图文/峥嵘岁月h
太湖船点，为无锡市第一批非物质文化遗产项目，起源不晚于明代，具有鲜明的无锡乃至江南地方特色，因作为太湖游船上的点心而得名。历代名师不断研究改进，将花卉瓜果、鱼虫鸟兽等各种形象引入船点，形成了小巧玲珑、栩栩如生，既可观赏、又可品尝的特色点心。
1. 大米粉和糯米粉1:1的比例过筛后收好，用开水烫三分之一。
2. 和成面团。
3. 花生用料理机打磨成粉。熟芝麻擀碎，和白糖按2:2:1的比例混合好。
4. 把米粉团搓成长条，直径约2cm粗。
5. 分成约2.5cm长的剂子。
6. 拿起一个剂子，先搓成圆球然后用右手大拇指配合，慢慢捏成碗状。
7. 放入馅料。
8. 用推进法慢慢包好包严，旋转着捏慢慢往上捏起。
9. 先做小兔子，捏成水滴状。
10. 向上挽起，慢慢整形。
11. 要用剪刀把上面剪开，成耳朵，并用牙签压出耳朵纹路。
12. 用剪刀剪出腿和尾巴，腿慢慢向前弯过。用红椒做成眼睛用镊子装好。
13. 下面做小鸭子。同样包馅，慢慢搓成图形的形状。
14. 细的部分上弯，捏出头型，慢慢捏出扁嘴巴。
15. 用剪刀剪出翅膀，并在翅膀上划出羽毛纹路。黑芝麻做眼睛，并整理好尾部。
16. 下面做刺猬。一样包起馅，捏成前尖如图的形状。
17. 用剪刀在前部剪出第一圈小尖尖角。
18. 像鱼鳞状错开剪成刺猬的刺，并小心立起来。
19. 用黑芝麻妆点成刺猬的眼睛。
20. 全部做好，蒸锅涂上一层油，水开后上蒸锅，蒸5分钟即可。
传统锡式经典——太湖船点
分享到:
閱讀更多 無錫史志 的文章
