龙乔珍
清蒸鱼，最美味的家常菜之一，要把清蒸鱼做的好吃又美味，有两个重点，一是鱼的去腥，而是蒸制的时间，两者控制的好的话，清蒸鱼就很轻松了~ 一般来说，鱼都是比较腥的，海鱼会稍微好点，所以去腥就很重要，白酒，姜丝，葱段是必备的，而江浙一带有一种特殊的做法，就是用雪菜来清蒸，一来可以去腥，二来可以提鲜，相当不错，今天就把这个非常有特色的地方蒸鱼的做法分享给你们，让你们也尝尝哦~
这样做：
用料： 准备原材料，小黄鱼和雪菜（雪里蕻）山茶油（禾然有机），白酒，白糖（少许），姜蒜类（必备）
【做法】
1，雪菜洗净后切成细碎状，大蒜也切成碎末
2，平底锅加热放入禾然有机山茶油
3，大蒜末下油锅
4，翻炒蒜末，炒出香味
5，放入切好的雪菜碎
6，翻炒2-3分钟后炒香入味即可
7，小黄鱼洗净后擦干水分
8，铺上切好的姜丝
9，调入少许白酒去腥
10，铺上刚炒过的雪菜
11，调入少许白糖去咸增鲜（雪菜比较咸）
12，放入大锅中大火开蒸，8分钟左右即可食用
我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~
海燕的厨房
清蒸鱼的做法简单，可以保留鱼最好的味道不会有其他的杂味，所以会有很多人比较喜欢吃清蒸鱼。但是清蒸鱼选择那种鱼才能更美味的呢？鲫鱼就是一种很好的选择哦！
鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。
食谱营养：
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。
3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
食材准备：
鲫鱼 1条，色拉油 适量，食盐 少许，醋 适量，姜 适量，生抽 适量，细香葱 适量
做法步骤：
（1）鱼清洗干净，背上划刀；
（2）老姜切丝，大葱切丝，（没有就用香葱好了，只是没有饭店摆出来好看）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
（3）蒸锅水开后，将鱼入锅，大火蒸6-7分钟立即关火；
（4）关火后，别开锅盖，鱼不取出锅，5-8分钟后立即出锅，把蒸出来的汁倒掉（也可不倒）将预先备好的调料（六月鲜生油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
蜗牛美食
题主所问的蒸鱼的方法，其实就是蒸鱼的步骤吧！其实这个蛮简单的！
菊子姐姐还想说的是，为什么用蒸鱼的方式来做鱼，因为蒸鱼能够最大程度的保证鱼的营养不流失！还原鱼本身的鲜味！鲈鱼富含多种营养价值，是含DHA量最高的鱼类之一，因此清蒸鲈鱼最补脑。菊子姐姐推荐的蒸鱼方法就是清蒸鲈鱼！
▼COOKBOOK
清蒸鲈鱼
1、食材
鲈鱼800克左右，洗净祛掉内脏，再从鱼的背部中间两边切开，如图
配料：大葱白一小段切丝，葱绿色一小段也切丝泡水会自然卷起，生姜切丝，红辣椒去籽切丝待用，蒸鱼豉油适量
【烹饪步骤】
▼蒸锅里烧开水，一定要把水烧沸才把鱼放下锅蒸，蒸鱼前把切好的姜丝，葱白和红辣椒丝铺上一起蒸3分钟即可把鱼出锅（蒸鱼的时长可以看鱼的大小，大一点的鱼最多也是大火蒸5分钟即可）
▼蒸好的鱼再铺上葱绿色，倒上蒸鱼豉油，炒菜的锅里放入适量油烧至稍微冒烟淋在鱼上即可。一道简单的清蒸鲈鱼就做好啦啦！（盘里多余水要倒掉）
【美味呈现】
香味扑鼻，垂涎欲滴
【菊子物语】
吃清蒸鲈鱼时，记得把鱼肉夹到鱼汁里蘸一蘸，味道是极美的！
