标题中，小编说的“它”就是剑指芥末。而我们在食用之前先来了解一下芥末面、芥末油是怎样产生的，只有清楚了它们的来历，才会放心的去吃去它去用它啊。不同的食物做法不一样，那么芥末油是怎么做的呢？芥末油是以黑芥子或者白芥子经榨取而得来的一种调味汁，具有强烈的刺激味。主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲，另外还有杀菌、解毒和美容养颜的辅助功效。
芥末红甜椒凉拌
夏季多半是吃凉菜的季节，一般每个家庭都有备用一些通用的凉拌调料，如：食用油，味精，鸡精，香油，白醋，大葱，黄姜，蒜头，芥末面或芥末油；对此，今天我们要做的凉菜也得使用这些调料，那就和网友们一道来吧，就把主要材料拿过来一起做吧！
主要材料和破刀准备：1.红甜椒2个100克，洗净去靶子切开去椒种子并切成椒丝待用；2.黄瓜半根洗净切去两头切开去瓜瓤并切成黄瓜丝待用；3.金针菇60克，洗净去渣沸水焯3分钟，冷水浸泡沥水待用；4.绿豆芽60克，清洗后沸水焯2分钟沥水待用；5.少量的葱姜蒜清洗去皮切成末待用；
6.把芥末粒子一勺，用算窝捣碎成面，放在碗里稍微加温水，扣上盖子焖10分钟，将芥末的辣味、呛味增发出来待用；7.准备好了就开始凉拌吧：将准备好的甜椒丝、黄瓜丝、金针菇、绿豆芽、葱姜蒜末，最后把焖好的芥末一并与菜倒进盆里，放入味精、鸡精、白醋、精盐进行搅拌后，可装盘淋上香油上桌食用即可。
二、芥末大白菜凉拌
1.将大头菜（大白菜）300克洗净沥水，切成丝或切成条，2.红甜椒一个，洗净去靶子切开去椒种子并切成椒丝待用；3.香菜适量清洗沥水切段待用；4.味精，鸡精，香油、白醋、葱姜蒜末、芥末面或芥末适量准备待用；5.将准备好的大头菜、香菜段、甜椒丝、葱姜蒜末，最后把焖好的芥末一并与菜倒进盆里，放入味精、鸡精、白醋、精盐进行搅拌后，可装盘淋上香油上桌食用即可。
温馨小贴士：1.芥末油是通过榨取的工艺过程取得的一种调味的油汁。所以芥末油具有极强的刺激性味道。具有的作用有增强食欲，化热解毒的神奇功效。芥末油不仅是食品中的调味剂，它还可以外用，在现在的美容美体界，很多人都把芥末油作为按摩油来使用，发现芥末油还具有美容养颜的神奇功效。
2.芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲；芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故吃生鱼等海鲜食品经常会配上芥末；芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效；芥末油有美容养颜的功效，在美体界，芥末油是很好的按摩油。
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