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柳州螺螄粉，這道遍佈街頭巷尾的“路邊攤”美食，近年來通過方便袋裝生產，走上了產業化發展道路，紅透全國甚至網銷世界，2017年產值達到30億元。柳州市食藥監管部門秉持“嚴監管、優服務、促發展”的理念，參與制定螺螄粉地方標準，規範生產工藝，建立追溯體系，加強原材料監管，助推街邊美食華麗轉身。
6月21日，記者來到柳州市太陽村鎮山灣村，這裡的螺螄養殖示範基地環境優美，水質良好。“水要好，土要乾淨，養殖過程不能打藥。”村支部書記唐定三說，這幾項硬指標確保基地的螺螄能經過嚴格檢驗，直供柳州螺螄粉生產企業。
酸豆角、酸筍是影響螺螄粉口味的“靈魂”。以往，這些醃製品多產自小作坊，質量參差不齊，生產環境不太好，超範圍、超劑量使用添加劑的風險也比較大。 為服務柳州螺螄粉產業發展，柳州市食藥監局扶持了一批柳州螺螄粉原材料加工示範企業，在延續美味的同時，更確保了質量和安全。
食品安全是產出來的，更是管出來的。在優化原料來源的同時，柳州市食藥監局強化監管職能，實現生產、流通環節全覆蓋檢查，解決潛在問題和安全隱患。針對柳州螺螄粉多通過網絡平臺銷售的特點，率先在全區成立網絡食品稽查大隊。“質量是生命線。我們的態度是寧缺毋濫，即使在起步階段也不放鬆監管，把門檻設高一點，把目光放長遠一點。這也得到了市委市政府的支持。”柳州市食藥監局局長黃崇芳告訴記者。2017年，該局對所有柳州螺螄粉生產企業進行全覆蓋抽檢，對抽檢不合格的企業進行嚴厲處罰。門檻提高了，一些企業自然退出：全市83家註冊企業中，有25家因為達不到生產標準、工藝不過關等原因停產。
這一減法，倒逼企業落實好食品安全主體責任，也促進了行業的良性發展。作為龍頭企業的廣西螺霸王食品有限公司董事長姚漢霖認為，嚴格執法、公平執法淨化了市場，是對大多數誠信經營企業的最好回報。
企業要發展，營商環境是關鍵。柳州市食藥監局優化服務，當好企業的“店小二”“經理人”“監護人”，把好工藝標準、生產許可、技術質量、指導服務四道關。柳州螺螄粉30多年來一直都是粉店現煮即食，在地方標準出臺之前預包裝企業缺乏相關食品安全標準，“食藥監局多次指導，糾正了不少被我們忽略的細節問題，幫助企業少走了不少彎路。”廣西黃氏真味食品科技有限責任公司行政總監唐燕玲說。2017年之前，對柳州螺螄粉的其他配料即螺螄湯料包、醬菜包、辣椒油包等沒有明確的檢驗要求，暴露了質量安全風險。為此，自治區食藥監局專門制定印發《柳州螺螄粉生產許可證審查細則》，對行業進行了統一規範，明確了配料包的工藝要求。
今年2月，柳州螺螄粉檢驗檢測中心掛牌成立，意味著監管部門具備了對預包裝產品的全項檢驗檢測能力。“中心將強化螺螄粉產品的質量監管，同時也為質量提升和工藝改進提供技術支撐。”該中心主任劉永逸說。廣西臻冠食品科技有限公司曾在出口過程中遇到難題，在檢驗中心的幫助下改進了生產工藝。
如今，柳州活躍著1萬多家電商，每天把80萬包螺螄粉發往世界各地。每一包柳州螺螄粉，都可以追溯到原料來源和生產工序，確保質量和安全可追溯。
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