磨芋（拉丁学名：Amorphophallus rivieri Durieu），中国古名蒟蒻，传入日本后承袭其名，至今仍称蒟蒻，而在中国蒟蒻之名在民间已失传。其它名称：蒻头（开宝本草），鬼芋（图经本草），花梗莲（江西新建），虎掌（江西万年），花伞把（江西定南），蛇头根草（江西丰城），花杆莲、麻芋子（陕西），野磨芋、花杆南星、土南星（江西），南星、天南星（广西河池），花麻蛇（云南思茅）.
磨芋多多年生草本植物。块茎扁球形，暗红褐色；肉质根，纤维状须根。叶柄黄绿色，光滑，雌花序圆柱形，紫色；雄花序紧接（有时杂以少数两性花），深紫色。胚珠极短，无柄，球形或扁球形浆果，成熟时黄绿色。花果4-9月。
块茎可加工成磨芋豆腐（又称褐腐）供疏食。磨芋干片含淀粉42.05%，淀粉的膨胀力可大至80～100倍，粘着力强，可用作浆纱、造纸、瓷器或建筑等的胶粘剂。磨芋亦可用来生产系列化妆品、膨胀剂、保鲜剂。
植物名称
蒟蒻（jǔ ruò）又称“蒟蒻芋”，俗称“魔芋”、“雷公枪”、“菎蒟”（kūnjǔ），中国古代又称“妖芋”，自古以来 蒟蒻就有“去肠砂”之称， 日本又称“菎蒻”（片假名：コンニャク），又名蒻头（开宝本草）、 鬼芋（图经本草）、花梗莲（江西新建）、虎掌（江西万年）、花伞把（江西定南）、蛇头根草（江西丰城）、花杆莲、麻芋子（陕西）、 野魔芋、花杆南星、土南星（江西）、南星、 天南星（广西河池）、花麻蛇（云南思茅）。
植物学史
中国早在两千多年前就开始栽培魔芋了，食用历史也相当悠久。相传很久以前，四川 峨眉山的道士，用魔芋 块茎淀粉生产的雪 魔芋豆腐，色棕黄，其形酷似多孔海绵，味道鲜美，饶有风味，为峨眉山一珍品。后来，魔芋从中国传到日本，深受 日本人所喜爱，几乎每户每餐必食之，直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品，而且日本厚生省还明确规定中 小学生配餐中必须有魔芋食品。
日本有 1500多年的种植和食用历史，有100多年的 魔芋精粉加工史，而中国虽有2000多年的民间栽种历史，但真正的 魔芋精粉加工只是八十年代中期才开始。同时，日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家。
此外，魔芋也被联合国卫生组织确定为十大 保健食品之一。据 《本草纲目》记载，2000多年前祖先就用魔芋来治病。魔芋含有十六种 氨基酸，十种 矿物质 微量元素和丰富的 食物纤维，对防治 糖尿病, 高血压有特效；魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗 结肠癌、 乳腺癌、 肥胖症的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品，还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病，由此可见，魔芋是一种“天赐良药”，食用起来有百利而无一害。
古代传说
古传，轩辕黄帝制衣裳，神农皇帝尝百草， 炎皇大帝种食粮。炎皇大帝的夫人是麻婆娘娘投胎，夫唱妻和，相沫相濡，走遍神州大地，遍寻能让人吃的各种粮食。一天夫妻俩乘着白鹤，来到白鹤洞山上的老虎垭，只见漫山遍野横七竖八倒了不少人，特别老人病弱妇幼倒在地上，更是不计其数的，麻婆娘娘细细一瞧， 他们都口吐白沫，浑身抽搐，于是把当地土地爷叫来，一询问，才知道是前几天从西天来一魔鬼撒下这些射麻舌的黑园果果，即不像洋芋，又不像芋头，因这里三年饥荒，人们饥不择食，吃了这些果果，因毒性发作而倒下。土地老爷说：我探听过，这魔鬼撒下的这些黑砣砣，叫魔芋又叫鬼芋，要吃必须加一种药，炮制熟透后才能吃。炮制好的魔芋，具有饱肚、养颜、清肠、防癌、解毒之功效，但这秘方在魔鬼手里，他不肯拿出来，麻婆当即在老虎垭上，垒起七星灶，砍来粟木柴，对着西天焚水煮西天魔鬼，烧煮了七七四十九天，终于把魔鬼烧成灶灰，煮成碱水，用灶灰泡成的碱水，用来煮魔芋，麻味素没有了，也不涩嘴麻舌头了。吃起来美味可口，风味无比。炎皇大帝的夫人麻婆，无私地把这种用碱水磨魔芋煮魔芋的秘方奉献给世人，从那时魔芋这种绿色食品，养育了中华大地上一代又一代人，后为人们为纪念这麻婆娘娘胎的功绩，尊称麻婆娘娘胎为灶神—伙夫。厨师娘娘，给她在这里专修了一座“伙夫寺”，并在寺前支起高达数百丈的三个巨型石登子，迎接伙夫娘娘回大地省亲。
植物形态
魔芋地下块茎为扁球形，个大， 叶柄粗壮， 圆柱形，淡绿色，有暗 紫色斑，掌状复叶。
株高约40～70 公分，地下有球茎，一株只长一叶，羽状复叶，叶柄粗长似茎，开花紫红色，有异臭味，地下球茎圆形。
生长习性
低纬度高海拔山区，属亚热带湿润 季风气候。 日照较少， 雨量丰富，湿度较大，是魔芋栽培的最适宜区。
魔芋地下部分为球茎且根系较长，适宜在土层深厚、质地疏松、排水透气良好、有机质丰富的轻砂土壤生长，土壤松厚肥沃是保证魔芋根系生长发育和块茎正常膨大的重要条件。
土壤酸碱度对魔芋产量影响较大，多数魔芋品种适宜的 pH值为6.5～7.0， 中性和微碱性的土壤也能种植魔芋，但酸碱性较强的土壤不适宜魔芋生长，尤其是酸性较强的土壤种植魔芋时病害较易发生。花魔芋最适的pH值为6.5～7.0、白魔芋为7.0～7.50。
在魔芋的整个发育期间，吸收 钾肥最多，氮肥次之， 磷肥最少，需肥规律 氮： 磷： 钾为6：1：8。魔芋在不同生育阶段对氮、磷、钾的需求也不同，在生育前期需肥量不大，当魔芋 换头后需肥量增加， 块茎膨大时达到需肥的高峰期。