菊子美食记
【清蒸鲈鱼】
灰经常做清蒸鱼，孩子和孩子爸都很喜欢吃我做的清蒸鱼，在鱼的选择上，可以用鲈鱼、桂鱼、多宝鱼等刺少的鱼。
要想鱼肉蒸的不老又入味，一定要掌握几点要素。鱼肉不老关键在于火候，一斤左右的鱼蒸6-7分钟就可以了，关键的在于关火之后再继续虚蒸几分钟，这样可以让鱼即肉嫩又不会存在不熟透的情况。在蒸的时候，在鱼身下可以用筷子或者葱段垫一下，可以让鱼得到更充分的受热哦。还有蒸出来的水要倒掉，因为比较腥哦。
大家可以试一下，保证你们都会做出好吃的清蒸鱼。
图文/薄灰
【清蒸鲈鱼】
材料：
鲈鱼一条
调料：
大葱葱白1根、生姜6片、料酒1汤匙、白胡椒粉适量、蒸鱼豉油3汤匙、盐少许、植物油1大匙、枸杞几粒和红椒丝少许（装饰用，没有可不用）
做法：
1、准备好鲈鱼和葱白、生姜，洗净备用。
2、把鲈鱼去鳃去内脏收拾干净，再用刀在鱼脊骨处切开，这样可以防止鱼在蒸的过程中后由于热收缩而使鱼身变形，并且也更易于入味。
3、鱼身上倒少许料酒，再撒少许盐、白胡椒粉，将鱼全身均匀的抹上料酒和盐，再将生姜和大葱切成细丝， 在鱼身下铺上葱姜丝，肚子里和鱼嘴里还有切开的鱼脊骨处也塞上葱姜丝。蒸锅放入足量清水烧开，上气候放入鱼，根据鱼的大小，1斤左右的鲈鱼用中大火蒸约6-7分钟后关火，不要揭开锅盖，利用锅内的余温焖5分钟，这一步也叫“虚蒸”。
4、在鱼在锅里“虚蒸”的时候，将蒸鱼豉油3汤匙和3汤匙清水混合拌匀调成调味汁。
5、调好的味汁倒入锅内烧开。
6、取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘子里蒸出来的汤汁不要，因为比较腥所以我们倒掉不要。
7、取掉鱼身上蒸蔫的葱丝，重新铺一些新鲜的葱丝、红椒丝、枸杞，烧一些热油，再将热油浇鱼在身上。
8、最后把烧热的豉油调料浇在鱼身上即可享用啦。
薄灰
做一个清蒸鲈鱼
准备食材：
鲈鱼一条、 肥肉膘、葱、红椒、 细葱、姜、 肥膘肉、 花椒、 盐、 蒸鱼豉油
1. 葱切丝，红椒切丝 放入清水中浸泡，姜切丝。
2. 顺着鱼的脊背，贴着骨头一直片到里面，深度大概就是一节手指那样。翻面在脊背改一字刀口，切刀骨头 但不要切到腹部。
3. 在鱼的表面撒一点盐，用手抹一抹均匀点，脊背的开口处也抹点盐里边，盘子里垫上大葱（筷子也可以），把鱼架在上面，在脊背的开口处里放几片姜。鱼身上也放姜片和肥肉膘，再加上几粒花椒，放入开了的蒸锅里蒸十二分钟左右。
4. 关火后捡出葱姜肥肉膘，鱼装盘，鱼身摆上葱丝，姜丝，红椒丝，把豉油顺着盘边浇下来。另起一锅，锅烧热后倒油，加热至油冒青烟，浇在鱼身上。
不功不过
一说到清蒸鱼，对于吃货的我，现在嘴就馋了，清蒸鱼在酒店，鲈鱼是最受欢迎的，每当做酒席的时候，都会点这道菜，吃起来特别鲜嫩，接下来我把选品和制作方法告诉大家。
准备食材：
鲈鱼一条800克、蒸鱼豉油100克、姜50克、葱20克、红辣椒50克
制作流程：
1、红辣椒切丝，葱切丝、姜切丝，切完之后用水泡起来。
2、首先把鱼鳞和鱼鳃去掉，破肚，去除内脏，清洗干净，打上花刀，背部也要打上花刀。
3、将鱼平稳的放在盘子里，撒上适量的盐，放一些姜片。
4、放蒸柜里蒸8分钟左右，即可取出，淋上蒸鱼豉油，将红辣椒丝、葱丝、红辣椒丝放在鱼背上。
5、锅里烧适量的色拉油，油温烧至70℃左右，将油淋在鱼背上即可上桌。
温馨提示：
吃的时候，要沾汁吃，这样吃起来才更入味哦，蒸的时间也不要太久，蒸8分钟就行，太久会影响肉质的鲜嫩。
