又到了
走进山西老字号”活动时间了
今天我们要
为大家介绍的是
平遥牛肉！
平遥古城，一座历史文化名城。
2700多年的历史，300多处古迹，
注定背负着太多的往事。
曾经的“汇通天下“日升票房被誉为
“中国现代银行的鼻祖”。
双林寺被誉为“东方彩塑艺术宝库”。
千年文化，岁月今朝，
平遥古城还是原来的模样，
散发着历史与文化的浓厚味道！
平遥牛肉在这座古城中“发芽，结果”
融入了这座城市。
不仅是普普通通的食品，
也是昔日晋商行行走域内域外的乡情寄托，
是表里山河自重一方的厚重；
更是这座古城的特色，文化，历史，
已经成为了平遥古城一个鲜明的符号象征。
在现代社会环境的诠释下，
已升华为一种品位、一种文化、一种享受。
对于奔走他乡的游子来说，一道熟悉的家乡菜就是浓浓的故乡情！一个特产美食，浓缩了游子对故乡的思念、对亲人的牵挂。
平遥古城是中国牛肉之乡，平遥牛肉是产于世界文化遗产、国家历史文化名城平遥古城的全国名品产品。
平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国美食文化的精华之一，古汉时就有“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余”的对牛肉加工的描述。
平遥牛肉久负盛名，起源年代无考，清代时已誉满三晋。清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代，在城内文庙街设有兴盛雷牛肉店，长达百余年。到光绪末年，又有任大才在城内西大街设立自立成牛肉铺，所制牛肉可与兴盛雷牛肉相媲美，均为正宗产品。民国初年，西郭村韩来宝在县城南门外开设隆盛旺牛肉店；韩照林在城内西大街开设牛肉加工作坊,之后，牛肉店铺、作坊逐年增多。
（平遥牛肉博物馆中还原了老作坊“兴盛雷”）
平遥牛肉，传统制作工艺独特，从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。
依当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素，采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺，所产牛肉，不添加任何色素但色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。
经国家肉类食品质检中心检测，平遥牛肉钙、铁、锌含量分别比一般牛肉高127%、59%、32%，维生素均比一般牛肉高。
平遥牛肉
文化与乡情的寄托
冠云平遥牛肉这一美味食品历史悠久，
制作工序，概括起来有五个字：相，屠，腌，卤，修五大工艺流程。平遥牛肉与其它各地酱牛肉的不同在于，原料选用自主养殖基地，屠宰基地，且经排酸后的生牛肉；一般加工酱牛肉不愿用老牛，而平遥酱牛肉却是牛越老，做出来的酱牛肉越香，保存的时间越长。清慈禧太后途径平遥享用时“闻其香而提其神，品其味而解其困”，食之后誉为皇宫贡品。
（平遥牛肉博物馆中还原了慈禧太后品尝牛肉的场景）
平遥冠云牛肉
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肉分优劣，佐以秘方“金井”之水，“玉池之盐”腌与陶置于窖，深“十丈八尺”，时十日。
牛肉是一种蛋白质含量高，脂肪含量低的一种食物。牛肉肉质非常有嚼劲，并被称为“肉中骄子”。平遥牛肉，更是较完整的保留了牛肉的自身的营养。成为牛肉行业的佼佼者，不论在口感，质量，还是服务上，都给予最安全的保障，买的顺心，吃的放心。
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