化剂之外，用酵母也是可以做油条的。
油条真正的危害其实还是因为，它是油炸食品。油炸食品，尤其是用面做的，或多或少都有丙烯酰胺等一些致癌物的问题，因为烹饪的条件，或许含量会有区别，但毕竟油炸的温度都会达到180℃以上，所以完全避免，是不太可能的。
因为有这些致癌物，所以从健康的角度来看，不应当总吃油条，经常换换口味，尤其是蒸出来的早点，要比油条更健康。当然，这不是说油条一点都不能吃，致癌的问题也是日积月累出来的。
分子美食家
吃油条对人身体有害，但是也是要注意量的，如果你一年才吃一次，一次才吃一根那害处就微乎其微。
毕竟油条也是属于油炸食品，经常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质，而且油炸食品不易消化，比较油腻，容易引起胃病。油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品。且不论油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营养价值，单在油炸过程中，就产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。
但是不管丙烯酰胺对人体有多大危害，偶尔食用油炸类食品对身体的危害并不会很大，但这个过程与吸烟可能诱发肺癌一样，是一个毒性长期积蓄的过程，长期食用必将对健康造成巨大威胁。所以，我们要适量的食用。
有的油条中含铝吃了对人身体危害很大
油条吃起来又脆又嫩，是因为油条中添加了明矾和碱，明矾的其中一个主要成分是铝，这就是油条“铝超标”的直接原因。铝过量摄入会对人体造成一定的危害，可使骨组织密度增加，骨质变得疏松；如沉积在大脑中，可使脑组织发生器质性改变，出现记忆力衰退，甚至痴呆；如沉积于皮肤，可使皮肤弹性降低，皮肤皱纹增多；影响儿童骨骼的生长，使儿童智力受到影响；如果是老年人多吃油条更容易引起老年性痴呆，无铝油条指在制作油条的时候，不用明矾和碱，采用其他的膨松剂。
此外油条含有铝元素，铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素。它是多种酶的抑制剂，其毒性能影响蛋白质合成和神经介质。铝可使脑内酶的活性受到抑制，从而使精神状态日趋恶化。因此，长期过量摄入铝，可导致老年痴呆。因此，油条不要经常的作为早点食用，但为调剂口味，偶尔吃一次对身体也无妨。
营养海贼团
油条，北方人吃的较多，早上吃几根油条，喝一碗豆浆，真是绝配。但是，有些人说吃油条多了很容易得老年痴呆，那么这些说法到底行得通吗?吃油条好不好呢?
大部分人都喜欢吃油条，尤其是上班族，特别喜欢这种方便快捷的食物，油条吃多了容易得老年痴呆，甚至会致癌，这种说法主要是因为国内的一项调查。制作油条会使用一种叫膨松剂的东西，其主要成分是钾明矾和铵明矾，而这两种物质中含有铝。铝并不是人体必需的微量元素，绝大部分的铝进入人体后会通过肾脏等器官排出人体，只有1-2 %会被人体吸收留在肺、肝、脑、骨骼等组织中。过量摄入铝会影响钙、铁等元素的正常吸收。有研究表明，铝对神经系统、免疫系统、骨组织和胚胎发育都有毒性作用。
其实油条中含的铝，对我们身体健康的影响并没有想象中那么大。虽然一直就有说法，认为铝会导致老年痴呆，但研究发现，这个说法的证据不足。如今很多商家已经推出了无矾油条，在制作的做成中不再添加我们大家所常说的明矾作为膨松剂。这种无矾油条虽然不再是被人望而生畏，但是也脱离不了其油条的本质。油条是高温油炸制作而成，很容易产生致癌物，比如丙烯酰胺。而高温油炸还会引起热量摄入量超标。因而油条虽然吃起来特别美味，并不建议您作为早餐经常使用。偶尔吃上一次解解馋也就算了，吃多了不仅会增肥，还会引起身体出现其他问题。