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厨男美食说
1
首先将刚刚买来的新鲜鲤鱼用清水冲洗干净。
2
将香葱和姜块去皮洗干净，香葱切成香葱段，姜块切成片备用。
3
将洗干净的鲤鱼放入盘子中，用刀从鱼身上将鱼肉劈开，将香葱段和姜片塞入里面入味。
4
等到鱼肉入味后再倒入提前调制好的味多美和鸡精等调料汁。
5
所有的料的放入齐全后再腌制几分钟，待鱼肉完全入味。
然后将腌制好的鱼放入蒸锅中开始蒸，几分钟后放入适量的香醋。
7
等鱼肉彻底蒸熟后，再往鱼肉上放入香葱末出锅上桌即可。
注意事项
注意鱼肉一定要腌制入味，不然蒸出来的鱼没有味道。
崔的国
鱼是每年春节年货里，家家户户都必备的，都说年年有余【鱼】，是一道特别喜庆的家常菜，但你家的鱼会怎样吃呢、是做鱼汤，还是红烧，其实最健康的吃法就是清蒸了。
我来介绍一款鱼看着难，其实做起来非常的简单，做好看这还漂亮，吃起来更是美味。春节用来招待客人倍有面，喜欢吃鱼的朋友也赶紧试试呦
食材准备：
鱼一条，盐、 生抽、蚝油、 料酒、 花椒、葱 、姜、 八角、 蒸鱼鼓油
做法：
1、将鱼刮鳞去鳃后洗净，切去鱼头，鱼尾，再从鱼的腹部往鱼背部均匀的切条，鱼腹部相连不断，（注意鱼肚 不要切断）
把切好的鱼， 抹上盐， 生抽 ，蚝油 ，料酒 ，花椒粉腌制20—30分钟入味。
葱洗净切丝、姜切片或切丝，摆放入盘中。将腌好的鱼也摆放在盘中， 鱼肉一片一片的分开， 摆出孔雀开屏的造型。
再讲鱼头摆在鱼身，把鱼尾稍微处理一下 挨着鱼头 摆好。
蒸锅中倒入清水， 放入摆好造型的鱼， 大水烧开后转中火蒸 8—10分钟即可。中间不要掀锅盖。
在蒸鱼的时间准备 ，把胡萝卜 ，火腿切成菱形状， 小米椒切成小段。
另起一锅，热锅倒入油 ，放入八角，花椒 ，葱 ，姜炒出香味，过滤去杂质留油。
将蒸鱼鼓油均匀的抹在鱼身上， 小米椒前后摆放鱼身上，胡萝卜 ，火腿肠装饰，在淋上热油即可。
每日菜谱
注意这几项，谁都可以做出味道鲜嫩可口的清蒸鱼
首先要买鲜活的鱼，
然后鱼杀掉之后清洗干净放入冰箱冷藏两小时左右再做（两小时可以让鱼将体内的毒素排出），
鱼在上锅蒸之前一定要将锅里的水烧开（因为要想把鱼做得鲜嫩，就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气不足）
出锅后在撒盐（过早的撒盐会使蛋白质收缩，蒸出的鱼会比较老）
正确的蒸鱼顺序：涂抹料酒，加入葱段、姜片腌制15分钟左右，把鱼放在锅里蒸8分钟，将鱼取出，切一些葱丝，胡萝卜丝铺在鱼上，倒一些蒸鱼豉油，炒锅倒油烧热关火，将热油均匀地淋在蒸好的鱼上。
这样鲜嫩可口的蒸鱼就做好了，香飘四溢哦~~~~~~~~~~~
大鱼儿小鱼儿美食
作为长期从事餐饮行业一员来说，最喜爱的一道菜就是清蒸鲈鱼，所以向厨师了解过具体做法，今天分享给大家，如有错误地方请大家指教
用料：鲈鱼一条，生姜，花椒，小葱，盐，红辣椒
1.把鲈鱼清洗干净后，用刀在鱼身上多划几道口子，以便更好的入味。生姜先切几小片其余切成丝，小葱留几根整的其余切成末，红辣椒切成块
2.把鱼装盘，同时放点花椒，红辣椒，小葱，生姜片在鱼身上，在加点盐，在把蒸锅里加点冷水，烧开
3.等水烧开后，把装好盘的鱼放入蒸锅里，盖好盖子。蒸个大概8分钟左右为好，时间太少，鱼没熟透，太长肉就老了
4.等鱼出锅后，把鱼身上生姜片，小葱拿掉。在重新放点生姜丝，葱花。在把炒锅里加点油，加热后，均匀倒在鱼身上，就可以品尝刚出锅的清蒸鲈鱼了
