當下世界盃正在激情開戰，一邊吃火鍋一邊看球賽，成為很多人的選擇。
火鍋菜品萬千，但是有道菜每年征服上億人，你知道是哪道菜嗎？今天小編就來為你揭秘。
據說，咱常州人也特愛這一道菜。不少人大呼，這麼多年的火鍋真是都白吃了，越懂火鍋才越吃這道菜。
今年2月，零點有數集團在京發佈《2017年火鍋大數據報告》，川系火鍋稱雄六大派系火鍋，毛肚、羊肉、牛肉成全國最受歡迎的三大菜品，毛肚以37%的佔比高居榜首，成了“萬人迷”！
與金庸、黃霑、倪匡齊名的香港四大才子之一，人稱“食神”的蔡瀾先生，為了吃上脆嫩的毛肚，專門從1700公里外的香港飛到大陸。食神讚譽，毛肚是整個餐桌上當之無愧的頭牌。
每年吃掉12億斤，面積相當於一個澳門
重慶火鍋行業紅皮書顯示，葷菜中，毛肚以88.7%的叫賣佔比，穩居榜首！
據統計，毛肚控們每年消滅了近12億斤重慶毛肚，每片葉子成年男子手掌大小合計0.02平方米；每斤毛肚合計0.04平方米；12億斤就是四千八百萬平方米，即48平方公里、72000餘畝……
小編算了一下，這個面積相當於一個澳門的面積啊。
一百多年前，毛肚就是火鍋“頭牌”
很多人覺得火鍋+毛肚是近幾年才開始流行，其實，毛肚的火熱，還要追溯到火鍋的起源。
早在道光年間，重慶江北碼頭上每天急切需要補充營養和體力的縴夫，他們為了果腹，每天去江邊找尋人們宰殺水牛後留下的牛肚等內臟，再用江邊石塊支起殘鍋，配上辣椒、花椒等煮食，久而久之，竟成巴蜀一絕。
民間也因此流傳這樣的打油詩：“毛肚鴨腸放在前，七上八下脆又鮮”可見吃火鍋不吃毛肚，和去北京不入天安門一樣，令人遺憾！
從那時起，毛肚就成了火鍋的頭牌菜，在吃貨們的心中頭等重要。
關於毛肚的這些知識，你知道嗎？
如今大夥兒去吃毛肚火鍋，那句“七上八下15s，蘸蒜泥香油碟最佳”早就印在靈魂裡。
其實，為了這15s熱辣綻放，毛肚還經歷了重重考驗！
對於新鮮毛肚，只需洗去粘液，颳去粗膜就行了。但是幹毛肚就有些麻煩了，因為之前用鹽醃漬便於運輸，運到地方之後就需要將鹽分漂洗乾淨，除去雜質，乾淨後放入清水中泡漲，先吸收部分水分。
但無論是新鮮毛肚還是幹毛肚，都要經過發制，才能擁有脆爽的口感，否則就如老太太啃雞筋一般，嚼到懷疑人生。
說到毛肚發制，過去很多商家都用鹼發制毛肚，雖說能使毛肚口感變好，省工省時省錢。但鹼的腐蝕性也給毛肚帶了不少“黑歷史”。
直到2001年，“木瓜蛋白酶”嫩化技術的出現，用木瓜蛋白酶發制的毛肚不僅口感更脆，營養也沒有被破壞，還有12到工序嚴苛保障，真正的綠色毛肚，讓毛肚控的隊伍更加強大！
別看這一片小小的毛肚，吃在嘴裡香脆，還讓火鍋界的兩大巨頭“掐架”。
2012 年，巴奴推出毛肚火鍋，並向火鍋海底撈發起挑戰，提出服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是，並把自己的名字改為巴奴毛肚火鍋，持續圍繞毛肚發力。巴奴的做法，引起全國餐飲業對毛肚的的跟進與關注。
2016 年，海底撈還在無錫市場推出 10 元一盤的毛肚。這場和巴奴的“毛肚battle”，吸引了越來越多火鍋從業者的追隨與模仿。
毛肚火遍全國，成餐飲界的時尚潮流
" 毛肚火鍋 "人氣飆升，各式各樣的毛肚火鍋開始加入這場“戰爭”。北京的瑞香原毛肚火鍋，上海的九鼎軒脆毛肚火鍋，杭州的川味觀毛肚火鍋 …… 川江毛肚火鍋、巴逸毛肚火鍋等也在各大城市開出分店。
還有不少中餐館，近兩年來也把毛肚作為特色菜。這些巨大的變化，讓越來越多的吃貨可以放心地吃健康脆嫩的毛肚。
從一開始，毛肚就是火鍋的頭牌。如今木瓜蛋白酶嫩新技術的引入，和巴奴等眾餐飲品牌的聯合發力，毛肚真正成為火鍋“必點”，“七上八下15s，蘸蒜泥香油碟最佳”的口號已經刻進越來越多的食客心中。
黃磊、孟非、迪瑪希等娛樂圈眾明星也開始加入陣營，毛肚不止成為火鍋餐桌的標配，還成了一種餐飲界的時尚潮流。
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