我们现代人喝茶，有电磁炉电陶炉电热水壶乃至热得快等……按个开关等一两分钟就可以得到沸腾的水了，快则快矣，但少了很多情趣。
古人没有电，没有煤气天然气，加热方式只限于薪柴煤炭，但喝茶，那讲究多了去了。
说到喝茶，不得不先说水。
古人没有自来水，也没法打电话叫一桶纯净水，想喝水怎么办？最方便的就是打井了，当然如果有幸住在江河湖溪旁，甚至你家隔壁拐角有个泉眼，啧啧，祖坟冒青烟了。
茶圣陆羽在《茶经》里就说了：
“山水上，江水中，井水下。”
“江水取去人远者，井水取汲多者。”
这是很科学的，山水经过岩层层层过滤，滤去了杂质，溶解了部分矿物质，另外山水奔流激荡，也溶解了很多二氧化碳等气体，所以山水清冽鲜爽。江水呢也还勉强，但是要挑人烟稀少的江河，不然你在下游取水，人家上游洗衣服洗菜，味道就怪怪的了。井水呢相反，就要挑人多的地方了。因为每天你打一桶我打一桶，这样井水就能时时更新，不会滋生水藻寄生虫等奇怪的东西了。
你以为这样就完了？图样图森破。张源在《茶录》里又讲了：
“山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉清而厚。流动者良于安静，负阴者胜于朝阳。山削者泉寡，山秀者有神。真源无味，真水无香。流于黄石为佳，泻出青石无用。”
据说好多古人都和张源一样，都是品水高手，也钟爱某些江河水，比如扬子江心水就被唐代刘伯刍评为第一。古人评水的本事神乎其神，据说王安石能品出瞿塘峡中峡和下峡水的区别。
除了山水江水泉水井水这些地上的水，有追求的古人还喜欢用落水煮茶，如雨水、雪水等。天落水在使用时多用陈年旧水，因其放味后会更加甘甜。
清袁枚在《随园食单》中写道：
“然天泉水、雪水力能藏之。水新则味疏，陈则味甘。”
雨水被古人赞美，是因为雨水乃“阴阳之和、天地之施，水从云下，辅时生养者”也。现代研究认为雨水中含有大量的负离子，有“空气中的维生素”之称。雨水四季皆可引用，但因季节不同而有高下之分。
明屠隆《考槃馀事·择水》中写道：
“天泉，秋水为上，梅水次之。秋水白而冽，梅水白而甘。甘则茶味稍夺，冽则茶味独全。故秋水较差胜之。春冬二水，春胜于冬，皆以和风甘雨，得天地之正施者为妙。惟夏月暴雨不宜，或因风雷所致。”
总结就是秋雨第一，春雨第二，冬雨第三，夏季暴雨次之。
关于雪水，《红楼梦》里对此有段精彩描述：
黛玉因问：“这也是旧年的雨水？”
妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一翁，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了，你怎么尝不出来？隔年的雨水哪有这样轻浮，如何吃得。”
除了喝梅花雪水的风雅，古人还有“敲冰煮水”一说。
“丹灶鹤归休炷火，茶瓯客访旋敲冰。”
“认香寻梅亦不恶，敲冰煮茗宁皆非。”
传说以前住在北极圈的爱斯基摩人出门在外与人交谈时，话一说出口就会冻成冰，对方就把那块冰小心翼翼带回家用炉火烤化，聆听里边的声音。
想来古人敲冰也是敲下一块冻结的春光，炉火一煮，便是那满室鸟语花香。
古人喝茶时选水十分讲究，对器具的挑选也是如此。
工欲善其事，必先利其器。想泡好一壶茶，器具很重要。历代啜茶品茗的方式不同，衍生而出的茶器不尽相同。
在唐以前的“粥茶”阶段中，煮茶和煮菜粥差不多，比较粗放。有时还把茶和葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等煮在一起。这时期的茶具，是借用食器和酒器。
自唐代开始，饮茶方式变得十分讲究，重在细煎慢啜的品尝。因为唐盛行的是煮茶，将团茶碾成末后直接放在茶锅里煮，煮后直接舀进茶碗中即可，所以杯盏的口敞且浅。
唐（9-10世纪） 青绿釉划花匜流碾碗
唐 白釉茶研 中国茶叶博物馆藏
唐（9-10世纪） 青绿釉划刻花碾碗
陆羽在《茶经·四之器》中对“口唇不卷，底卷而浅，受半升已下”的越瓯推崇不已。这种浅腹、斜身、腹壁斜直的碗更适合饮茶时茶汤与茶末沿着碗壁流入口唇，而不易遗留残渣。
如果说唐代茶具以古朴为特点，那么，宋代茶具则以绮丽为时尚。宋代茶具，较之唐代，变化的主要方面是煎水用具改为茶瓶，茶盏尚黑，又增加了“茶筅”，以通体施黑釉的“建盏”为上。
建盏产于建州（今福建建瓯），因其色呈黑紫，又名“乌泥建”、“黑建”、“紫建”。建盏流行于宋代，其基本原因是为“斗茶”所需。斗茶时，茶汤呈白色，汤花更是色泽纯白，与乌黑的建盏相配，黑白分明，便于看出水痕，区分茶质优劣。盏壁较厚，宜于保持茶汤的温度。这些都是建盏的实用效能。
即使是现在，建盏依旧是老茶客喜爱的器具。它的美，或许还在于它的深邃，一眼看不穿。这种美是审美比较高的境界，不像明清青花，一目了然。
明代饼茶已不时兴，散茶流行，人们普遍饮用的是与现代炒青绿茶相似的芽茶。与散茶的普及相联系，茶之饮法也由煮饮改为冲泡（直至今日，饮茶之法仍沿袭明人所开的格局）。
以散茶为主流的饮用方式，对明代在饮茶器具上的突出创新就是茶壶的使用，特别是对紫砂壶的评价极高。
明代的茶壶是专用泡茶的，这只有在散茶形成主要饮用方式下才有可能出现的情况，而紫砂的种种优势，使得紫砂壶在明代的茶器中大放异彩。
清朝盖碗的流行，与爱茶的乾隆皇有着千丝万缕的联系，乾隆最爱、代代相传的三清盖碗就是当时流行的鲜活例子。
后来又过了几世几代，孙中山主持国会时，几百人，几百个盖碗，添水时乱作一团，就订了一批有盖的大马克杯，叫中山杯，这就是现代各式办公杯的前身了。其实中国在明清时就生产马克杯，都是出口欧洲的，中国人从来不用。
四九年以后，办公杯继续生产，只不过给中山杯的直身筒加了曲线，成了收足，叫解放杯。下面这个就是著名的茶杯，水点梅花。
说了这么多，不难看出从古代到现代，在喝茶这件事上，一向是好水难求，好器难求。也许如今我们已习惯于奔忙在生活之中，早已没有足够的精力和时间像古人那样在三沸中琢磨茶的韵味，现在的自然环境，也让我们难再拾获雨露中的精华与灵气。
虽然如此，但我们现在仍有机会选择一款精致优雅，安全健康的杯子，让喝水这件日常的事，更为讲究，更有情调，更有诗意。
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