我国白酒品牌众多，作为我国特有的“土特产”，由于酿造的工艺、环境不同，以及酒曲制作工艺的不同产生了十二种香型，但最基础也是受众最广的只有四种香型，分别为酱香型、浓香型、清香型、米香型。
这四种香型的白酒都有各自杰出的代表作，那他们究竟有什么不同的特征呢？
茅台酒
酱香型白酒：
这一类香型的代表有贵州茅台、四川郎酒。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。其酒质特点是酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久。
泸州老窖
浓香型白酒：
这一类香型的代表有泸州老窖特曲、五粮液。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾劲余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。
汾酒
清香型白酒：
这一类香型的代表有山西杏花村汾酒。清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了中国白干酒类的基本香型特征。其主体香味成分是乙酸乙酯，与适量的乳酸乙酯等构成复合香气。
三花酒
米香型白酒：
这一类香型的代表有桂林三花酒。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。
这就是四大香型的白酒特征了，除了这四种香型其他的还有凤香型，以陕西西凤酒为代表，还有芝麻香型、药香型、馥郁香型……香型太多就不一一例举，这些香型都是在四大基础香型上以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。
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