问:米不就是米吗？米也能有故事？
答:没错！
先说，最常见的精白米
我国是以大米为主食的国家，世界一半以上的人口以稻米为主食。但大米中所含营养成分大都不够全面，蛋白质中缺乏赖氨酸、苏氨酸等必需氨基酸，尤其是精白大米中的B族维生素和矿物质损失严重，长期食用精白大米，营养缺乏症患病风险增高。过去由于温饱问题尚未解决，食用的大米、面粉精度不高，问题不太突出。随着粮食的不断增产和人民生活水平的逐步提高，广大城乡人民普遍食用精白大米。
于是，五彩米备受青睐
糙米中带有色泽的稻米称为色稻米，由于花青素在果皮、种皮内大量积累，从而使糙米出现绿色、黄褐色、褐色、红色、紫红色、紫黑色等不同的颜色，统称五彩米。
色稻米除了营养丰富，还含有较高的生物活性成分——花青素和黄酮，不仅具有诱人的色泽，而且还有一定的保健功能。五彩米集天然色、香、味和营养食疗于一体，受到社会各界关注。
问:除此之外，我再也想不出有关米的其他故事了......
但是，我知道糖尿病饮食、低蛋白饮食，对于糖尿病患者和慢性肾脏病患者来说是两个与药物同样重要的治疗措施。一旦被医生告知，今后需要糖尿病饮食、低蛋白饮食，那就说明一日三餐不再是随心所欲，而需要好好规划，否则可能会影响病情......可这又与米故事有何关系呢？
低蛋白大米
关注此公众号的朋友都知道，控制蛋白质总量的饮食，在慢性肾脏病的治疗中，有着不可替代的作用。低蛋白饮食是通过减少从食物中摄入的蛋白质的量，来减轻对肾脏的负担，改善蛋白尿，从而延缓肾功能减退。这好比让老牛拖车，必须要减少它的负重，否则它就有可能被累死。因此，低蛋白饮食必需贯穿慢性肾脏病肾脏替代治疗前的整个治疗过程。
因为需控制蛋白质总量和补充能量故用不含蛋白质主食替代正常主食（米、面和粗粮），不含蛋白质主食可选择:凉皮、凉粉、粉丝、粉条、麦淀粉、藕粉、葛粉、红薯淀粉、马蹄糕、水晶饼、西米等。
中国人是吃米饭长大的，减少米饭会让人觉得非常不适应。不用担心，现在有办法可让你在继续享用米饭的同时，又能做到低蛋白。
1994年以来，日本在对肾病患者实施药物治疗的同时，尝试用低蛋白大米作为肾病患者代用主食，减少了非优质蛋白质的摄取量，增加了优质蛋白质的摄取量，经过大量的临床试验表明，患者食用低蛋白大米，可以有效减少蛋白质摄入量，使血清肌酐含量维持在原有水平，从而达到延缓病程目的。同时也保证了机体有充足的热量供应，防止肾功能的进一步衰退，减轻了患者精神、经济负担。
这种大米中的蛋白质只有普通大米的 1/10～1/25，因而吃这种大米时不用减少食用量，同时还可以增加些荤菜的量。不足之处是价格比较贵。好在现在国内生产厂家逐渐增多，希望今后价格也会有所下降。
高抗性淀粉大米
糖尿病病因与饮食结构及习惯密切相关，饮食治疗是最基本的措施。而抗性淀粉的发现推动了糖尿病饮食治疗的落实。抗性淀粉是一种特殊的膳食纤维，它不被人体小肠消化为葡萄糖，而是在大肠菌群的作用下被分解为对人体有益的短链脂肪酸。抗性淀粉可以有效平稳餐后血糖，改善胰岛素抵抗。对高血糖、高血脂等代谢紊乱均有良好的调节作用。
普通大米抗性淀粉含量低于1%，市售优质大米中含量更低，约0.5%。高抗性淀粉大米，其抗性淀粉含量高达13.8%，是普通大米的20-30倍。食用这种大米后，人体不能迅速消化此类淀粉，而是进入缓慢消化吸收模式，有效延缓血糖吸收，平稳餐后血糖，减少饥饿感。在提供高抗性淀粉平稳血糖的同时，还保留了大米独特的风味和丰富的营养，让高血糖人群在控制血糖的同时，享受美食，吃出健康。
因此，这种大米特别适合糖尿病人食用，不仅解决了糖尿病人吃饭问题，而且还可以有效平稳血糖。普通大米的升糖指数为83左右，糖尿病专用大米的升糖指数只有46左右，糖尿病人可以放心食用。
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