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王桂真营养师
油条和豆浆搭配是一份非常受欢迎的早餐，但是随着健康饮食的深入人心，对于油条这一油炸食品是否健康，还是许多人担忧的问题。
那么，吃油条到底对人体有害还是无害？
答案抢先看：
油条是否健康与制作的工艺有关，最重要是油条中铝的残留量以及含油量，评判吃油条是否健康，重点看油条配方中铝的含量和油炸工艺。
而且，健康的饮食要看膳食搭配是否均衡、食品的搭配是否合理。油条含油量很大，如果搭配清淡的饮食一起食用也是可以的。
【油条的制作】
油条是以面粉、膨松剂、油脂、食盐、白糖和水等为材料，经过面团调制、醒发、成型和油炸等工序加工，能形成金黄色的色泽，具有外酥脆内松软的口感。
在油条的制作过程中，膨松剂起着至关重要的作用，它决定油条的质构和品质的好坏。但是传统制作油条使用的是矾碱盐膨松剂[1]，其中含有的铝加工后残留在油条中，对人体有有害。
【铝对人体的危害】
研究表明：
铝是一种对人体健康有害的元素，在人体内蓄积并产生慢性毒性。
铝可在脑组织中蓄积，引起中枢神经功能紊乱，透析性脑病；铝直接作用于骨组织，引起骨病理改变；铝可引起红细胞低色素性贫血，影响多种酶系统的活性，对造血系统产生毒性；铝对免疫功也有明显抑制作用[2]。
我国在1994年提出了面制食品中铝的限量卫生标准是小于100mg/kg，而油条中铝的平均含量为495.6mg/kg，最大值达到1538.7mg/kg，平均超过标准5倍，最高达15倍[2]。
【无铝膨松剂的使用】
随着人们对铝毒性的认识，为了健康的食用油条，现在开发出了无矾膨松剂、现代无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂[1]。
无矾膨松剂利用这些物质在加热时受热分解产生大量气体，如二氧化碳和氨气等，使得油条体积膨胀，虽然无铝但是容易残留刺激性气味；现代无铝复合膨松剂利用酸式膨松剂磷酸二氢钙和碱式膨松剂磷酸氢钠混合，遇水生成二氧化碳而使面团膨松，效果好，不仅无铝还能补充钙、磷等营养元素，是目前应用最广的膨松剂；发酵型无铝复合膨松剂，是在现代无铝复合膨松剂的基础上添加适量酵母，能缩短加工工艺[1]。
因此，随着食品科学的进步，油条的铝危害实际上是可以避免的，只要使用符合规范的膨松剂。
【油条的脂肪含量高】
但是，油条是一种油炸食品，含有约占30%以上[1]的脂肪含量。
根据中国营养学会建议，成人每天油摄入量不宜超过25克。如果按一根油条50克来算，每天吃一根油条的话，大约摄入15克的油脂。
除非其他的饮食中油脂含量非常低，不然很容易摄入油脂量超标，过高的脂肪摄入容易引起肥胖，长期以往容易引发其他的和肥胖有关的疾病。并且在高温油炸的过程中，可能会生成有致癌性的丙烯酰胺[3]。
【总结】
因此，超哥建议喜欢吃油条的读者，要通过正规的商店购买，避免食用的油条中使用含铝的膨松剂。
对于像油条这样的高温油炸食品，即使再喜欢吃，日常饮食中还是应该减少食用的频率，或者调控好其他食物中油脂的摄入量，达到健康饮食的效果。
民以食为天，健康的早餐是一天的开始。
和食品有关的问题，欢迎广大读者戳“超哥话食”，和超哥一起健康饮食。
参考文献
[1]李玲,王立,钱海峰,张晖,齐希光.油条研究现状及发展趋势[J].食品工业科技,2014,35(23):366-371.
[2]张加玲,刘桂英.铝对人体的危害、铝的来源及测定方法研究进展[J].临床医药实践,2005(01):3-6.
[3]武丽荣,蒋新正,鲍元奇.油炸食品中丙烯酰胺的形成及减少措施[J].中国油脂,2005(07):18-21.
