在这炎热的夏季高温环境作业人员还是比较多的，多以农名工兄弟、快递人员、环卫工人居多。那么应该在这高温季节中怎么样运用现代营养学来解决一些问题呢？首先高温环境下作业人员的能量和各种营养素应适当增加。能量供应一般容易达到推荐摄入量,高温作业人员能量摄入不足的主要原因往往是消化功能和食欲下降。因此,必须通过精心安排、调配及多样化烹调的合理膳食,以增进食欲,使高温作业人员摄入适宜量的营养素。
1.合理搭配、精心烹调
膳食供应的蛋白质应占总能量的12%,并适当注意优质蛋白质的供应,瘦肉、鱼、蛋、牛奶、黄豆及豆制品等都是优质蛋白质的良好来源。脂肪占总能量的25%～30%即可,适量脂肪可增加菜肴香味、促进食欲,但不宜过多。
2.注意补充矿物质
膳食不仅提供氯化钠,而且还是其他各种矿物质的来源;如蔬菜含有丰富的钾和钙,米面、豆类和肉类都含有丰富的钾和镁。这些食物对于因出汗而丢失了大量钾、钙、镁的高温作业人员都是很适宜的。由于缺钾是引起中暑的原因之一,因此,高温作业人员的膳食中应多配一些含钾丰富的食品。
高温出汗丢失较多的铁、锌等微量元素,对高温作业人员的膳食应注意微量元素的供给。动物性食物如肝脏、瘦猪肉、牛羊肉不仅含铁丰富而且吸收率很高。
锌来源广泛,动物性食物含锌较丰富且吸收率高,每千克食物含锌量如牡蛎、鲜鱼都在1000mg以上,肉类、肝脏、蛋类则在20～50mg。
3.注意及时补充水分
由于含盐饮料通常不受欢迎,而通过膳食给予水盐比较容易接受,因此,在膳食供应中应作出相应安排。例如把汤做得好些,如菜汤、鱼汤、肉汤交替饮用,既补充水分和盐分,又可增进食欲。当然,如果出汗量很大,全部依靠膳食来补充水盐就不太可行,应在两餐之间或在高温现场及时补充含盐饮料。
4.供给充足的维生素
高温作业者对维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素A的需要量增加,膳食中应供给这些维生素较多的食物。含维生素B1较多的食物有小麦面、小米、豆类、瘦猪肉等;含维生素B2和维生素A较多的食物有动物肝脏和蛋类;含维生素C和胡萝卜素较多的食物为各种绿叶蔬菜。由于膳食中有些维生素不易达到上面所提出的推荐量,应根据具体情况适当给予维生素制剂或强化饮料、强化食品。
降暑饮料的供应
高温环境作业时,由于排汗而在短期内丢失大量的水和矿物质,应及时补充以防止因水盐丧失过多而出现中暑症状。因此,应在高温作业岗位附近设置供应饮料的设施并提供充足的饮料,以便高温作业人员及时饮用。
1.水的补充
一般认为出汗量多少是与热强度和劳动强度大小呈正相关。高温作业人员8小时工作时间内的饮水推荐摄入量建议如下:中等强度劳动在中等气象条件时为3～5L。高强度劳动在气温及辐射热强度特别高时为5L以上。当然水的补充量应包括食物中所含的水分,包括食物含水、各种汤料和饮料。
2.矿物质的补充
由于汗中矿物质的成分主要为氯化钠,因此关于矿物质的补充首先应当考虑补充食盐。
(1)补充食盐的时间:主要是在刚进入高温环境的头几天,其他时间则可以少补充或甚至不补充。以往对于高温作业中汗盐的损失总是强调多补充食盐,但近些年来发现补充过多的钠对身体不利,可对心血管系统产生不良影响,甚至引起高血压。所以对于盐的补充采取了比以前谨慎的态度,强调不应过多地给盐。
(2)食盐需要量和补充方式:高温作业中的食盐需要量及补充方式须根据出汗量来确定,大体归纳如表2-4-1,仅供参考。食盐饮料
中氯化钠的浓度以0.1%为宜。
表2-4-1 高温作业中食盐需要量及补充方式
(3)其他矿物质的补充:随汗流失的矿物质成分除钠外,还有钾、钙、镁等以及一些阴离子如氯、磷酸根、硫酸根等,应进行适当补充。
3.饮料的温度和饮用方式
饮料不可过热,过热会增加出汗,但也不宜太冷,太冷的饮料对正在受热的机体是一种强烈的不良刺激。全国防暑降温工作会议曾提出以10℃左右为高温作业冷饮的最适温度。关于饮料的饮用方式,已经肯定高温作业中以少量多次饮用为好。其优点是可减少高温作业中身体的缺水,减少直肠温度的升高,可避免因过量饮水而加重心脏和肾脏的负担。
4.饮料的选用
为补充盐分可选用部分含盐饮料,而与此同时仍应备有不含盐饮料。
含盐饮料可选用盐开水、盐汽水及盐茶,含盐浓度均以0.1%～0.2%为宜。
不含盐饮料可选用白开水、茶水、柠檬酸水,或由酸梅糖浆、陈皮糖浆、山楂糖浆等配成饮料等。对市售各种饮料的选用,应当采取审慎的态度。白开水、盐开水虽不可口,但同样可以达到补充水盐的目的,均为基本的饮料。
茶水为我国人民传统的饮料,具有解渴生津提神的作用。如果需要也可按0.1%含盐量配成盐茶。
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