很多人叫这种蔬菜为地瓜，但是这个可不是普通地瓜，而它学名叫做豆薯。原产热带美洲，现广布于东半球热带地区。豆薯在我国长江以南普遍栽培。在北方也可栽培，但面积较小，属稀特蔬菜行列。
豆薯肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清凉去热功效老熟块根中淀粉含量较高，可提制淀粉。豆薯一般吃的是根茎部分，但印度和东南亚各国也食其嫩荚。
但是要注意的是，豆薯的种子和茎叶含有鱼藤酮，对人有害，千万不能误食。不过这也有大好处，因为可以提炼出杀虫剂。
豆薯对土壤的要求较严格，适宜的土壤条件方能获得高产优质。豆薯要求土层深厚、疏松、排水良好的壤土或砂壤土，不适于在黏重、通透条件较差的土壤上种植。豆薯的根系强大；吸收力很强，较耐干旱和瘠薄。
由于豆薯生长期较长，所以北方地区应尽早播种。露地播种可在晚霜过后立即进行。 山东等地在4月中下旬进行。播种稍晚，则由于生长期不足而大大影响产量。农业生产遇到问题，中国最大的农技问答“云种养”平台，数万名优秀农业专家，时时在线，免费解答。
适时采收豆薯播种4个月后，块根已膨大，即可开始采收，但这时产量不高，为求丰产，宜延迟1个月采收。但若采收过迟，又会使品质下降。因此应适时采收。
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