美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。中國素有”烹飪王國“這個美譽。在中國這個大家庭裡，我們有五十六個小家庭，每個家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃後有回味，已不僅僅是簡單的味覺感受，更是一種精神享受。享受美食也要看場合，場合好美食起來也有味道。世界各地美食文化博大精深，營養物質各不相同，品味更多美食，享受更多健康，也讓人吃的更加開心。
在蘇北一處農村大集上，一位美女正在售賣知了猴，這是隻有夏季才有的美味，引來了路人的圍觀，很多人都爭相購買，一隻賣8毛，是一家人花了一晚上才抓來的美味，拿到集市裡賣錢。
蟬（學名：Cicadidae；英文名：Cicada、Cicala 或 Cicale）是昆蟲綱半翅目頸喙亞目的其中一科，俗稱知了（蛭蟟）或借落子。因各地方言不同，別稱也有相應的變化，更多請查看基本信息欄中的別稱。生活於世界溫帶至熱帶地區（已紀錄約 2000 餘種蟬）。一些分佈於沙漠地區的種類，當體溫過熱時，會從背板（tergum）排出多餘的水分，進而達到冷卻及散熱的效果。
在識貨的人眼中是個好東西，高營養高蛋白的美味，用來油炸最好的下酒菜，既能油炸也能當作燒烤，脆脆的非常香。
知了蟬在夏天的時候就會特別多，尤其到了中午吵個不停，小的時候常常會跟著村裡的哥哥到樹下撿和樹上抓，以前特別的多。雄蟬腹部有發音器，能連續不斷髮出尖銳的聲音。雌蟬不發聲，但腹部有發音器。幼蟲生活在地下吸食植物的根，成蟲吃植物的汁液。蟬屬不完全變態（不完全變態發育）類，由卵、幼蟲（若蟲），經過一次蛻皮，不經過蛹的時期而變為成蟲。
這一籃子的知了肥美又鮮活，看著就覺得很有食慾，如今很多的大酒店都有這樣一道特色菜，那就是炸知了和蠶蛹，蠶蛹可以養價格稍微的便宜，但是知了全部都是野生的，價格要貴很多賣到了1元一隻。
蟬的幼蟲生活在土中，有一對強壯的開掘前足。利用刺吸式口器刺吸植物根部汁液，削弱樹勢，使枝梢枯死，影響樹木生長。通常會在土中待上幾年甚至十幾年，如3年、5年，還會有17年，這些數有一個共同點，都是質數。這是因為質數的因數很少，在鑽出泥土時可以防止和別的蟬類一起鑽出，爭奪領土、食物。將要羽化時，於黃昏及夜間鑽出土表，爬到樹上，然後抓緊樹皮，蛻皮羽化。當蟬蛹的背上出現一條黑色的裂縫時，蛻皮的過程就開始了，頭先出來，緊接著露出綠色的身體和褶皺的翅膀，停留片刻，使翅膀變硬，顏色變深，便開始起飛。整個過程需要一個小時左右。6月末，幼蟲開始羽化為成蟲，剛羽化的蟬呈綠色，最長壽命長約60～70天。7月下旬，雌成蟲開始產卵，8月上、中旬為產卵盛期，卵多產在4～5毫米粗的枝梢上。夏天在樹上叫 聲響亮，用針刺口器吸取樹汁，幼蟲棲息土中，吸取樹根液汁，對樹木有害。
知了猴的幼蟲要在泥土中生長几年甚至是十幾年才能破土而出，這也是它的昂貴之處，如今市場的需求越來越大，很多人想買都買不到，只有在市場偶爾能看到這種純野生的高蛋白昆蟲。
每當蟬口渴，飢餓之際，總會用自己堅硬的口器插入樹幹一天到晚的吮吸汁液,把大量的營養與水分吸入自己的身體中，用來延長自己的壽命。蟬在未成熟之前在土裡成長，後慢慢掏洞爬於樹幹上，如發現有稀泥的盜土洞裡必有幼蟬，蟬是在夜間趴在樹幹上脫殼，脫完殼就有了翅膀了。
再昂貴的價格也擋不住吃貨們要吃的心，不一會兒就圍上了很多要買的顧客，因為論只賣所有人都在挑選大的又鮮活的知了。
美女說：我已經賣了三年的知了猴，最貴的時候賣一塊，少的也要五毛，偶爾有人收購就全部買走，很快就能收攤，只有夏季才有的知了猴，所以抓的季節比較短暫。
蟬其皮曰蟬蛻，富含甲殼素、異黃質蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶，常用於治療外感風熱，咳嗽音啞。咽喉腫痛。風疹瘙癢、目赤目翳、破傷風、小兒驚癇、夜哭不止等症，據《中國藥材學》記載，還有益精壯陽、止咳生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑病待等作用。
蚱蟬老熟若蟲變化為成蟲時，羽化蛻除的外殼稱蟬蛻，又稱“蟬蛻”或“蟬皮”，其主要成分含甲殼素及蛋白質，味甘、鹹、寒，入肺、肝經，是重要的辛涼解表中藥。
知了性寒、味香，具有散風宣肺、解熱定驚等功能。知了營養豐富，味道好，成為時髦的美味佳餚，可以在幼蟲變成蟬之前煎炸食用，也可先用食用鹽醃製後煎炸食用。
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