猪肚鸡
论喝汤
谁也拼不过广东人
爱喝汤的程度已经到了
每日必喝每餐必喝的地步
就连朋友见面打招呼
也会问今天你喝了吗
除了猪肚鸡外，让你印象最深刻的广东美食还有哪些？欢迎在评论区留言。
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炎炎夏日里，各种清凉美食总是吃货们的首选，但吃多了肠胃难免不舒服。作为一名正经的吃货，也要适时照顾一下自己的肠胃。要不，今天咱们去喝汤？
眼前这锅热气腾腾的汤在北方并不常见，它是广东的传统名菜，叫猪肚鸡，也叫猪肚鸡火锅。大多食客都不是第一次来了，据说最惦记的就是舌尖上的那口鲜。
老吃家都知道，吃猪肚鸡第一件事，当然是先喝汤。奶白色的汤汁，融合了猪肚和鸡肉的鲜味，余味中带着微微的胡椒辣，细细品还透着一些甘甜。咕噜咕噜两口下了肚，直呼再来一碗。
汤头够鲜，食材也不简单。猪肚鸡块儿在锅中上下翻滚，香味顺着热气冒了上来。一勺子下去沉甸甸的，分量十足。鸡肉汁水很足，入口鲜嫩；猪肚没有什么腥味，吃起来特别有嚼头，口感韧韧的恰到好处。
原汁原味的就已经让味蕾过足了瘾，不妨再试试蘸料吃。夹起一块猪肚，在沙姜酱里滚上一圈就裹满了料汁。一入口，沙姜特有的辛香就在口腔中蔓延开来，解腻又提鲜。
和常见用猪肚包鸡的做法不同，这里的猪肚鸡是改良过的。选用的猪肚据说是从欧洲进口的，为了保持口感，只选用猪肚壁厚弹脆的部分。焯水断生，去除油腻之后切条备用就可以了。
鸡子也不是常见的，用的是来自广东的阉鸡。师傅说选用阉鸡也有讲究，养殖时间不能超过六个月，鸡子的体重也要控制在四斤左右。据说这个时候的鸡子鸡皮薄肉质细嫩，稍微一煮就有金黄喷香的鸡油浮上来。
要想做好猪肚鸡，胡椒是关键。和常见的用胡椒粉调味不同，这里用的是白胡椒颗粒。白胡椒颗粒炒熟之后砸碎，在汤中熬煮之后能够充分释放本身的香味。味道久煮不散，让汤头喝起来更加鲜香醇厚。
猪肚、鸡肉轮番上阵打开了味蕾，不妨再涮点小清新素菜。小青菜翠绿翠绿的种在小筐子里，自发的菌菇透着一股鲜劲儿，还有脆嫩的鲜活银耳，光是看着就足够撩拨味蕾。
鲜活银耳随意撕开扔进锅中，咕咕嘟嘟煮上一会儿，顿时就吸饱了汤汁，变得软糯了许多。一口咬下去，不小心还会被汤汁biu一嘴。余味中透着鸡肉和猪肚的鲜，别有一番滋味。
当然了，除了猪肚鸡，店内的广式烧腊也不可错过。烧鹅的皮被烤的焦焦脆脆的，肉香十足。在配好的话梅酱汁里蘸一下，入口酸甜咸香，味蕾一下就被打开了。
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#除了猪肚鸡外
让你印象最深刻的广东美食还有哪些？#
截止2018年6月15日下午18:00
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（不含酒水、仅限堂食）
- 猪肚鸡的二三事 -
店名：曹记猪肚鸡
地址：郑州市文化路和任寨北街交叉口向东50米路南（点击导航）
消费：人均70元
营业时间：10:00—14:30 17:00—22:00
导演 | 颖儿 摄像 | 玮小宝 文案 | 周周
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