分布范围
主要分布于东南亚、 非洲等地； 中国、 日本、 缅甸、 越南、 印度尼西亚等国。
中国魔芋产区主要分布在云、贵、川、陕西南部和湖北西部，以 四川盆地周围山区的魔芋资源最为丰富。四川魔芋产区主要分布在川东的 大巴山山区，西南部 金沙江河谷地带是全国最重要的白魔芋产区。
经济价值
魔芋具有降低“三高”、减肥、提高免疫力、增加排毒通便等保健效果,可以开发的产品种类很多,符合当前人们关注健康,注重养身的发展趋势,有很大的产业发展空间。
工业价值
魔芋葡甘聚糖可用作造纸、印刷胶液、橡胶、陶瓷、 摄影胶片的粘着添加剂；
在石油工业上可用作钻井泥浆处理剂和压力液注入剂，有效提高工程质量和施工进度；
在生物工程上可制成 胶质，用于电泳分离；
在纺织工业中用作毛、麻、棉纱的浆料，丝绸双面透印的印染糊料和后处理的柔软剂； 烟草加工中用作保香剂； 化妆品工业上用作护肤霜、洗发水的添加剂；
在废水处理中可作杀菌剂的包埋材料，使杀菌剂缓慢释放；
在建筑中可作防尘剂，将其与碱和 表面活性剂混合后喷洒在将要拆修的建筑物和道路表面，可防止施工中产生灰尘；
在 化工中通过酯化、成型、皂化、交联后，可作为色谱填料，用于 离子交换色谱；经过化学修饰活化，可用于固定化酶或 细胞的载体。
以魔芋作为原料通过特殊工艺提炼其精华素可以制成魔芋棉，用于洗脸按摩肌肤。
农业价值
魔芋葡甘聚糖溶于水后，形成凝胶状溶液，果蔬经魔芋葡甘聚糖涂膜后，在表面形成一层无色透明的半透膜，能有效地阻止O2进入果实内部，减缓由果蔬呼吸作用产生的CO 向外扩散，从而能有效达到保鲜的作用。
魔芋葡甘聚糖还可用作动物 饲料添加剂。用它制成的水产动物饲料水稳定性好，颗粒料的散失率和 粗蛋白流失率均很小，在水中仍能保持一定的硬度和弹性。
药用价值
魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化 痰软坚；主治降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度， 即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的；
魔芋中含有一种 凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成 魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋 凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种 有害物质，特别是 致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”；
魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制成 食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。
营养价值
所含成分
魔芋含淀粉35%， 蛋白质3%，以及多种 维生素和 钾、 磷、 硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即 葡甘露聚糖高达30%。魔芋属的一些种类块茎富含魔芋 多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达50—65%。
作用
魔芋的营养保健作用就是发挥 膳食纤维对营养不平衡的调节作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、 减肥健美等。另外，它还可用于制作隐形眼镜和医疗光学制品；在护眼液中加魔芋葡甘聚糖，能够防止眼睛和隐形镜片的干燥。魔芋葡甘聚糖凝胶消毒后可用于止血和促进伤口愈合；还可将其制成降血脂、降血糖、减肥、通便等药物。
菜谱
魔芋烧鸭、 魔芋豆腐、 绣球素梅花虾球、 脆皮素蹄筋、 高汤芋扎金华片、烧鸭、 老干妈、红烧肉、蒜蓉蒸扇贝、 素拌什锦、魔芋玫瑰花派等。
如魔芋丝，魔芋结，魔芋片，泉菌魔芋耳朵，泉菌魔芋蝴蝶等这些魔芋食品都是利用魔芋精粉制作而成，有的产品也加入了葛根粉、大豆粉等等。
加工食品
1、魔芋面、魔芋豆腐、魔芋干、魔芋曲奇、纯魔芋饼干；其中有烤制的和蒸制的，烤制烘焙的容易上火，蒸制的不上火不长痘，好的魔芋饼干闻起来会有淡淡的魔芋味，否则就是打制过头失去了活性。
2、水煮魔芋，内涵多肽，多胶原蛋白，多无机盐，多纤维素，多抗原，多维生素，具有缓解疲劳，滋阴补肾，其复函蛋白质更为男人之宝，具有延时，增大，增粗之功效，谁用谁知道，对于女性朋友具有缓解经期焦躁，延后更年期，祛痘美容，保持常青态，更可媲美羊胎素之功效！！老少皆宜！
食用禁忌
1、生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。
2、消化不良的人，每次食量不宜过多。
3、有皮肤病的人少食。
4、魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用。
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