老舍曾經寫過
心中好的涮羊肉
“能吃出想象，吃出詩意
涮一片蘸進麻醬溜入口
就是動植物合起來的天地精華”
每次看到這句話都想吃一份富有詩意的
老北京銅鍋涮羊肉（位於昆明市呈貢區七彩雲南第一城7樓）
這也是昆明人都要跑到呈貢吃涮羊肉的原因
傳統+時尚
正宗+本地
總結一下就是一家能吃出詩意的涮羊肉
"京人居老北京涮羊肉"
既然要吃正宗的老北京涮羊肉
中國紅、京味兒、銅鍋一個都不能少
才聽到老闆在門口喊
“嗨，多個兒人，邊兒請~”
再看看
一對青花瓷的大花瓶、一張京劇臉譜、滿眼的紅
就是這裡了
滿滿的京味兒又有些潮
京腔咿咿呀呀的在耳邊唱著
別有趣味的鳥籠裝飾很多
坐在樹蔭下看著老大爺們提著鳥籠遛彎
這家店的老闆和老闆娘
都是地地道道的北京人
為了在異鄉也能吃到地地道道的老北京涮羊肉
就在雲南開了這麼一家
可以說是衝著老闆和老闆娘去的嗎
廚師長更是一口京味兒
一開口就知道是老江湖了
牆上有傳統的京劇頭像也有很fashion的cosplay的頭像
用紅色和藍綠色形成了強力的視覺衝擊
傳統中有透露著時尚的氣息
看來懂美食的昆明人
吃涮羊肉都是在這裡
晚一點都沒有座了
京城涮羊肉
地道的稱呼是“銅鍋涮肉”
離了銅鍋不行
京人居的銅鍋一端上來
這京味兒夠夠的
照理來說
這老北京涮羊肉用的
得是一段蔥、三片姜、幾顆棗的清湯
但是抵不過雲南吃貨對麻辣鍋底的熱愛
老闆和老闆娘只能作出讓步
“行嘛~鴛鴦鍋就鴛鴦鍋嘛”
但是清湯還是完整的保留下來了
老北京涮羊肉用得是銅火鍋
而且鍋的內壁要鍍錫
這樣導熱快，還能殺菌
銅鍋穩定性佳，這樣湯汁不易變味，味道更加純正
所以說
沒有銅鍋的涮羊肉都是耍流氓
老北京涮羊肉的肉也有講究
羊肉分的部位可就多了
上腦、磨襠、裡脊、元寶肉、黃瓜條......
這麼多您也看不明白不是？
就是：脆的、瘦的、肥的
巧了
京人居都有！
▲蘇尼特精品羔羊肉
京人居的羔羊肉
用的是內蒙古蘇尼特左旗產的
三個月大的蘇尼特小羊羔
鮮嫩多汁無羶味
肉質又緊實
曾經是元、明、清時期的皇宮貢品
▲蘇尼特元寶肉
元寶肉在羊腿
纖維細緊
肉外有三層夾筋
肉質全瘦而嫩
入口非常的脆
▲手切羊肉
吃老北京涮羊肉
手切可是必須的
考驗羊肉到底好不好
也就在這手切上
▲立盤不倒
立盤您也別在老闆面前立
吃的時候這麼傾斜75度
就看得出來這肉是貨真價實的了
▲福成肥牛一號
吃膩了羊肉可以試試肥牛
肉質也是一流的鮮美
▲精品雪花牛肉
“不能沒有肥
但瘦的要比肥的多”
這是吃肉的共識
京人居的雪花牛肉就能滿足您的需求！
傳統銅鍋涮肉講究核心蘸料的
是麻醬
羊肉清湯涮味淡
醬料也就成為了各個商家的必爭之地了
蔥花、香菜、醬豆腐、辣椒油......
應有盡有
再來一勺京人居上好的特調麻醬
今天這頓老北京涮羊肉就夠味兒了
羊肉在咕嚕咕嚕的清湯裡
筷不離手
“七上八下”地溜一遭
再蘸上麻醬蘸料
一口下肚
就可以像“老炮兒”一樣
正兒八經地吃上一頓京派涮羊肉
但是大家畢竟都是雲南吃貨
麻辣鍋底又怎麼能不受青睞呢？
除了牛羊肉
京人居的蝦滑也毫不遜色
▲京人居蝦滑
▲京人居蝦滑
一勺蝦滑勾鍋邊燙著
幾分鐘撈起來
一口就是一個
Q彈飽滿
▲驢打滾
說到Q彈
京人居的驢打滾這是一絕
這個質感
各位吃貨自己感受
都不知道“糯”字怎麼寫了
▲酸梅湯
京人居的酸梅湯
也是非常傳統的味道
京味兒貫穿著京人居的始終（位於昆明市呈貢區七彩雲南第一城7樓）
可以說
正宗的老北京味道
都藏在這鍋裡了
小曲兒、鳥籠
香噴噴的麻醬
一口一塊的涮羊肉
老舍寫的
“自火鍋以至蔥花沒有一件是不帶著喜氣”的
說的就是這頓老北京涮羊肉
想了半天，也就
“嘚瑟”
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