本期推送，要先從一位法國男人說起。
他名叫保羅·博古斯，是當代法國廚藝泰斗，生於1927年享年91歲的他擁有許多稱號，創造了許多歷史，作為1960年代以後興起的“新法餐”（Nouvelle Cuisine）的領軍人物，在全球美食屆的燈塔式存在。他的餐廳 L’Auberge du Pont de Collonges 保持米其林三星的榮譽超過50年。
“發現一款新菜，比發現一顆新星對人類幸福的貢獻更大。”保羅·博古斯的這一金句被廣為傳頌。今天想說的並非他一生中創造了多少輝煌歷史、締造過多少飲食潮流，或是他對世界餐飲業界的影響與推動，而是他發起創立、以本人的名字命名的博古斯世界烹飪大賽。
博古斯世界烹飪大賽創立於1987年，每兩年舉辦一次，經過30年的發展，早已不止是法國美食之都里昂的名廚盛會，時至今日已成為世界上享負盛名的烹飪競賽，會在62個國家4大洲進行選拔賽事，被稱之為“廚藝奧運會”。
參加博古斯世界烹飪大賽並獲勝，是每一位在廚房中工作的人的理想與終極目標。
之所以如此隆而重之地介紹，是因為，博古斯世界烹飪大賽亞太區選拔賽2018首次來到中國美食之都廣州，於5月8日至9日在廣州白雲國際會議中心舉辦。
來自11個亞太國家的比賽選手，以及眾多米其林星級大廚、各國知名餐廳主廚、餐飲美食大咖，齊聚廣州，與來自全國各地和亞太地區的遊客、及美食愛好者一同關注和參與這場行業賽事。
如此大的美食盛事在廣州舉辦，從國家級媒體到直播平臺主播都爭相報道，估計大家都沒少被刷屏，但貌似對賽制規則都不甚清楚，在此我稍微介紹一下：比賽要求選手在5小時35分鐘內的2輪測試中，完成一道大型托盤菜餚（Platter）以及10道餐盤菜餚（Plate） 。
日本、泰國、韓國、澳大利亞、新加坡、中國、印度、印尼、新西蘭、斯里蘭卡、越南十一個國家參加本次亞太區選拔賽，評審團由傑羅姆•博古斯（Jérôme Bocuse，博古斯世界烹飪大賽主席）、梁經倫（榮譽主席）、長谷川太郎（Kotaro Hasegawa，評審團主席）以及各參賽國主席組成。
比賽在白雲國際會議中心舉行，各國廚師需要在限定時間內於現場的全開放式廚房中完成菜式，呈上給評委試吃評分。媒體及現場觀眾可以觀看到從食材處理到烹飪、裝盤的全過程，前來觀戰的各國米其林星廚集體站著廚房邊上圍觀，對比賽廚師心理素質要求極高。
經過兩天的精彩角逐，最終奪得冠軍的是來自日本隊的Hideki TAKAYAMA。比賽過程中展現出超群實力的Hideki TAKAYAMA一直是奪冠大熱人選，無論烹飪技法、料理創意還是團隊配合默契，都無可挑剔。
他率團隊呈現的菜餚是：澳洲牛肉裡脊配羊肚菌、白蘆筍和蔬菜油酥千層糕和三文魚配馬鞭草醬、綠蘆筍、香菇、魚露、桑丘、大蝦。雖然沒有機會試吃，但光是從視覺上已經能夠感受到其細膩與豐富層次。
緊隨其後，年僅23歲的泰國隊Natcha SAENGOW和年僅24歲的韓國隊Seon Yeong GU兩員女將分別獲得第二、三名，第四、五名則屬於澳大利亞隊與新加坡隊，這五隊直接晉級明年1月在法國里昂舉行的總決賽。
根據賽制，4場洲際選拔賽過後，將有24名選手進入最終決賽。除了22名選手通過選拔賽進入決賽，博古斯國際組委會還擁有向在比賽中表現優異但落選的兩名選手授予“外卡”的權限。其中一張外卡，由中國選手傅朱偉獲得，這意味著明年1月，他有機會在里昂與另外23個國家的廚師，角逐“世界廚師大獎”。
這次博古斯世界烹飪大賽亞太區選拔賽期間，來自世界各國的米其林星級大廚、知名餐廳主廚雲集廣州，除了觀戰、參加名廚晚宴之外，還走上街頭，
深入廣州傳統菜市場，探尋最新鮮、最地道的在地食材。
對於一位廚師而言，沒有比菜市場更激動人心的去處了。一行人去到東川新街市，以及黃沙水產交易市場，體驗地道廣州人生活，選購地道廣州味的傳統食材及醬料。
粵菜當中，鮮活海鮮料理佔很大比重，黃沙水產交易市場是華南最大水產市場，全世界的鮮活海鮮在此集散。雖然大廚們日常都總與海鮮打交道，但面對這裡種類之多、數量之大的生猛海鮮，依舊抑制不住內心激動。
在黃沙市場的大廚們，彷彿走進迪士尼樂園禮品店的小朋友，面對心愛的玩具們愛不釋手，恨不得全部都買回家。而且，在邊看邊挑的過程中，腦子裡已經迸發出無數料理靈感。
逛完市場，再像本地人一樣，到市場樓上海鮮餐廳，吃一頓地道的粵式海鮮大餐。清蒸海魚、避風塘炒蟹等料理讓他們驚豔不已，邊吃邊瞭解具體烹飪方法。不知道幾周後，在巴黎的星級餐廳，會不會出現以此為靈感的創意料理呢？
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