超哥话食
客观的说，我们单位早餐是非常不错的，4-6种现拌小菜、花卷、豆包、糖包、油条、面包、鸡蛋、豆浆、纯牛奶、乳饮料、大米粥、杂粮粥……我的早餐几乎不变——小菜、杂粮粥、鸡蛋、豆包+花卷、纯牛奶（带走，间操喝）。尽管我知道我们食堂炸的油条卫生肯定比外面强百倍，我也从来不吃，一来我不喜欢油大的食物，二来它能让我变胖，最重要的是没营养！
油条，除了香好吃，百害无一利。
1、热量高
油条外酥内嫩，闻在鼻里香，吃在嘴里爽，但它是油炸的，热量极高。要减肥的姑娘们，不妨调整一下饮食习惯，第一步就是拒绝油炸食物，它是变胖的罪魁祸首！
2、油的安全性
我们都见过油炸小摊的油，一口锅，褐色的油反复的沸腾着，看看油锅里黑黑的油，就知道已经用过很多次了，这样的油炸出来食物怎么忍心下的了嘴！而且油脂反复高温加热后会产生有毒有害物质。除了油条，街摊的炸串、炸臭豆腐、炸鸡……都应三思而后吃。
3、营养被破坏
油条除了油脂高以外，其他营养成分都被高油温破坏掉了。比如常见的蛋白质、维生素A、胡萝卜素和维生素E，经过高温油炸以后，几乎损失殆尽，而且早上吃这些油炸类的东西，对肠胃很不好，不易消化。。
4、铝过量
油条在加工过程中，需加入明矾和苏打等含有铝的膨化添加剂，而研究表明，过多摄入硫酸铝会对中枢神经系统造成慢性损伤，剂量过大对儿童的神经系统发育可能造成影响，也会增加老年人患心脏病和心脑血管疾病的几率。
虽然不建议吃油条，但偶尔吃上两根油条是不会对健康有大的影响的！家人的饮食习惯是互相传递的，影响的，身边有好多这样的例子，父母关注饮食健康，孩子自然言传身教。所以还是建议，能不吃尽量不吃，如吃最好少吃！
营养百事通
以普通情况而言，油条是无害的。
世上根本不存在100%绝对安全的食物。所谓“油条有害”，无非是在计较两方面的原因：
一，高温油炸。
植物油在高温烹调过程中会产生大量的醛类物质。醛类物质有毒，能引发心脑血管病和癌症。油脂中的亚油酸不耐热，会产生有毒分解物和氧化聚合物。
反复经受高温的油，也就是民间俗称的“乏油”，确实会产生诸多有害物质。不过，如果仅仅是几次高温的话，这些物质并没那么容易生出来。黑心商家用油如何，这确实难以保证，但是普通摊点，尤其是正规的餐点售卖处，是不会使用乏油来砸自己的招牌的。而如果是自家炸油条，油更是用个两三次就不再用了，这比所有的食品安全标准都还高呢。
炸制食物，油温大约在160℃左右，而产生有害物质，则需要180℃，并且不是马上，还要经过一段时间。如果真那么容易产生许多元素，化学提炼还用那么费劲吗？并且，这里说的是植物油。动物油的话，更是加倍安全。
有人会说，炸油条时的温度足有200℃。这个可能是从来不下厨的人提出的，可以问一下厨师。200℃高温，油条刚下锅外层就糊了，里边却是生的。谁这么炸油条？疯了吧？
二，膨化剂。
油条用的膨化剂，可以使用明矾，学名叫十二水合硫酸铝钾，它是多种酶的抑制剂，并且其中的铝元素影响蛋白质合成及抑制脑活性。
但是，不含铝的膨化剂有的是，为什么非要用明矾？
况且，“有害”“无害”，只是看食品中的某些物质给人体造成损害的证据充不充分，而不是看致害的能力高不高。打个比方，就像说枪可以打死人一样，前提是枪要有子弹，要有开枪的人，否则它不过是块废铁。
任何一样食物，不论是天然的还是人工加工的，想挑它的毛病都能挑得出。世间没有绝对意义上的安全食品。这也不健康，那也有问题，给食品做安全定义不就没意义了？不就成了抬杠了？
所谓吃得健康，不是吹毛求疵，更不是弄些耸人听闻的数据自己吓唬自己。
纯钧LHGR
有害无害还是看吃的是什么配料做的，如果是一些添加了添加剂的肯定对身体不好的，但是如果是自己家里做的那肯定没有问题。
如果你不会做，可以看视频， 我教你
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